酒大師是怎么煉成的？

　　網(wǎng)上有太多關(guān)于品酒、喝酒的知識(shí)，但是本文是小編極力推薦的專業(yè)性的品酒方法，你若學(xué)會(huì)其中的奧秘，自然就成了白酒專家了。

　　夫品酒者，分為五者

　　一. 蒸餾之量質(zhì)摘酒的品酒者;

　　二. 驗(yàn)收入庫劃分等級(jí)的品酒者;

　　三. 酒庫陳釀品酒者;

　　四. 酒體設(shè)計(jì)小樣品酒者;

　　五. 酒產(chǎn)品的品酒者。

　　一般世說品酒，即為第五者，是應(yīng)用人的感官品嘗酒的風(fēng)味風(fēng)格屬性等。

　　今天的品酒心經(jīng)，也專門闡述酒產(chǎn)品如何品?

　　品酒分為專業(yè)品酒和非專業(yè)品酒。

　　品酒程序大致分為五步

　　步是做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：如準(zhǔn)備酒樣、酒杯、品酒表、筆等;

　　第二步是編號(hào)：對(duì)需要品嘗的酒進(jìn)行編號(hào)，可以是明碼，也可以是密碼;

　　第三步是倒酒：每杯都要酒液面均勻，不超過酒杯容量的三分之二，也不低于三分之一;

　　第四步是品酒：專業(yè)品酒是在專業(yè)的品酒室內(nèi)進(jìn)行，按照品酒的方法開展品嘗;

　　第五步是寫酒：品嘗之后，要將感知感覺寫出來。

　　品酒的方法：

　　應(yīng)用品酒人的眼、耳、鼻、舌、身、意來感知酒體的色、聲、香、味、觸、法;并對(duì)酒體的風(fēng)格進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，再寫出評(píng)價(jià)的描述性語言。

　　對(duì)于消費(fèi)者來說，面對(duì)一杯美酒：

　　步：舉杯齊眉觀酒色，清澈透明，或微綠黃色;

　　第二步：酒杯沿口貼著食指，浸潤一滴酒液在食指肉頭面上，放在耳邊，輕輕和拇指揉捻，感受酒液的柔潤質(zhì)感，分貝大約在30;

　　第三步：將酒杯放置鼻翼下面3厘米左右，屏住氣，酒香氣自然飄逸進(jìn)入鼻腔，感受酒的溢香感;再將酒杯輕輕劃過鼻翼，在鼻翼兩側(cè)各停留幾秒鐘，輕輕吸氣，感受酒香的結(jié)構(gòu)性和層次性，特別是酒香氣的純正也雅致;酒香的結(jié)構(gòu)性和層次性主要體現(xiàn)在醇香、自然屬性香(如醬香、焦香、糊香、窖底香等)、糟香、曲香、糧香、陳香等的和諧共生之美;

　　第四步：輕輕的泯一小口(1-2ml);記得用舌尖抵住酒杯沿口，酒液從舌尖順次流入舌面，泯入瞬間，舌尖輕輕向上頂，感受酒體的噴香性，以及酒香的舒展之美;酒液鋪滿舌面，迎接來的依次是純凈、醇和、柔和、自然、飽滿、堅(jiān)挺、細(xì)膩、溫潤等美感;

　　第五步：咽下一小杯，細(xì)膩的酒液撫摸喉部，進(jìn)入胸部滑入腹部，升起溫潤氣息，渾身舒坦，身心舒暢，似乎微微開啟了身體內(nèi)的細(xì)胞，周身浸出柔和的熱氣;

　　第六步：感受酒液散發(fā)出來的沁人心脾之感，貫穿任督二脈，瞬間的愉悅感，傳導(dǎo)給了神經(jīng)系統(tǒng)，帶給你迷戀的感覺。

　　消費(fèi)者的品酒心經(jīng)：

　　眼觀：色清(清澈透明)

　　耳聽：聲潤(食指蘸上一滴酒液，輕輕捻一捻，酒液細(xì)膩潤滑，聲貝30左右)

　　鼻聞：香正(前香、體香、基香和諧，香香自然純正)

　　口嘗：味純(純凈、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、自然…)

　　身感：暢快(酣暢淋漓、身心舒適…)

　　意韻：歡悅(身心愉快歡唱、回味無窮、留戀不已…)

　　對(duì)于消費(fèi)者來說，嗅感和味感要體會(huì)以下

　　A. 好酒的主要香氣特征

　　自然發(fā)酵的舒適香氣：糧香、曲香、糟香、火候香;

　　糧香：自然、純正、優(yōu)美;

　　曲香：自然、純正、迷人;

　　糟香：自然、純正、成熟香韻;

　　火候香：焦香、糊香、蘊(yùn)香等;

　　B. 好酒味美十大特征

　　純凈、自然、協(xié)調(diào)、平衡、柔和、個(gè)性、名貴感、典型、層次美、結(jié)構(gòu)美;

　　C、聞香：輕舉酒杯，慢慢劃過鼻翼

　　幽雅的醬香，飄逸進(jìn)入鼻腔，讓你深感自然和純正之優(yōu)美;

　　前香是曲香、糧香、糟醅蘊(yùn)合之美;

　　體香是誘惑的焦香，是焦香而沒有焦苦;

　　基香是迷人的糊香，是糊香而不是糊悶或糊雜氣息;

　　氣定神閑，慢慢舒展開來的是成熟高雅之幽香。

　　D. 嘗味：淺淺的品一口

　　用舌尖向上輕輕一頂，輕柔曼妙的醬香神韻穿越鼻腔，神清氣爽;

　　慢慢微微卷起舌頭，酒液鋪滿舌面，迎接來的依次是醬味飽滿醇厚、圓潤細(xì)膩、溫潤的美感讓人著迷;

　　在口感的四分之三處，有純粹醬香大曲酒迷人的焦糊香韻，讓人難以忘懷;

　　慢慢通過喉嚨，輕柔的酒體撫摸著，醇柔優(yōu)美在體內(nèi)升起溫柔的氣息。

　　好酒是真善美之體

　　真：純正無雜感

　　善：有益無傷害

　　美：自然與和諧

　　兩個(gè)業(yè)界申明

　　一. 所有釀酒人、買酒人、品酒人等，都不要有香型歧視、地域歧視、釀酒方法歧視、酒別歧視;

　　二. 千萬不要使用屌絲之法如拉酒線、用火燒等，玩弄美酒，混淆視聽、忽悠消費(fèi)者、阻礙中國白酒行業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展。