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識(shí)酒有方

時(shí)間:2016-07-18  來源:網(wǎng)絡(luò)

  紹興黃酒的優(yōu)劣應(yīng)從以下幾個(gè)方面來辨別。

  1.觀色澤:優(yōu)質(zhì)紹興酒符合標(biāo)準(zhǔn)要求,色橙黃,清澈透明,允許有少量蛋白質(zhì)沉淀。而渾濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品。

  2.聞香味:優(yōu)質(zhì)紹興黃酒擁有黃酒特有香氣,醇香濃郁,無其他異雜味;而劣質(zhì)的黃酒由于是用酒精等配制而成,沒有原料香味,有酒精、醋酸氣等雜氣。

  3. 嘗味道:真品黃酒口感醇厚爽口,味正純和,具有黃酒的典型風(fēng)味,無雜異味;而假劣酒一般口味較淡,用酒精配制的有較強(qiáng)的酒精味;而以次充好者則口味不清爽,缺少優(yōu)質(zhì)黃酒應(yīng)有的清爽和醇厚,常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

  4. 試手感:倒少量酒在手心,釀造的紹興黃酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感,干了以后非常粘手;而的黃酒觸手就是水的感覺;

  5. 看價(jià)格:用純糯米釀造的黃酒,經(jīng)過三、五年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,價(jià)格一般不會(huì)很便宜,所以低價(jià)的陳釀黃酒需引起注意;

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