葡萄酒愛(ài)好者眼中的品麗珠

　　品麗珠(Cabernet Franc)有些“演員”的素質(zhì)，雖然參與了無(wú)數(shù)杰出電影的拍攝，但是很少有影迷會(huì)將這個(gè)“演員”與那些電影真正聯(lián)系起來(lái)。若干年后，品麗珠終于成為了耀眼的主角。然而，與品麗珠作為配角的大片相比，這些電影卻永遠(yuǎn)得不到評(píng)論家的贊許或觀眾的認(rèn)可。這就是品麗珠的命運(yùn)，永遠(yuǎn)都在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或美樂(lè)(Merlot)之后——或同時(shí)在兩者之后。但是無(wú)論用于釀造單一品種葡萄酒還是與更出名的葡萄一起調(diào)配都不可忽略這個(gè)品種的重要性。事實(shí)上，品麗珠是一些世界葡萄酒的重要組分，為這些名酒提供必不可少的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。

　　品麗珠原產(chǎn)于法國(guó)西南部的黎布爾涅(Libournais)，它比赤霞珠清淡一些，通常用來(lái)釀造顏色較淺的紅葡萄酒。如果它用做調(diào)配，主要給葡萄酒增添層次感和豐富的香氣，特別是胡椒、煙草、覆盆子。最常見(jiàn)的調(diào)配是波爾多調(diào)配(赤霞珠，美樂(lè)，品麗珠)。在早期的法國(guó)葡萄酒栽培歷史中，品麗珠表現(xiàn)出相對(duì)早熟、能適應(yīng)較冷氣候的特征，所以它的種植區(qū)域迅速地從波爾多擴(kuò)展到盧瓦爾河谷(Loire Valley)。品麗珠在盧瓦爾河谷的幾個(gè)地區(qū)占主導(dǎo)地位，通常用于釀造受歡迎的、盡早飲用的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。在新世界地區(qū)，凡是在品麗珠比較成功的地方，赤霞珠的表現(xiàn)一般都不穩(wěn)定，不能完全成熟。所以在新西蘭、加拿大尼亞加拉半島和部分美國(guó)東北部產(chǎn)區(qū)的品麗珠表現(xiàn)出色。

　　當(dāng)客人讓你推薦一款葡萄酒時(shí)，品麗珠很少會(huì)是個(gè)出現(xiàn)在你腦海中的選擇，因?yàn)橛闷符愔獒勗斓膬?yōu)質(zhì)葡萄酒幾乎沒(méi)有，如果實(shí)在要說(shuō)出一種，那非位于波爾多左岸的白馬堡了(Chateau Chavel Blanc)莫屬了，這款酒在調(diào)配時(shí)使用品麗珠的比例較高，通常會(huì)占50%以上，不過(guò)大部分人還是以為它是以美樂(lè)品種為主釀造的葡萄酒。白馬堡葡萄酒年產(chǎn)量7萬(wàn)瓶左右，它是圣艾美濃(St. Emillion)地區(qū)的一級(jí)酒莊，也是波爾多地區(qū)八大名莊之一。白馬堡早在1863年的倫敦葡萄酒大賽和1878年的巴黎葡萄酒大賽就已獲得金獎(jiǎng)，現(xiàn)在看到在白馬莊酒標(biāo)上位于左右的園圖就是當(dāng)年所獲的獎(jiǎng)牌。白馬堡的優(yōu)點(diǎn)是酒在年輕或成熟后都很迷人，年輕時(shí)會(huì)散發(fā)一股甜甜吸引人的韻味，酒力很弱。但經(jīng)陳年后，白馬堡又可以散發(fā)出濃郁、層次豐富、既柔和又緊密的個(gè)性。這樣的酒適合搭配野味、烘烤類(lèi)的食物，尤其是牛肉和羊肉。

　　盧瓦爾河谷出產(chǎn)的品麗珠其實(shí)比白馬堡更加出名，因?yàn)楸R瓦爾河谷地區(qū)氣候比較涼爽，這里僅僅適合種植早熟的紅葡萄品種，雖然其它葡萄品種也有這個(gè)特征。例如：佳美(Gamay)和黑品樂(lè)(Pinot Noir)，但是品麗珠一直被作為釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的。專(zhuān)用品麗珠生產(chǎn)葡萄酒的AOC 產(chǎn)區(qū)包括西弄(Chinon)和布爾戈伊(Bourgeuil)。在西弄地區(qū)品麗珠又叫做 Cabernet Breton，大部分用來(lái)釀造紅葡萄酒，該產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的白葡萄酒和桃紅葡萄酒僅占總產(chǎn)量的2%-5%。西弄葡萄酒的風(fēng)格通常是中輕酒體、干型，很容易和食物搭配。西弄的酒一般不適合窖藏，年份出產(chǎn)的酒才可以窖藏10多年。年輕時(shí)的西弄會(huì)出現(xiàn)黑醋栗和茴香的味道，優(yōu)質(zhì)的酒產(chǎn)自石頭較多的陡坡上，這樣嚴(yán)峻的地理?xiàng)l件賦予葡萄酒更加濃郁復(fù)雜的野味、礦物質(zhì)氣息，這些酒會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸變化出更多的辛香。布爾戈伊的酒比西弄的酒更濃郁、更耐藏，不過(guò)國(guó)際聲望反而到不及西弄。

