白酒由于含醇量高,人體攝入量受到一定的限制,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限,但白酒中的成分是很復(fù)雜的,例如茅臺(tái)酒,經(jīng)檢驗(yàn),其中含有香味素就多達(dá)70余種。這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。
黃酒中含有糖分、糊精,有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素等,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是所含多種多量的氨基酸,是其他酒所不能比擬的。如加飯黃酒含有十七種氨基酸,其中有七種是人體必需而體內(nèi)不能合成的氨基酸。
黃酒的發(fā)熱量也較高,超過(guò)啤酒和葡萄酒。由于黃酒是以大米和黍米為原料,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的糖化、發(fā)醇,原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為低分子的糖類,易被人體消化吸收。因此人們把黃酒列為營(yíng)養(yǎng)飲料酒。
果酒都含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以葡萄酒為例,除含有維生素B1、B2、C糖分和十多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有抗惡性貧血的維生素B12,一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有開胃、健身的作用。啤酒被人們稱“液體面包”,可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)之豐富。
一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多種維生素和礦物質(zhì),經(jīng)人體消化后,能產(chǎn)生相當(dāng)于5-6個(gè)雞蛋、一斤瘦肉所產(chǎn)生的熱量。因此,一般說(shuō)啤酒是一種優(yōu)良的飲料。至于藥酒中的各種補(bǔ)酒,由于分別含有人參、鹿茸、枸杞、當(dāng)歸、蛤蚧等補(bǔ)藥,對(duì)人體的補(bǔ)益作用就更大了。
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