來源:消費評論網(wǎng)
作者:貓九
任何食物都有保質期,很多人說白酒也有保質期,在規(guī)定時間飲用完才是的。當然,也有很多人會反駁,酒水沒有保質期,只要保存得當,可以無限期保存,甚至還有“酒是陳的好”的說法。
甚至在南方,父親在女兒出生的時候,會在家里埋下幾十壇白酒,在女兒出嫁的時候,拿出來飲用。這就有點納悶了,白酒的保質期到底有多長?存放多久的白酒算得上是老酒呢?
什么是老酒?
老酒老酒,顧名思義就是在年份上有的酒。相比其他常見食物,白酒作為比較特殊的一類,保質期也不能同一而論。不僅僅是年份長,酒質也要好,才能算是好的老酒。首先大家要了解的是,白酒酒體成分是由98%的乙醇和2%有機分子組成的,這2%的有機分子就是各種酸,酯,醛等等構成香味和口感的物質。
存放多長時間的白酒才能被稱為老酒呢?
市面上,關于白酒的分類,有些是窖藏十年甚至二十年,這樣的窖藏酒事實上并不是白酒存儲時間,而是偷換概念罷了,更不用說一些白酒中有其它物質,導致存儲時間可能變短。其實老酒這個詞并不是僅僅形容一個白酒有年份,更重要的是要有好的酒質,不然的話,這壺白酒根本就不能被稱為陳年老酒。
一般來說,一瓶老酒最起來要出廠3年以上,這也是收藏的最低標準,如果達到5年,那么白酒的成熟度就會變得比較理想,但是想要被稱為真正的老酒,估計要存放10年以上,當然,不同的白酒在存放的時間上也會有所不同,畢竟它們的酒精度和一些原料也是有區(qū)別的。
酒精度數(shù)在50°-53°之間,它的乙醇分子和水分子的氫鍵締合比例是的,也是最適合拿來存放的,正是因為這種原因,所以醬香類的白酒就成為眾多老酒鬼的心頭好,畢竟醬香類的白酒度數(shù)剛好合適,而且醬香酒本身就帶有陳味,如果再存放一段時間,醬香的陳味就會越突出,喝起來口感也會更好。
比如清香型白酒,存放10年口感就能達到,這個時候拿來飲用就能讓人體會到什么是好的老酒。而醬香型的白酒就不一樣了,它所需要的存放時間會更長,20-30年的時間才會讓它的口感變成的口感。歷史上老酒拍賣成交價非常高的總是醬香酒,醬香酒本身就帶有陳味,存得時間越長,越能突出醬香酒陳味的優(yōu)勢。
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