甜酒和加強(qiáng)酒有什么不同

　　不少喝過加強(qiáng)酒(fortifiedwines)的朋友有一個(gè)疑惑，加強(qiáng)酒大部分是甜型的，那么加強(qiáng)酒屬于甜酒(dessertwines)嗎?其實(shí)，可以說幾乎所有的加強(qiáng)酒都屬于甜酒，但并非所有的甜酒都屬于加強(qiáng)酒。

　　1.加強(qiáng)酒

　　加強(qiáng)酒通過向發(fā)酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒，也稱葡萄白蘭地，制作而成。向葡萄酒中添加蒸餾酒的做法，不但可以增加酒精含量，還可以打斷發(fā)酵，使酒中殘余未經(jīng)發(fā)酵的糖分，從而呈甜型。加強(qiáng)酒的酒精含量一般在16%至20%之間。

　　如今，被大家所熟知的加強(qiáng)葡萄酒有葡萄牙的馬德拉酒(madeira)、意大利的馬沙拉酒(marsala)、葡萄牙的波特酒(port)、西班牙的雪利酒(sherry)以及法國(guó)天然甜葡萄酒(vinsdouxnaturels)等。

　　2.甜葡萄酒

　　世界上各葡萄酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的甜葡萄酒風(fēng)格各異。對(duì)甜葡萄酒的定義也有所不用，有的產(chǎn)區(qū)規(guī)定，甜葡萄酒是用來搭配甜點(diǎn)的葡萄酒，有的產(chǎn)區(qū)認(rèn)為甜葡萄酒本身就屬于甜點(diǎn)，還有的產(chǎn)區(qū)認(rèn)為甜葡萄酒是在正餐結(jié)束后飲用的葡萄酒。美國(guó)酒精煙草火器局(bureauofalcohol,tobaccofirearms，簡(jiǎn)稱atf)規(guī)定，餐酒(tablewine)的酒精含量不得高于14%，甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上，不得高于24%。雖然不同的產(chǎn)區(qū)對(duì)于甜葡萄酒的定義觀點(diǎn)并不一致，但他們都達(dá)成一個(gè)共識(shí)——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。

　　遲摘葡萄酒(lateharvest)、冰酒和貴腐酒都是非常值得一試的甜葡萄酒，它們的釀酒工藝也非常獨(dú)特。在生產(chǎn)遲摘葡萄酒時(shí)，會(huì)將葡萄的采收期推遲，使葡萄繼續(xù)在枝頭積累糖分。葡萄干甜葡萄酒是將正常收獲期采收的葡萄晾干，使葡萄中的水分流失，糖分濃縮，然后再加以釀制。意大利的圣酒(vinsanto)和奧地利的稻草酒(strohwein)就是采用這種工藝釀制的。

　　冰酒主要產(chǎn)自加拿大、德國(guó)和奧地利，這種酒是利用冬季的酷寒使留在枝頭的葡萄結(jié)冰，然后分離出部分結(jié)冰的水分，釀成甘美濃郁的甜葡萄酒。貴腐酒是由貴腐菌(botrytiscinerea)感染健康的葡萄，使葡萄中的水分流失，糖分濃縮，釀成芳香四溢的葡萄酒。著名的貴腐酒包括法國(guó)蘇玳(sauternes)、匈牙利托卡伊奧蘇(tokajiaszu)以及德國(guó)的逐?？萏丫x葡萄酒(trockenbeerauslese)。