在白酒的香型中,藥香型的代表則是董酒。藥香型白酒的風味特征:無色清澈透明,聞香有較濃郁的脂類香氣,藥香突出,帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香氣,入口能感覺出酸味,醇甜,回味悠長。
董酒獨特的生產(chǎn)工藝可概括為7個方面:釀酒原料不粉碎,采用大小曲釀酒,制曲要添加少量中草藥,獨特的筑窖材料,用煤密封大窖,董酒香醅的制備,蒸餾采用獨特的串香工藝。
制曲要添加少量的中草藥,制小曲要添加95味中草藥,用量為大米的4%~5%,所用的中草藥有相當部分是名貴或比較名貴的。
添加中草藥的作用有三:所有的中草藥大多數(shù)對制曲制酒微生物的生長有促進作用,對有害的微生物起到了抑制生長的作用。為董酒提供舒適的藥香。使董酒具有一定的保健功能。
版權(quán)所有 美酒招商網(wǎng)-www.nbyigu.com Copy Right 2010-2020 | ||||||||||||||
備案:豫ICP備10209129號 增值電信業(yè)務經(jīng)營許可證:豫B2-20160332 豫公網(wǎng)安備 41010502003153號 | ||||||||||||||
免責聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經(jīng)過負任何責任,請雙方謹慎交易,以確保您的權(quán)益。 | ||||||||||||||
內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由發(fā)布企業(yè)或個人負責。如有信息、圖片侵權(quán),請及時聯(lián)系我們處理。 | ||||||||||||||