龍舌蘭的收割

　　栽種與采收龍舌蘭是種非常傳統(tǒng)的技藝，有些栽植者本身是采取世襲制度在傳遞相關知識，稱為Jimador。由于原本從地底下開始生長，并且慢慢破土而出的龍舌蘭“心”會在植物成年后長出高聳的花莖(Quixotl，其高度有時可以超過5米)，大量消耗花心里面的糖分，因此及時將長出來的花莖砍除，也是Jimador必須執(zhí)行的工作之一。

　　采收時，Jimador需先把長在龍舌蘭心上面往往多達上百根的長葉坎除，然后再把這鳳梨狀的肉莖從枝干上坎下。通常這“心”的部分重量有80到300磅不等(約合35到135公斤)，某些成長在高地上的稀有品種，甚至會重達500磅(200公斤)以上。一個技術優(yōu)良的Jimador一天可以采收超過一噸重的龍舌蘭心，原料到了酒廠里面后，通常會被十字剖成四瓣方便進一步的蒸煮處理。由于需要的龍舌蘭熟成程度不一，采收工作一整年都可以持續(xù)進行，有些蒸餾廠會使用較年輕的龍舌蘭來造酒，但像是馬蹄鐵龍舌蘭(Tequila Herradura)這種知名老廠，會嚴格要求只使用十年以上的龍舌蘭來做原料。