開啟起泡葡萄酒酒瓶時,應特別小心,因為瓶中液體處于高氣壓之下。開瓶時,不要對著其他人或易碎物品,因為軟木塞可能會被氣體噴射出來,同時,手握酒瓶時,應始終用一塊餐巾包住瓶身,以防止其破裂。如果軟木塞特別粘,就把瓶頸置于溫水中以增大瓶內氣壓。
葡萄酒,特別是紅葡萄酒,會隨著存放時間的增加而產生單寧酸和色素的沉淀物。要除去這些沉淀物,就需要換瓶,即倒掉其沉淀物。換瓶前應將酒直立放置幾個小時,讓沉淀物集聚在一起。輕輕打開軟木塞后,擦凈瓶頸內外,一次性將整瓶酒倒入另一瓶中。
換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會,白葡萄酒則不需要這一步驟。經過接觸空氣的紅葡萄酒,略顯粗糙的部分會更加柔和,增進了平衡度,口感更佳,絕不可忽略。一般放15-30分鐘即可。紅酒開瓶后,應將其充分接觸空氣,以增加其香味,并且其風味也會因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類不適于這樣做。而應在喝之前半小時左右打開酒瓶,讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。