黃酒文化的感悟

　　黃酒作為世界上最古老的酒類之一，產于中國，與啤酒、葡萄酒并稱為世界三大古酒。大約在三千多年前，商周時代，就有人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。今天小編就給大家分享下黃酒文化。

　　夏禹時期，人們就總結了釀酒的經驗，釀造出米酒。殷商時期，人們就釀造出酒度較低的甜黃酒。到了周期，黃酒的釀造初具規(guī)模。黃酒距今已經有六千年的歷史，承載著我們民族在歷史長河的記憶和發(fā)展，可謂源遠流長。

　　酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：

　　干型黃酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小于 1.00g/100 ml (以葡萄糖計)。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)，干黃酒的代表是"元紅酒"。

　　半干型黃酒："半干"表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為 "加飯酒"。酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質厚濃，風味優(yōu)良?？梢蚤L久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種類型。

　　半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達

　　到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量較少，對發(fā) 酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色澤越深。

　　甜型黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā) 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.00 g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。

　　濃甜黃酒，糖份大于或等于20g/100 ml。

　　加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、植物的浸出液而制成的黃酒。

　　黃酒本身屬于藥酒同時也是作料，放進某些菜品里可使其味道更鮮美，同時滿足了消費者健康飲食的需求。與今天的保健養(yǎng)生相呼應。 無疑，在今天競爭激烈的餐飲業(yè)中占有獨特的優(yōu)勢。