一直以來“12987”都是醬香酒的驕傲，也是消費者追逐醬香酒的其中原因之一。 但鮮為人知的是，同樣的“12987”卻可以有不同的醬香風味，其中“貴州成義酒”便以茅香酒韻更顯動人。
1、醬香酒的金字招牌“12987”
什么是12987?自從茅臺在市場上“飛天”以來，不止是帶火了醬酒，也讓越來越多的消費者開始關(guān)注醬酒的釀造過程，“12987”這個醬酒的釀造工藝流程由此從幕后走到了臺前。
據(jù)了解，純正醬酒皆秉承著傳統(tǒng)坤沙“12987”的釀造工藝進行釀制，也就是大家經(jīng)常所說的“一年周期、兩次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒。”
數(shù)位接受采訪的業(yè)內(nèi)人士指出，除了“茅臺熱”的帶動作用之外，最近，今年醬酒的快速發(fā)展，也離不開“12987”釀造工藝的保駕護航。
當前，國內(nèi)消費者對于白酒品質(zhì)的需求越來越高，但由于缺乏相關(guān)知識，大部分消費者自身不具備鑒別酒質(zhì)的能力。
而“12987”的出現(xiàn)，恰好解決了這一問題，通過對醬酒復(fù)雜釀造過程簡潔、精準的概括，讓消費者懂得“一醬難求”的原因，進而抬升了整個醬酒品類的品質(zhì)高度，同時促進了優(yōu)質(zhì)醬酒品牌的發(fā)展。
目前來看，“12987”已經(jīng)成為醬酒品質(zhì)、品牌的重要代表之一，甚至與茅臺等眾多醬酒品牌產(chǎn)生了深度捆綁，介紹醬酒、打造醬酒品牌就繞不開“12987”工藝。
但需要大家注意到的是，遵循同樣的“12987”工藝，茅香可以更加純粹。
據(jù)了解，茅香型白酒是由傳統(tǒng)醬香演變而來的，它具有醬香型白酒的所有特征。但是，茅香型對釀酒企業(yè)的質(zhì)量要求更高，對釀造環(huán)境、工藝要求更為嚴苛。
在技術(shù)和基酒選擇上也更加嚴格，其在具有茅香味的同時，酒體更干凈，無影響口感的雜味，體驗感更好。
茅香型白酒以貴州茅臺風味特點為對標，是醬香型白酒最杰出的代表。
2、茅香典范，貴州成義!
茅香白酒的代表之作，就是貴州成義燒房酒業(yè)有限公司出品的核心大單品“貴州成義酒”。
據(jù)介紹，“貴州成義酒”傳承了茅香型醬酒的高貴血統(tǒng)，在遵循成義燒房古法釀酒技藝的基礎(chǔ)上運用成義七絕工藝生產(chǎn)、由成義燒房第八代傳承人親自勾調(diào)而成。
具有茅香突出、干凈清冽、優(yōu)雅細膩、花果香濃郁的特點，是一款能代表鄭氏古法釀酒技藝和茅臺鎮(zhèn)風物的高端醬酒，是茅香型白酒的典型代表。
從源頭開始的“精益求精”，保障了“貴州成義酒”的茅香型醬酒的高貴血統(tǒng)。
貴州成義的老酒房位于茅臺酒的發(fā)源地“茅臺鎮(zhèn)楊柳灣”，此地目前只有兩個生產(chǎn)酒廠，一個是成義，一個是茅臺。
據(jù)公開資料顯示，楊柳灣屬于四面環(huán)山、一水中流之地，海拔高度適中，空氣濕度、溫度和日照、風速等，都保持在一個相對適宜狀態(tài)，十分有利于釀酒微生物的繁殖，富集的微生物也不易流失。
優(yōu)質(zhì)的釀酒環(huán)境，讓“貴州成義酒”更加純凈、醇厚，去掉了糟味、窖泥味和咸菜味，只留下了花香、果香和糧食香。
此外，“貴州成義酒”精選小麥作曲，以赤水河流域紅纓子糯高粱為料，采用正宗大曲坤沙工藝釀造。
眾所周知，紅纓子糯高粱，淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量中等、單寧含量適中、脂肪含量低，釀造過程中糖化發(fā)酵好、雜醇油適中、生酸慢、雜質(zhì)少，釀出的酒喝時不易醉，醉后容易醒。
與此同時，“貴州成義酒”對細節(jié)的把控也是極為嚴格，下沙、蒸煮、攤晾、加曲翻拌、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵……每一個環(huán)節(jié)都有專人把控，確保窖內(nèi)的釀造微生物能夠很好的生長代謝。
最值得一提的是，貴州成義酒每一瓶都窖藏七年以上，是真正的陳年老酒。
數(shù)位接受采訪的酒商一致認為，不同的醬酒產(chǎn)品之間，也已經(jīng)進入到了“毫厘必爭”的狀態(tài)。
“貴州成義酒”別具一格的茅香風味，以及核心產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)原材料對品質(zhì)的加持，均可視為“高人一等”的籌碼。
對于廣大的酒商們言，手握稀缺且更高級的“貴州成義酒”就已經(jīng)在未來的競爭中成功了一大半。
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