四川酒和文化

　　唐末至五代十國(guó)時(shí)期，北方軍閥連年混戰(zhàn)，而前蜀后蜀則比較穩(wěn)定。入宋以后，四川地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足發(fā)展，釀酒業(yè)也在唐代的基礎(chǔ)上更加興盛。

　　宋代的酒是專(zhuān)賣(mài)品。官府設(shè)置酒務(wù)，管理酒的釀造、銷(xiāo)售和課稅收入。酒的釀造，分官釀和民釀兩種。官釀即為官府自釀自賣(mài)。陸游詩(shī)《樓上醉書(shū)》：“益州官樓酒如海，我來(lái)解旗論日買(mǎi)”，說(shuō)的就是官釀官賣(mài)的盛況。民釀則由官府規(guī)定課稅，征收酒稅，允許買(mǎi)撲承包的酒戶(hù)有開(kāi)坊置鋪、釀酒賣(mài)酒的專(zhuān)利權(quán)。南宋高宗建炎三年(1129年)，趙開(kāi)任川陜宣撫處置使司隨軍轉(zhuǎn)運(yùn)使。為籌集軍費(fèi)，趙開(kāi)大變酒法，罷去官府賣(mài)酒，實(shí)行“隔糟酒法”，即將過(guò)去用作撲買(mǎi)坊場(chǎng)所設(shè)置的酒槽，由官府主辦，并由官府提供酒曲和釀酒器具，“聽(tīng)釀戶(hù)各以米赴官自釀。凡一石米輸錢(qián)三千，并頭子雜用等二十二。其釀之多寡，惟錢(qián)是視，不限數(shù)也”。“隔糟酒法”先在成都實(shí)行，第二年便遍行川陜四路，并使四川的酒課很快遞增至690萬(wàn)?。酒稅不僅是四川財(cái)政的主要來(lái)源，而且在全國(guó)的酒稅中，四川酒稅收入也居于首位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋高宗末年，全國(guó)酒課歲入1400萬(wàn)?，四川酒課為410萬(wàn)至690萬(wàn)余?，占全國(guó)酒課收入的29-49%。據(jù)陸心源《酒課考》注：南宋時(shí)“四川一省，歲收至六百余萬(wàn)貫，故能以江南半壁支持強(qiáng)敵”。足見(jiàn)四川酒業(yè)的發(fā)達(dá)。

　　宋代成都商業(yè)十分繁榮，每月都要舉行專(zhuān)業(yè)性的貿(mào)易集會(huì)。據(jù)陶宗儀《說(shuō)郛》引《成都古今記》云，成都有“正月燈市，二月花市，三月蠶市，四月錦市，五月扇市，六月香市，七月七寶市，八月桂市，九月藥市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。應(yīng)當(dāng)說(shuō)每月的專(zhuān)業(yè)市都離不開(kāi)酒，而十月舉行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易會(huì)和評(píng)酒會(huì)。宋代成都游樂(lè)之風(fēng)興起，據(jù)費(fèi)著《歲月紀(jì)麗譜》載：“成都游賞之盛，甲于西蜀”。游樂(lè)免不了要飲酒助興，史載宋代成都每年僅游宴一項(xiàng)增加的榷酤(酒稅)之利應(yīng)達(dá)“千萬(wàn)貫有奇”。

　　據(jù)有關(guān)資料記載，宋時(shí)蜀中著名的酒主要有以下幾種：

　　錦江春：宋人張能臣著《酒名記》載，錦江春產(chǎn)于成都東門(mén)外濯錦江外。據(jù)說(shuō)是取用唐時(shí)薛濤井水釀出的美酒。

　　鵝黃酒：主產(chǎn)于漢州?！斗捷泟贁垺份d：“鵝黃乃漢州酒名，蜀中無(wú)能及者。”南宋詩(shī)人陸游也有“嘆息風(fēng)流今未泯，兩川名醞避鵝黃”的詩(shī)句。

　　荔枝綠：主產(chǎn)戎州(今宜賓市)。黃庭堅(jiān)稱(chēng)荔枝綠酒為“戎州”。

　　蜜酒：宋時(shí)綿竹人楊世昌所創(chuàng)。蘇東坡在其《蜜酒歌・序》中寫(xiě)道：“西蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其方，做此歌以遺之。”詩(shī)曰：“珍珠為漿玉為醴，六月田夫汗流此。不知春甕暗生香，蜂為耕耘花作果。一日水沸魚(yú)吐沫，二日眩轉(zhuǎn)春光活，三日開(kāi)甕香滿(mǎn)城，快瀉銀瓶不須潑。百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，甘露微濁醍醐清。君不見(jiàn)南國(guó)采蜂蜂似雨，無(wú)教蜜酒醉先生……?！?/p>

　　此外，蜀中名酒還有昌陸酒、郫筒酒等。

　　與唐代相比，宋代文人墨客更為嗜酒。宋代的詩(shī)詞散文中，幾乎都離不開(kāi)一個(gè)“醉”字，而且留下了許多佳話。

　　南宋詩(shī)文革新運(yùn)動(dòng)的前驅(qū)蘇舜欽，字子美，梓州銅山(今四川中江縣)人。據(jù)《中吳紀(jì)聞》載，蘇舜欽年青時(shí)住在老丈人家，常夜間豪飲。老丈人很奇怪，便派傭人悄悄觀察。那天晚上，蘇舜欽在書(shū)房坐下，取出《漢書(shū)》，翻到《張良傳》，旁邊放著酒。讀到張良狙擊秦始皇不中，便激動(dòng)地用力在桌上一拍，大聲說(shuō)道：“擊之不中，可惜!可惜!”說(shuō)完，斟酒一碗，一飲而盡。一會(huì)讀到張良對(duì)劉邦說(shuō)：“臣始起下邳，與上會(huì)于留，此天以臣授陛下”時(shí)，蘇舜欽雙手撫摸桌子，自言自語(yǔ)道：“君臣相遇，其難如此?！庇谑怯终寰埔煌?，一飲而盡。老丈人聽(tīng)了傭人的匯報(bào)，高興地說(shuō)：“有這樣的下酒菜，每日斗酒?！?/p>