黃酒原料選用

　　黃酒有稻米酒和非稻米酒。稻米酒包括糯米酒、血糯米酒、黑糯米酒、紫米酒、秈米酒、粳米酒等。非稻米酒包括黍米酒、玉米酒、蕎麥酒、青稞酒、蕃薯酒等。

　　釀黃酒的主要原料是糯米，糯米有很高的藥用價值，《中藥大辭典》中記錄糯米：“性：甘、溫。入脾、胃、肺經(jīng)。它能補中益氣、能治消渴、治自汗、便泄、縮小便、暖脾胃、止虛寒泄痢?！薄侗静菥V目》中記錄糯米：“性：溫，釀酒則熱 ，熬餳尤甚?！迸疵缀筒枞~在遠古時期就被祖先用于祭祀、驅(qū)邪、避災禍。同時糯米的泔水又能解尸毒和狂犬病毒, 發(fā)酵后的糯米泔水還能生發(fā)、護發(fā)、養(yǎng)發(fā)，而且發(fā)質(zhì)又黑又亮又不掉，現(xiàn)在還有許多少數(shù)民族還在延續(xù)這種傳統(tǒng)習俗，發(fā)酵后的泔水也是很好的消毒劑和清洗劑，袪油能力特強。糯米是所有谷物類糧食中營養(yǎng)及為豐富的，蒸煮后的糯米飯粘凝性是最強的，糯米飯在胃中停留的時間也是較長的，較難被腸胃消化，所以吃后他的抗饑餓感是最長的。在古時的戰(zhàn)爭中人們就知道用糯米或黍米煮熟后做成飯團或打成糍粑,一是便于攜帶，用草紙或油紙包好放于胸前即可，又有體溫給保溫,吃起來很方便;二是便于加熱,只要有火烤即可;三是吃后可保持長時間的不饑餓和精力充沛。(現(xiàn)在貴州、湖南、廣西的苗族人還有帶著飯團或糍粑去勞作的這種習俗，因田、土、山林較遠中午不回家吃飯。)所以在長途奔襲或長時間守候伏擊時都以此類食物為主。古時人們以吃完各種糧食后再行走，當再次感覺餓時，看行走距離的遠近，來判定糧食的耐消化時間和人的疲勞狀況，再來斷定食物的優(yōu)劣。只有糯米和黍米吃后行走四十華里人不感覺餓和疲乏，是最耐饑餓和抗疲勞的。其次是粳米和大麥能行三十華里。所以人們在幾千年前，就知道糯米和黍米是的食物。