為什么中國(guó)白酒會(huì)顯得稀缺？

　　白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，白酒的文化更是傳承了幾千年，是我國(guó)的國(guó)粹，其釀造工藝的多樣性、復(fù)雜性形成了中國(guó)白酒香型的豐富性。到目前為止，白酒行業(yè)內(nèi)大家認(rèn)同的香型有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、鳳香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型等12種香型白酒。

　　清蒸清茬、地缸固態(tài)發(fā)酵，釀造出來(lái)的是清香型白酒;續(xù)茬泥窖發(fā)酵、混蒸混燒釀造出來(lái)的是濃香型白酒;高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵，釀造出來(lái)的是醬香型白酒;添加百草中藥制曲、大曲制香醅、小曲制酒醅、串香工藝釀造出來(lái)的是董香型酒;等等。不同香型白酒之間因?yàn)橹谱骶魄⑨勗旃に嚨鹊牟煌?，其酒體的風(fēng)味風(fēng)格與活性功能成分種類及其量比都有非常明顯的差別和個(gè)性特征，具有每種香型白酒的特殊性。分析起來(lái)，中國(guó)白酒會(huì)顯得稀缺的原因總結(jié)起來(lái)有如下幾個(gè)：

　　1)水質(zhì)的獨(dú)特性：

　　俗話說(shuō)：“佳釀，必有良泉”。水是“酒之血”，水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響白酒的質(zhì)量與風(fēng)味，知名的白酒釀造的地方都會(huì)有特別優(yōu)良質(zhì)的水，好水出好酒，所以中國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類關(guān)鍵的原因之一。

　　2)曲質(zhì)的豐富性：

　　曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料，南方以優(yōu)質(zhì)的小麥為主，用來(lái)釀造醬香型及濃香型白酒;北方釀造的清香型白酒，大多數(shù)都是以大麥和豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，給白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范的風(fēng)味前體物質(zhì)，由此大曲白酒的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。

　　3)氣候環(huán)境多樣性：

　　不同的地區(qū)氣候不同，其釀造白酒的微生物群以及代謝物就不同。微生物在釀造白酒中不可缺少的主體因素，而在特定的自然環(huán)境又影響微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，獨(dú)特而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。

　　綜上所述：中國(guó)白酒各自釀造區(qū)域獨(dú)特的地理大環(huán)境，決定了各自釀造主體功能微生物群系的獨(dú)特性，這些又形成了風(fēng)格獨(dú)特的釀造工藝及其不同的釀造機(jī)理。所以中國(guó)白酒深?yuàn)W的釀造科學(xué)體系形成了中國(guó)白酒產(chǎn)品稀缺的特點(diǎn)。