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黃酒的鑒別

時間:2016-07-26  來源:網(wǎng)絡(luò)

  黃酒是特有傳統(tǒng)飲料用酒,因其色澤黃亮而得名。黃酒的主要原料是糯米或粳米、黃米(黍米)等,黃酒是通過酒藥、麥的糖化發(fā)酵,最后再經(jīng)壓榨制成的,屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和。適于長期貯存,具有【越沉越香】的特點(diǎn)。黃酒還具有一點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值,是中國廣大消費(fèi)者十分喜愛的飲料酒。

  黃酒的鑒別主要有以下幾種:

  色澤的鑒別

  黃酒應(yīng)該是琥珀色或淡黃色的液體,清澈透明,光澤明亮,無沉淀物和懸浮物。

  香氣的鑒別

  黃酒以香味馥郁者為佳,即具有黃酒特有的酯香。

  滋味的鑒別

  黃酒應(yīng)該是醇厚而稍甜,酒味柔和無刺激性,不得有辛酸辣澀等異味。

  酒度的鑒別

  黃酒酒精含量一般為百分之十四 . 五—百分之二十。

  黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了渾濁,只要滋味無改變,仍可飲用。但是如果黃酒被細(xì)菌污染,酒面上懸浮一層薄膜,酒液渾濁有沉淀物,口味發(fā)酸甚至發(fā)臭,這種酒已變質(zhì),不能飲用。

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