白酒最理想的伴侶--花生米

　　人到中年，方才徹悟，的下酒菜，乃是，一盤花生米。

　　酒酣半飽，來碟花生米

　　酒過三巡，菜過五味，大伙兒酒足飯飽，插科打諢，聊至正酣，舉杯一口悶。喝酒為主，下酒菜呢?瓜子?小氣了;開心果、美國大杏仁?老爺們喝酒沒那么洋派;那就一人發(fā)一根煮玉米?……你怎么不說烤地瓜呢?那吃什么?還得花生米。

　　這花生是帶殼的，不帶殼也得有紅衣，剝殼搓紅衣的時(shí)候，雙眼微醺，耳聽八方，誰說個(gè)有意思的事情，把剝好的果仁往嘴里一填，先別急著嚼，得一拍桌子——哎!這事兒我也聽說了!要不就是聽見身邊哥們弟兄有拿你打镲的，你還能捏殼給他撇過去，他但凡一躲閃，邊上的人呼呼啦啦一起哄，情緒就給調(diào)動(dòng)起來了，屋里的氣氛也熱鬧了。

　　油炸、鹽煮、醋拌，各有各的味兒

　　老話說的：吃香的，喝辣的，就是指花生米和白酒……

　　油炸的花生米通常是連皮吃，手不碰，用筷子。下飯不行，最宜下酒。待花生出了鍋，別急，涼了才脆。便等著，一邊就喝起來。待涼透了，已是酒過三巡，有說不出的期盼。拿鹽撒上拌一拌，脆，且有說不出的香，單就著花生米，緊拉慢唱，我們把一瓶酒都喝了。

　　當(dāng)然，也不一定非得油炸，鹽水煮了味道亦佳，尤其在夏天，油炸的吃多了，口干舌燥，煮花生最是相宜。若說油炸花生米的香是外向型，鹽水花生的香便是不顯山不露水的那一種。鹽水煮過之后澆上麻油，再來點(diǎn)醋，則香而爽，多吃不膩。

　　餐館里的花樣更多，什么話梅花生、蜜汁花生都來了，無非是煮了的花生經(jīng)各種法子的腌制、浸泡，鹵菜店里常見的則是與些少芹菜拌在一處。各有各的味，只是花生的本味隱而不彰。印象深的倒是一種喚作“醋泡生仁”的，是將花生皮也去了，生的擱醋里。生吃與熟吃口味截然不同，生的卻也有一種奇特的生香，澀里帶一點(diǎn)甜。

　　一碟花生米，大江南北好酒伴

　　大江南北，飲食習(xí)慣各異，不過，一碟花生米，也算得上酒友最愛。

　　花生下酒有什么好呢?且看酒友怎么說：

　　首先味美。喝酒配菜必須味美，花生米又香又脆，滿口生香，夾上一粒，再抿口小酒，嘿，別提多美了。酒香濃郁，喝了還想喝。

　　其次便宜。咱老百姓過日子，肉菜貴，舍不得;青菜寡，咽不下。那怎么辦?選花生米呀!兩塊錢的也能買。

　　還有一點(diǎn)，耐吃。喝小酒，就要侃大山，那是優(yōu)哉游哉，慢慢來，要的就是微醺。您弄個(gè)豬蹄，貴就不說了，兩下就啃完了?；ㄉ?，幾塊錢的就夠您吃半天。

　　最重要的是，當(dāng)夾不住花生米的時(shí)候，我知道我已經(jīng)喝多了。

　　花生的酥、香、脆溫暖一整顆心。