在葡萄酒的世界里 酒窖是天堂

　　隨著近幾年,國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)消費(fèi)的飛速增長(zhǎng)及葡萄酒文化的不斷普及,越來(lái)越多的人們開(kāi)始愛(ài)上葡萄酒,從早期對(duì)葡萄酒的排訴,再到慢慢的接受葡萄酒文化,直至今天對(duì)名貴葡萄酒收藏的熱潮, 對(duì)于多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者及收藏者, 會(huì)豪不猶豫地“一擲千金”去購(gòu)買(mǎi)一瓶名貴的葡萄酒, 但由于對(duì)儲(chǔ)酒知識(shí)的缺乏, 可能在購(gòu)買(mǎi)之后便隨意陳列擺放。

　　這對(duì)于一瓶名貴的葡萄酒,會(huì)造成了“致命”的損壞….. 葡萄酒在瓶中也是一個(gè)陳年的過(guò)程，葡萄酒的保存自然而然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個(gè)方面是：溫度、濕度、光線和振動(dòng)。

　　一、室溫

　　個(gè)最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13度左右。曾經(jīng)有學(xué)者作過(guò)專(zhuān)門(mén)的分析，認(rèn)為理想溫度是攝氏12.8度，這有一點(diǎn)太絕對(duì)化了。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17 度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度要保持恒定，變化很大的溫度，對(duì)酒的傷害也是很大的。

　　有人也許會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎?其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

　　二、保濕：

　　濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情;如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉。

　　而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲(chóng)，這種象虱子大小的甲蟲(chóng)會(huì)把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50%～80%之間，但一些來(lái)自國(guó)際知名葡萄酒地窖的測(cè)試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。 關(guān)于恒溫酒柜的濕度控制還有個(gè)技巧，如遇惡劣天氣，酒柜內(nèi)濕度過(guò)高，可以用干布擦干瓶身及箱體內(nèi)側(cè)的水珠，并適當(dāng)打開(kāi)酒柜門(mén)通風(fēng)。為保護(hù)葡萄酒的酒標(biāo)，可從家用的塑料袋剪下一角貼在酒標(biāo)上即可;如酒柜內(nèi)濕度過(guò)低，可在酒柜內(nèi)放入一個(gè)小水碟即可增加濕度。

　　三、避光：

　　葡萄酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟，透明玻璃瓶會(huì)使這個(gè)問(wèn)題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專(zhuān)業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。

　　四、避振：

　　振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是化學(xué)性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過(guò)程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。