氣候對茅臺酒的影響

　　貴州人能喝是出了名的，“無酒不成席”是一大風俗;貴州也出產了不少名酒，茅臺、金沙回沙酒、習酒等名震酒壇;貴州仁懷更是被稱為“中國酒都”，史有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照。下面我們具體看看氣候對茅臺酒的影響。

　　氣候與酒的釀造

　　糖分在適宜條件下經過微生物催化轉變?yōu)榫凭@是釀酒工藝的基礎。酒起源于自然界，含糖野果在合適的氣象條件下，經酵母菌催化后變成了最初的酒。

　　有研究表明，在釀酒工藝中，氣溫、日照和濕度等氣象要素對糖分的積累有較大影響，例如葡萄酒的釀造過程中，最適于糖分積累的平均氣溫、最高氣溫、日照時數(shù)和溫濕比分別是24.0℃、29.3℃、6.4 h和0.35左右。

　　釀酒大師、茅臺集團董事長季克良曾說過：“離開茅臺鎮(zhèn)，釀不出茅臺酒!”這個論斷不僅基于土壤和水質，與茅臺鎮(zhèn)的氣候條件更是割舍不開。茅臺鎮(zhèn)地處貴州高原西北部，海拔與周圍地形“格格不入”，仿佛是高山上突然凹陷的一個洞。河谷地理特征造就了獨特的氣候條件，茅臺鎮(zhèn)年平均氣溫18攝氏度，炎熱時間可持續(xù)半年以上;年日照時數(shù)長，可達1400小時;年降水量為800-900毫米，空氣濕度適宜，各種微生物在這樣的小氣候中大量生長繁殖。

　　氣候與飲酒習慣

　　羅家倫在《歷史的先見》中寫到：“每一個民族都有他所不能離開的特殊自然環(huán)境?！豹毺氐淖匀画h(huán)境，例如氣候，將導致不同的性格、文化、習慣等差異。

　　以中國南北方的差異為例吧。以長江為界(有資料也以“秦嶺”為界)，將中國分隔南北，北方天氣冷長熱短，天高云淡，四季分明;南方天氣炎熱，多雨濕潤，云多氣壓低。

　　古人曾這樣形容吳越一帶的人性格與氣候的關系：“南風之來兮，可以解民之慍;南風之熏兮，可以富吾民之財。”意思是吳越一帶氣候溫潤，沒有北方凜冽的西北風，使這里的人脾氣溫和。性格差異可導致不同的喝酒習慣。北方人性格豪放，愛大碗喝酒;南人則要把酒燙得溫溫的，用小杯細細品味。

　　喝酒也是人們利用食物來適應氣候的一種方式。北方天氣寒冷，人們喜歡喝點烈酒來驅走冬天的寒冷;南方天氣暖和，喝酒主要是為了品味。

　　貴州人喜好飲酒，與氣候條件密不可分。貴州地處高原，又屬于亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，所以飲酒時既不失豪放，也懂得品味。貴州日照少，陰天多，各地年均陰天日數(shù)一般超過150天;降水較多，常年相對濕度在70%以上。特別在冬季，氣溫低、濕度大，喝酒可以避寒祛濕。