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如何提高白酒的貯存效果?

時間:2016-09-08  來源:網(wǎng)絡(luò)

  1.貯存期間必須封好容器口,避免經(jīng)常開啟,勿使白酒過多地接觸空氣,適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^程,提高酯化的比率。如封口不嚴(yán),過多的氧化造成醛酸過多,揮發(fā)又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無益而且有害。有些廠貯存的陳酒,今天開,明天開,最后只剩半缸酒,再加封口不嚴(yán),貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。

  2.如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。

  3.必須給以適當(dāng)?shù)臏囟?,一般?0℃左右為宜。溫度太高,揮發(fā)損失較大。溫度過低,影響貯存效果。

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