　　品麗珠算然不是意大利的本土品種，但是它在意大利的地位也是不容忽視的。品麗珠的種植面積逐年遞增，目前種植面積已超過(guò)7000公頃，種植區(qū)域遍布整個(gè)意大利。品麗珠在意大利東北部種植最多，尤其是在弗留利(Friuli)地區(qū);在基安蒂(Chianti)地區(qū)主要用于調(diào)配。受意大利酒王西施佳亞的影響，托斯卡納(Tuscany)地區(qū)最近這些年品麗珠種植面積也在逐步提升，主要是在Bolgheri 和Maremma地區(qū)。由于品麗珠是外來(lái)品種，所以它在意大利不會(huì)出現(xiàn)在DOC或DOCG的酒標(biāo)上，通常是以“Cabernet”的形式出現(xiàn)，其代表的意思就是品麗珠或者是品麗珠和赤霞珠的調(diào)配。

　　美國(guó)為了追隨波爾多酒的風(fēng)格，也不得不種植品麗珠，由此還引伸出了Meritage一詞。Meritage是一個(gè)協(xié)會(huì)，這個(gè)協(xié)會(huì)要求加入者必須使用波爾多調(diào)配的方法釀造葡萄酒。該協(xié)會(huì)成立于1988年，由美國(guó)納帕谷的幾個(gè)小酒莊發(fā)起。剛一開(kāi)始就收到了6000份申請(qǐng)，不過(guò)到目前位置通過(guò)申請(qǐng)的酒莊也才僅僅250多家，2009年Meritage協(xié)會(huì)更名為Meritage聯(lián)盟。品麗珠在美國(guó)的種植面積約1375公頃，大多種植在加州的納帕和索諾瑪?shù)貐^(qū)，他們?nèi)藶槠符愔楸绕渌臍W亞屬葡萄更加容易成熟。在華盛頓州品麗珠的角色比較重要，在當(dāng)?shù)厥浅嘞贾橐酝馀琶诙匾钠贩N。華盛頓州單一品種的品麗珠會(huì)展現(xiàn)藍(lán)莓、覆盆子的果香，那些特有的植物性香氣相對(duì)減少，取而代之的是咖啡和橄欖的味道。

　　喝過(guò)加拿大冰酒的人應(yīng)該不在少數(shù)，但是喝過(guò)用品麗珠釀造冰酒的人就少之又少了。品麗珠現(xiàn)在在加拿大越來(lái)越流行，在多個(gè)地區(qū)均有種植，比如安大略省的尼亞加拉半島，俾詩(shī)省(British Columbia)的假日谷(Okanagan Valley)。在加拿大大部分時(shí)候品麗珠也只是用來(lái)調(diào)配，不過(guò)現(xiàn)在用品麗珠單一品種釀造冰酒越來(lái)越流行，品麗珠早熟的特性更適合加拿大涼爽的氣候。品麗珠的冰酒一種甜美的桃紅葡萄酒，特征香氣為覆盆子味，非常適合與巧克力甜點(diǎn)搭配。

　　澳洲出產(chǎn)的品麗珠幾乎已經(jīng)失去了它原有的特征。因?yàn)榘闹逇夂蛳鄬?duì)較溫暖，所以澳洲的品麗珠更多是濃郁的黑色水果香氣，濃濃的橡木味道，酒體也比較渾厚。主要的種植地區(qū)有維多利亞、麥克拉倫、阿德萊德和克萊爾谷。

　　赤霞珠名揚(yáng)海內(nèi)外，但是我相信很多人并不知道品麗珠是赤霞珠的長(zhǎng)輩，通過(guò)美國(guó)Davis大學(xué)研究，從赤霞珠的DNA可以看出，赤霞珠應(yīng)該是品麗珠和長(zhǎng)相思的雜交品種，最早出現(xiàn)于17世紀(jì)時(shí)的法國(guó)。因此品麗珠也有著許多與赤霞珠相近的香氣，事實(shí)上，品麗珠是一些世界葡萄酒的重要成分，為這些名酒提供必不可少的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。所以說(shuō)無(wú)論品麗珠是用于釀造單一品種的葡萄酒，還是與更出名的葡萄品種一起調(diào)配，我們都不可以忽略它的重要性。