本研究采用了LiChrolut EN固相萃取技術(shù)對(duì)第八代五糧液風(fēng)味成分進(jìn)行系統(tǒng)的提取與分餾，再利用全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜分析了白酒中的風(fēng)味成分。首次獲得了第八代五糧液中從骨架到痕量、從極易揮發(fā)性到難揮發(fā)性、從非極性到極性等物質(zhì)的十分清晰的指紋圖譜。從第八代五糧液中檢測(cè)出超過(guò)3000種化合物，并在此基礎(chǔ)上采用了系統(tǒng)、科學(xué)的物質(zhì)鑒定技術(shù)，目前已分析發(fā)現(xiàn)700種風(fēng)味成分對(duì)五糧液馥郁香氣具有貢獻(xiàn)作用，其他成分風(fēng)味貢獻(xiàn)度、生理功能等正在進(jìn)一步研究中。此次研究取得的新突破，進(jìn)一步完備了五糧液特征風(fēng)味成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)。

　　以往研究中普遍采用普通一維氣相色譜質(zhì)譜對(duì)白酒進(jìn)行風(fēng)味分析，最多發(fā)現(xiàn)了1700多種化合物;本研究創(chuàng)新了白酒風(fēng)味萃取、分餾和鑒定方法體系，從第八代五糧液中首次檢測(cè)到超過(guò)3000種化合物，再次印證了多種糧食配方、獨(dú)特的釀造生態(tài)地理環(huán)境以及復(fù)雜的釀造技藝賦予五糧液酒味全面、馥郁的獨(dú)特酒體特征。

　　一直以來(lái)，五糧液始終堅(jiān)持以創(chuàng)新“動(dòng)能”提升發(fā)展“勢(shì)能”，鍛造品牌發(fā)展新動(dòng)能。第八代五糧液指紋圖譜的公布，是公司風(fēng)味科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)繼在ACS發(fā)表專(zhuān)著、ACS和Weurman等系列國(guó)際會(huì)議、Molecules發(fā)表分餾新方法等后的又一重要成果。其將為行業(yè)酒體風(fēng)味研究提供可借鑒的新思路、新做法，對(duì)促進(jìn)全球消費(fèi)者對(duì)五糧液獨(dú)特風(fēng)味的深入認(rèn)知和中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)科研水平的認(rèn)同，具有積極的意義和作用。