連城魚(yú)餃遇上葡萄酒

　　連城魚(yú)餃制作方法獨(dú)特，與芋子餃一樣都是著名的"餃非餃"。魚(yú)餃的獨(dú)特是如何吸引外地游人對(duì)它垂涎三尺呢?今天我們來(lái)一起探究一番吧。

　　魚(yú)餃?zhǔn)歉＝ㄟB城的三大特色小吃之一，以用料講究，制作精細(xì)聞名，是一道制作水平非常高的美食。連城魚(yú)餃充分地體現(xiàn)了客家人的創(chuàng)造力，連城魚(yú)餃制作費(fèi)時(shí)，需要用高超的刀工將草魚(yú)肉以連刀片的刀法切成菱形，將這魚(yú)片作為"餃子皮"，包入豬肉、香菇、冬筍等制成的肉餡，再用地瓜粉將菱形的魚(yú)皮聯(lián)合。連城魚(yú)餃美味可口，可炸可煮，但是由于制作繁瑣，在宴會(huì)上很難看到。

　　筆者也認(rèn)識(shí)家住廣州的福建客家人。據(jù)他說(shuō)，連城人的廚藝是的，而連城美食更可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉。這位朋友說(shuō)，當(dāng)年他去連城游玩，什么都沒(méi)記住，就記住了回味無(wú)窮的魚(yú)餃，而且因?yàn)橛昧暇?，制作繁瑣，即使是連城本地人也是很少能吃到的。

　　連城魚(yú)餃跟普通的餃子一樣，主要的吃法就是炸和煮。炸魚(yú)餃，酥脆咸香，一口要下去，首先品嘗到的是脆嫩的炸至金黃的魚(yú)皮，由于地瓜粉的作用，魚(yú)皮經(jīng)過(guò)油炸之后不僅不松散，而且十分精致，加上五花肉餡的嫩滑，冬筍的酸脆，怪不得連愛(ài)吃的連城人也將魚(yú)餃列為三大小吃之一。而直接用水煮的魚(yú)餃，則更突出魚(yú)肉的鮮味，看上去晶瑩剔透的魚(yú)皮由于有地瓜粉的包裹，有點(diǎn)糯糯的感覺(jué)，肉餡在高溫煮熟后流出的肉汁被魚(yú)皮包裹住，咬開(kāi)鮮香嫩滑的魚(yú)皮，便滿口肉汁，真是吃得暢快淋漓!

　　推薦：由于連城魚(yú)餃有兩種吃法，所以推薦兩款葡萄酒進(jìn)行搭配：法國(guó)埃羅產(chǎn)區(qū)的波圖干紅和波爾多產(chǎn)區(qū)的歐嵩桃紅葡萄酒。

　　品評(píng)：波圖干紅有新鮮美味的漿果香和濃香撲鼻的草莓香，搭配在一起顯得香氣宜人，果味充盈，口感清新，入口甘甜柔順，與炸魚(yú)餃搭配不會(huì)改過(guò)魚(yú)餃的香味，又能緩解炸魚(yú)餃的油膩感。而歐嵩桃紅葡萄酒幾乎能喝所有食物搭配，歐嵩桃紅葡萄酒的山楂芬芳和清新的果香又能起到開(kāi)胃的作用，與煮魚(yú)餃搭配堪稱一絕。