葡萄酒暈瓶?你知道嗎？

　　聽(tīng)說(shuō)過(guò)人暈車(chē)，但是你聽(tīng)說(shuō)個(gè)葡萄酒暈瓶嗎?什么是葡萄酒暈瓶呢?葡萄酒暈瓶是一個(gè)什么樣子的?

　　一、什么是暈瓶?

　　葡萄酒暈瓶是一種暫時(shí)現(xiàn)象，一般不將其視為葡萄酒缺陷，因?yàn)橹灰?jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜置，葡萄酒就能恢復(fù)原樣。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無(wú)生氣而言，往往被人形容為“Muted”(啞酒)或“disjointed”(風(fēng)味雜亂的酒)。

　　二、什么情況下，葡萄酒容易暈瓶?

　　談及這種現(xiàn)象的原因，理論依據(jù)在于，不論是自身還是相互之間，葡萄酒里的所有復(fù)雜元素(酚類(lèi)、單寧和復(fù)合物)都在不斷反應(yīng)著，而高溫或者運(yùn)動(dòng)都會(huì)加速這種反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒暫時(shí)封閉起來(lái)，呈現(xiàn)暫時(shí)的暈瓶現(xiàn)象可能出現(xiàn)剛裝完瓶的葡萄酒上，也可能發(fā)生在剛被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而誘發(fā)葡萄酒暈瓶的最常見(jiàn)狀況就是長(zhǎng)途運(yùn)輸，包括車(chē)運(yùn)、船運(yùn)以及空運(yùn)等。長(zhǎng)途運(yùn)輸中的持續(xù)震動(dòng)會(huì)打破酒瓶中原有的平衡，酒就會(huì)如人坐久了車(chē)出現(xiàn)暈車(chē)一樣，當(dāng)即刻開(kāi)瓶時(shí)，瓶中的酒未能從動(dòng)蕩中恢復(fù)過(guò)來(lái)，因此會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。

　　三、葡萄酒出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象應(yīng)該怎么辦?

　　葡萄酒“暈”了怎么辦?不必?fù)?dān)心，就像人一樣，暈瓶是一種短暫的狀態(tài)，我們只需將暈瓶的葡萄酒放置在較為理想的儲(chǔ)藏環(huán)境中一段時(shí)間，它們就能恢復(fù)活力了。難怪有人說(shuō)葡萄酒是有生命的，原來(lái)也只要休息就能恢復(fù)啊!暈瓶狀態(tài)。

　　不過(guò)值得注意的是，休息時(shí)間的長(zhǎng)短受到很多因素的影響，比如葡萄品種、釀造過(guò)程、窖藏狀況、酒瓶瓶型和葡萄酒風(fēng)格等。但一般來(lái)說(shuō)，休息個(gè)3-5周，暈瓶的葡萄酒差不多就能恢復(fù)正常了。

　　四、葡萄酒暈瓶與《酒業(yè)風(fēng)云》

　　2008年1月，一部名為“Bottle Shock”的電影上映，中文翻譯為《酒業(yè)風(fēng)云》。事實(shí)上這與暈瓶沒(méi)有關(guān)系，但的的確確是一部關(guān)于葡萄酒的電影。該電影由真實(shí)故事改編而來(lái)，講的是葡萄酒界的一個(gè)大事件：1976年，名不見(jiàn)經(jīng)傳的美國(guó)加州葡萄酒在一次盲品中打敗了當(dāng)時(shí)乃至現(xiàn)在都是法國(guó)的眾多名莊酒，而評(píng)委竟是以法國(guó)人為主的葡萄酒專(zhuān)家，因?yàn)槠疯b的地點(diǎn)在巴黎，因此該事件被人們稱(chēng)為“巴黎審判”(the Judgement of Paris)。

　　五、葡萄酒暈瓶與飛行侍酒師

　　為了避免暈瓶，飛行侍酒師的這一職業(yè)就應(yīng)運(yùn)而生，其主要職責(zé)就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬(wàn)米高空中飲用的葡萄酒，即為乘客們選出那些未暈瓶的葡萄酒。

　　意大利首位華人品酒師、意帝酒業(yè)品酒師顧問(wèn)胡通通先生表明，葡萄酒的未來(lái)將會(huì)從配角發(fā)展成為主角，紅酒的黃金時(shí)期就要來(lái)臨。今年紅酒產(chǎn)業(yè)一直趨于平穩(wěn)上升狀態(tài)，為全年打下良好的開(kāi)端，未來(lái)，我們還需要把握葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)口葡萄酒新一輪的輝煌。