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金門高粱酒的傳奇

時(shí)間:2016-11-08  來源:網(wǎng)絡(luò)

  金門酒廠得天獨(dú)厚,擁有島上絕佳的水質(zhì)、空氣、氣候及原料四大天然釀酒條件,從嚴(yán)格遵守“三高二低一翻”獨(dú)特固態(tài)發(fā)酵釀造工藝,經(jīng)花崗巖洞長(zhǎng)時(shí)窖藏,所釀高粱酒清香撲鼻,入口不辛辣苦澀,齒頰留香而不散。

  金門緯度位于北緯24.5度,地處海隅,受大陸氣候與海洋氣候調(diào)節(jié),空氣清潔新鮮,含多種香味微生物,制曲時(shí)滲入麥粉,酒曲培養(yǎng)繁殖旺盛,自然生香。曲為釀酒主要媒介,麥質(zhì)良窳與酒質(zhì)攸關(guān)。水質(zhì)亦甚重要,糖化遲速,發(fā)酵良否,酒味優(yōu)劣,無不與水相關(guān)。金門地層屬花崗石巖帶,水質(zhì)甘醇淡冽,含稀有礦物質(zhì)及有機(jī)質(zhì),利于釀酒。金門本地產(chǎn)的旱地高粱,品質(zhì)純糯性,黏性大,表皮厚,含豐富蛋白質(zhì),粒肥而熱量高,乃釀酒上佳原料。隨著金門高粱酒需求量不斷增大,除本地自產(chǎn)高粱外,部分高粱采自東北黑土地上的高粱。滴滴淬煉,杯杯傳情,成就金門高粱酒一甲子的傳奇。

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