如何鑒別與選購紹興黃酒

　　1、紹興黃酒品質(zhì)鑒別

　　眾所周知，紹興酒品質(zhì)超群，風味獨特，但在實際生活中，我們能不能用相對簡便的方法來鑒別紹興黃酒的品質(zhì)呢?我國傳統(tǒng)中醫(yī)治病有所謂“望、問、珍、切”一說，其實，對紹興黃酒我們也可以通過看、聞、嘗等一些的簡單的步驟來進行辨別：

　　觀色澤 將酒瓶舉起，對光觀察，品質(zhì)優(yōu)良的紹興黃酒色澤橙黃，清澈透明，光澤好。一旦發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)發(fā)渾，或者酒中含有雜質(zhì)，則屬于低劣產(chǎn)品。這里，要注意一點，紹興黃酒中允許有微量的沉淀物。GB/T 17946-2008《紹興酒(紹興黃酒)》國家標準規(guī)定，瓶裝酒底部允許有微量的沉淀物。主要原因在于紹興黃酒中采用糯米、小麥和鑒湖水釀制而成，釀造后的酒中含有大量的小分子蛋白質(zhì)，這些小分子蛋白質(zhì)，在貯存過程中會凝聚而沉淀下來，對人體沒有任何傷害。

　　聞酒香 開啟酒瓶，將瓶中酒緩緩倒入酒杯之中，嗅聞酒的香味，普通優(yōu)質(zhì)的紹興酒具有獨特的香氣，醇香濃郁，陳年紹興黃酒的香氣幽雅芬芳;劣質(zhì)黃酒中則聞不到這樣的香味。如在酒中出現(xiàn)酒精味、醋酸味或其它異雜氣味，則基本可以斷定屬于偽劣產(chǎn)品。

　　試手感 將少量酒倒在手上，然后，用力搓動雙手，正宗紹興黃酒因?qū)儆诩冡勗炀?，品質(zhì)優(yōu)良，酒中多糖等固形物含量較高，搓動時手感滑膩，陰干后手感極粘，用水沖洗后手上依然留有酒的余香。如果搓動時手感如水，則屬于劣質(zhì)酒。

　　嘗酒味 優(yōu)質(zhì)正宗的紹興黃酒口感醇厚、鮮爽、柔美、甘潤，具有紹興黃酒的典型風格，無其它異雜味;如果口感淡薄，酒精味較強，刺激味重，不清爽，或有香精味、水味、嚴重的苦澀味等其他雜味，則很可能是偽劣產(chǎn)品。

　　比價格 正宗的紹興黃酒以糯米為原料釀造而成，生產(chǎn)周期長，加上必須有一年以上的貯存時間，因此價格相對較高，若價格很低，則宜仔細鑒別，以免上當。

　　2、紹興黃酒的選購

　　這里我們主要談談瓶裝黃酒的選購。消費者到超市、商場選購紹興黃酒時，一定要對每一瓶酒進行仔細觀察和鑒別，并重點注意二個方面。一是要注意酒的色澤。正常紹興黃酒在燈光下觀察，應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明有光澤。如發(fā)現(xiàn)酒液色澤很深，瓶壁留有暗紅色痕跡，可能是瓶中貯存時間過長、氧化所致;若酒液發(fā)渾，則有可能感染雜菌或為偽劣產(chǎn)品。二是要重點察看瓶上標簽，仔細檢查標簽上標注的相關(guān)內(nèi)容，如產(chǎn)品名稱、配料、酒精度、凈含量、制造廠家及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標準號、質(zhì)量等級、產(chǎn)品類型等各項指標是否完整齊全。若項目不齊，或出現(xiàn)超前標識、漏標以及標簽模糊不清等情況，則應充分引起注意。