老酒市場(chǎng)的火熱，不用多說，現(xiàn)在“醬酒熱”的核心就在于“老酒熱”，因?yàn)槔暇茝臉I(yè)企業(yè)賦予茅臺(tái)金融屬性、投資屬性和收藏屬性，并且把這種屬性擴(kuò)展到醬酒行業(yè)，所以帶起了“茅臺(tái)熱”、“醬酒熱”，實(shí)際上這是老酒的核心價(jià)值。

　　首先談?wù)劺暇频臋C(jī)遇，主要有四點(diǎn)：

　　一，我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)。簡(jiǎn)單來說，有錢人多了、買得起了。二，國(guó)民文化自信不斷提升。過去大家以喝洋酒、葡萄酒為榮，現(xiàn)在不一樣了，高凈值用戶結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，最近幾年，高凈值用戶轉(zhuǎn)變?yōu)橛兴枷?、有文化、有知識(shí)儲(chǔ)備的一群人，這群人對(duì)民族文化的追求程度更高，而白酒是中華傳統(tǒng)文化的集大成產(chǎn)品。三，白酒消費(fèi)人群意識(shí)的覺醒。你拿一瓶茅臺(tái)，大家會(huì)說這瓶酒很貴，但是你拿了一瓶80年代的茅臺(tái)，大家會(huì)說這瓶酒不容易搞到，這是一瓶老酒帶來的稀缺性、話題性。四，老酒的收藏、金融附加屬性不斷提升。過去提到酒只有飲用價(jià)值，現(xiàn)在提到酒更多的是金融屬性、收藏屬性以及投資屬性。這種金融屬性的不斷提升，讓民間對(duì)老酒的追捧熱度也越來越高。

　　但老酒市場(chǎng)也面臨很多挑戰(zhàn)，主要也表現(xiàn)有四點(diǎn)：

　　一，貨源問題。老酒長(zhǎng)期依賴于再次回收，這些回收的老酒在不同的消費(fèi)者家里，有著不一樣的儲(chǔ)存環(huán)境和儲(chǔ)存條件，鑒定問題很大。鑒定的核心在哪里?不在于我們這些機(jī)構(gòu)，而在于酒廠。我們跟茅臺(tái)酒廠的人做過交流，他們很難對(duì)一瓶80年代、90年代的茅臺(tái)確定真?zhèn)?，因?yàn)榻?jīng)過幾十年的不同收藏人群、不同環(huán)境等，貨源不穩(wěn)定、品質(zhì)不好把控，是老酒面臨的大問題。

　　同時(shí)還帶來兩個(gè)衍生性問題。一是食品安全問題。這瓶酒在樟腦球環(huán)境下存了十年，或者放到不同環(huán)境下儲(chǔ)存幾十年后，會(huì)不會(huì)發(fā)生變化?從食品安全角度講，這是一個(gè)潛在隱患，因?yàn)槔暇坪茈y溯源。二是稅收問題。行業(yè)流通需要增值稅專票，老酒現(xiàn)在除了賣之外，很難有進(jìn)項(xiàng)票。我們?cè)?jīng)跟稅務(wù)局專門溝通過，能不能通過二手產(chǎn)品來處理老酒的稅收問題，沒有得到明確答復(fù)。我覺得行業(yè)協(xié)會(huì)可以牽頭做這個(gè)事，把老酒交易放到正常的稅收監(jiān)管之下。

　　二，是標(biāo)準(zhǔn)問題。現(xiàn)在雖然出臺(tái)了很多標(biāo)準(zhǔn)：有酒業(yè)協(xié)會(huì)的、流通協(xié)會(huì)的、還有收藏家協(xié)會(huì)的，都對(duì)老酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。但實(shí)際上，在老酒鑒定、飲用、投資、收藏上，還沒有成體系的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。尤其是鑒定方面很難形成統(tǒng)一的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，我們現(xiàn)在是掌握了一些經(jīng)驗(yàn)、技巧和市場(chǎng)長(zhǎng)期形成的行業(yè)規(guī)則，但這些行業(yè)規(guī)則是否能夠得到酒廠、行業(yè)組織以及消費(fèi)者的認(rèn)可?這個(gè)問題也會(huì)限制行業(yè)的發(fā)展。

　　三，是老酒的市場(chǎng)流通問題。在前些年的發(fā)展過程中，老酒的交易門檻相對(duì)較低，這些年逐漸提高，比如歌德盈香、曾品堂、華致這些連鎖企業(yè)，包括阿里，正在逐漸健全老酒流通規(guī)范。但不容忽視的是，由于前些年的基礎(chǔ)沒有打好，老酒從業(yè)的門檻過低，老酒從業(yè)人員的素質(zhì)較低，造成現(xiàn)在有批量的80年代鐵蓋茅臺(tái)、假茅臺(tái)流向市場(chǎng)。

