老酒,被稱為“舌尖上的古董”,是藝術(shù)品拍賣市場(chǎng)上的新寵,有些極其珍稀的名酒,喝一口,估計(jì)半套房的錢就沒了,那為什么陳年老酒會(huì)如此昂貴呢?今天我們就來聊一聊老酒的那些事。
一、老酒,是時(shí)間的味道
老酒,需要經(jīng)過時(shí)間的打磨,才能逐漸走向成熟,酒液經(jīng)過不斷地“醇化”,脂類物質(zhì)會(huì)散發(fā)出獨(dú)有的香氣,就是我們常說的“陳香”,時(shí)間與酒,就像藝術(shù)家與作品,只有時(shí)間,才能讓酒成為藝術(shù)品,磨光新酒的銳氣,讓酒更醇熟。
二、老酒,是的
每一顆釀酒的糧食都是不同的,每一滴酒里的酒分子和水分子的締合程度也不一樣,包括酒水醇化的過程,也有細(xì)微區(qū)別,所以每一滴酒都是的。老酒的稀缺性非常顯著,歷史可以回味,但那個(gè)年代釀的酒,現(xiàn)在不可能釀出同樣的味道,任何一瓶老酒,都是的。
三、老酒,是歷史的記憶
老酒本身是有故事的。某個(gè)酒廠在某個(gè)年代,在什么樣的背景下,使用了什么樣的酒體和包裝,產(chǎn)量多少,為什么停止生產(chǎn)等等,都構(gòu)成了這瓶老酒的傳奇。再者,就是酒與收藏者之間的故事,這瓶酒是在什么樣的緣分之下,以什么方式獲得的,又是由于什么原因保存至今,又由于什么原因轉(zhuǎn)手等等。這些酒與人的故事,給一瓶酒增加了豐富的歷史與人文內(nèi)涵。
四、老酒,是獨(dú)一的匠心
上世紀(jì)解放后至90年代初這一時(shí)期,正是我國(guó)在制酒工藝體系完善方面最成熟的時(shí)期,堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工釀造技藝和嚴(yán)格的窖藏周期,用糧率很高,嚴(yán)格把控酒體的品質(zhì)。純糧釀造工藝是非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模荒芡倒p料,更不能偷奸耍滑,一瓶老酒,就是釀酒人的匠心。
現(xiàn)在老酒愈發(fā)流行,越來越多的人加入到老酒圈子中,但老酒發(fā)展前途是光明的,道路是曲折的。白酒行業(yè)避免不了出現(xiàn)假酒、高仿酒、偽劣酒,老酒行業(yè)更是如此,所以想要加入老酒圈子進(jìn)行變現(xiàn),掌握一定的專業(yè)知識(shí)是非常有必要的。
首先如何鑒別真假老酒就是必備的基礎(chǔ)知識(shí),打牢這個(gè)根基,才能在老酒行業(yè)中“混”地如魚得水。具體怎么學(xué)習(xí)老酒鑒定知識(shí)?有一個(gè)途徑,就是報(bào)名老酒鑒定培訓(xùn)班,老酒鑒定培訓(xùn)班由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)辦,具備官方背景,且一次報(bào)名老酒鑒定培訓(xùn)班,可享受長(zhǎng)期服務(wù),服務(wù)周到又劃算,何樂而不為呢?
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