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白酒品鑒攻略

時間:2016-07-25  來源:網(wǎng)絡(luò)

  白酒是中國特有的一種蒸餾酒,很多人只是喝酒,但真正懂酒的人是品酒,品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官,對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評價。

  觀其色

  觀察其色澤是否清澈透明,有無懸浮、沉淀物等。

  方法:

  舉起酒杯,觀酒液的透明度,再逆時針轉(zhuǎn)動酒杯,觀酒液的掛杯度,優(yōu)質(zhì)白酒酒體均勻掛于杯壁,款款下落,如絲綢般柔順、潤滑……

  聞其香

  用人的鼻聞出白酒的香氣,檢驗其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,有無其它的異雜氣味等。

  方法:

  將酒杯傾斜,呈30度靠近鼻尖,自然吸氣,手慢慢將酒杯在鼻前晃動,感受酒香撲鼻。優(yōu)質(zhì)白酒的氣味可以使人身心愉悅,香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。然后把酒杯移開呼出。再輕吸,反復(fù)幾回。你就會心舒神馳,悠然若仙。

  嘗其味

  酒入口時要慢而穩(wěn),將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分,酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別,因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細(xì)膩為上品,講究入口甜、落口綿、下咽順。 優(yōu)質(zhì)的白酒如大漢光武小參考、品上品、明君酒等,慢慢咽入喉后,酒體的醇厚如一脈瓊漿而下,令你怡神舒暢,回味無窮,帶來美妙心情。

  方法:

  1、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。

  2、酒樣布滿舌面,仔細(xì)辨別其味道。

  3、酒樣下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,辨別酒的后味。

  4、品嘗次數(shù)不宜過多,一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口,防止味覺疲勞。

  定其格

  經(jīng)過一系列的感官體驗,您是否已懂得“品味不凡、卓越難求”的品鑒真諦,您已經(jīng)非常自信地認(rèn)為自己已然成為一名評酒師;您需要對酒體的品格進(jìn)行一一點評:“綿甜醇和”“圓潤細(xì)膩”,還是“柔順飄逸”“雅韻留香”.

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