黃酒感官鑒別的特別技巧

　　黃酒是我國(guó)的特有傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名。黃酒的原料主要是糯米或粳米、黃米(黍米)等，通過(guò)酒藥、麥的糖化發(fā)酵，**再經(jīng)壓榨制成的，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒酒性醇和，適于長(zhǎng)期貯存，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。黃酒還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是中國(guó)廣大消費(fèi)者十分喜愛(ài)的飲料酒。

　　黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。

　　黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。

　　黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。

　　黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～20%。