　　四，是老酒市場(chǎng)香型發(fā)展不均衡的問題。你看茅臺(tái)、五糧液和郎酒的價(jià)格曲線就能看出來。前幾天我們剛收了1995年、1996年的郎酒，市場(chǎng)價(jià)格3100元/瓶，但1995年、1996年的茅臺(tái)已經(jīng)2萬多了，五糧液也是如此。同等年份、不同香型間的老酒發(fā)展是不均衡的。

　　現(xiàn)在提到老酒，發(fā)展速度最快的依然是茅臺(tái)，交易市場(chǎng)上一枝獨(dú)秀的也是茅臺(tái)。但白酒有三大主流香型、十七大名酒，發(fā)展不均衡也是制約老酒市場(chǎng)發(fā)展的瓶頸，對(duì)于單一香型、單一品牌的依賴性過強(qiáng)不是一件好事。我們公司原來80%的銷售額來自茅臺(tái)，但是這兩年我們調(diào)整了策略，從2018年開始，我們引入了釣魚臺(tái)酒，2019年開始引入其他醬酒品牌，到今年我們連清香、濃香都開始做了，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)單一做茅臺(tái)的風(fēng)險(xiǎn)越來越高了。

　　關(guān)于老酒品類的未來發(fā)展，有四點(diǎn)建議：

　　一，未來老酒的發(fā)展應(yīng)該走向?qū)I(yè)化、品質(zhì)化與品牌化。專業(yè)化就是我們要有專業(yè)的鑒定團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)以及對(duì)于老酒文化和酒文化有著深入認(rèn)知的團(tuán)隊(duì)，而不只是酒拿過來知道它是真的假的，你如果能講出來為什么喝這瓶酒、它的歷史是什么、1985年同期它發(fā)生了什么故事，這就是對(duì)消費(fèi)者很好的內(nèi)部輸出方式。

　　流通企業(yè)，在沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，應(yīng)該建立自己的流通渠道標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，這個(gè)酒要進(jìn)入我的渠道流通銷售，消費(fèi)者從我的渠道買到產(chǎn)品，一定要遵循我的標(biāo)準(zhǔn)，我的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在就是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我的標(biāo)準(zhǔn)就是消費(fèi)者放心的標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)基礎(chǔ)上就會(huì)形成品牌化，未來只有這樣的交易才能持久。

　　二，老酒的供應(yīng)流通環(huán)節(jié)會(huì)有兩個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的類型產(chǎn)品。一是復(fù)古酒，這實(shí)際上是老酒的衍生品，瀘州老窖、五糧液都推出了復(fù)古產(chǎn)品。復(fù)古產(chǎn)品是老酒情懷的衍生。二是真年份產(chǎn)品。未來市場(chǎng)上將有壇儲(chǔ)真年份、酒廠介入，還有復(fù)古產(chǎn)品，這對(duì)于老酒市場(chǎng)是非常有利的補(bǔ)充，而且能夠快速推進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，可以彌補(bǔ)老酒的缺陷。老酒不能標(biāo)準(zhǔn)化，但是壇儲(chǔ)年份酒和復(fù)古酒可以標(biāo)準(zhǔn)化，從市場(chǎng)角度來講是不錯(cuò)的趨勢(shì)。另外，從流通渠道來講，未來酒廠可以進(jìn)入到流通渠道。比如我今年儲(chǔ)存了三噸的瓶?jī)?chǔ)瓶裝酒，五年后投放市場(chǎng)可以優(yōu)先自己的渠道和經(jīng)銷商。

　　三，行業(yè)協(xié)會(huì)還是應(yīng)該盡快制定老酒行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其是解決香型發(fā)展不均衡的問題。比如我們可以提供指導(dǎo)意見，五糧液今年、去年和70年代的產(chǎn)品指導(dǎo)價(jià)格，還有郎酒70年代、80年代產(chǎn)品每過幾年價(jià)格增長(zhǎng)多少。建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于引導(dǎo)市場(chǎng)的健康發(fā)展是有益的。

　　四就是行業(yè)媒體的宣傳與引導(dǎo)。這個(gè)論壇是酒業(yè)家組織的，行業(yè)媒體應(yīng)該積極發(fā)揮輿論引導(dǎo)作用，曝光不良產(chǎn)品、假貨、不良酒商，最近幾年發(fā)現(xiàn)很多行業(yè)媒體已經(jīng)變成了廣告販子了，沒有做到行業(yè)媒體應(yīng)該做的工作。按理說一些老酒產(chǎn)品的普及、老酒知識(shí)的普及，應(yīng)該由行業(yè)媒體來介入，但是現(xiàn)在行業(yè)媒體基本沒做這些知識(shí)普及，未來應(yīng)該由行業(yè)媒體去規(guī)范市場(chǎng)上眾多的陳年老酒收藏書籍，多做知識(shí)普及，形成良好的文化氛圍。