白酒收藏界總是有人喜歡把1992年以前的白酒定義為老酒，由于那個(gè)年代的白酒還處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，酒廠不需要為經(jīng)濟(jì)效益考慮，都是按計(jì)劃生產(chǎn)。那時(shí)候天藍(lán)、水清、糧食無污染、產(chǎn)量少、度數(shù)高、時(shí)代久遠(yuǎn)、存世量稀少，是質(zhì)量上乘的良心酒。1992年以前的老酒存世量極少，大部分都藏于白酒收藏家之手，所以他們這樣定義老酒，也是出于更多的經(jīng)濟(jì)效益。這樣數(shù)量稀少的老酒，在市場(chǎng)上幾乎絕跡，不利于老酒的交流和發(fā)展。
近年來，在白酒界又對(duì)老酒進(jìn)行了重新定義，把整瓶酒從灌裝出廠之日起，1到3年的白酒稱為新酒，4到10年的白酒稱為次新酒，存放10年以上、保存完好、并且內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香風(fēng)味特征的白酒稱為老酒。
在這里我要特別強(qiáng)調(diào)一下，絕對(duì)不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為存放十年以上的白酒就可以成為老酒，時(shí)間只是成為老酒的一個(gè)必備條件之一。一瓶酒想成為老酒還要具備另外一個(gè)嚴(yán)格條件，必須是具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)生產(chǎn)出來的糧食酒。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)也曾對(duì)老酒做出明確的定義：老酒就是由具備白酒生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的固態(tài)法白酒，出廠10年以上，并且存放完好的白酒。
通過以上的定義可以知道，只有傳統(tǒng)工藝釀造的糧食酒才可以成為老酒的基因。酒精的酒主要原料是水和食用酒精而成，沒有經(jīng)歷漫長(zhǎng)的釀造發(fā)酵過程，不具備收藏價(jià)值，即使存放的時(shí)間再長(zhǎng)，酒質(zhì)也不會(huì)有多大變化，也不可能成為老酒。
白酒有“三分釀七分藏”之說。貯存條件對(duì)白酒的保質(zhì)期影響很大，環(huán)境不當(dāng)，密封不好，存放的時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)越差，如果直接在陽光下暴曬或者在高溫的環(huán)境，會(huì)使酒體產(chǎn)生雜味異味，影響飲用體驗(yàn)。
收藏白酒一定要做好以下幾步：
1、白酒買來前一定要檢查瓶口，如果想整箱保存就不要打開酒箱了。如果能打開酒盒的，檢查瓶口是否擰緊嗎?有些酒是流水線作業(yè)，個(gè)別會(huì)出現(xiàn)瓶蓋不緊的情況，可以輕輕地再擰緊一下。瓶蓋擰緊后，可以用密封水龍頭的生膠帶在瓶蓋上纏幾層，然后用塑料袋包裝好。
2、放在溫度和濕度都要相對(duì)穩(wěn)定的環(huán)境，一般溫度不超過30度，濕度不低于70%。
3、不要放在陽光直射的地方，也不能放在地下室、車庫(kù)等潮濕的地方。
4、家中買一個(gè)精密度較高的稱重器，把你收藏的白酒一瓶一瓶地稱一下克數(shù)，記在紙上放在酒盒里，每年，拿出來測(cè)量一次，如果酒的克數(shù)下降的厲害，果斷放棄收藏，把它喝掉，如果你不怕麻煩能做到這一點(diǎn)，就足夠了。
5、存放白酒不要和有刺激性氣味的物體放在一起。比如樟腦丸、化妝品、香水、油漆等物品。如果和有刺激性的物體存放在一起，容易使白酒串味，造成不必要的損失。
6、白酒存放時(shí)要頭朝上，不要放倒或者躺著放。白酒不像紅酒，紅酒躺著放是因?yàn)榧t酒的瓶塞是木質(zhì)的，長(zhǎng)期不沾酒水，容易開裂，出現(xiàn)漏酒現(xiàn)象。
7、平時(shí)存放白酒時(shí)，盡量不要隨意搬動(dòng)它們，因?yàn)轭l繁搬動(dòng)會(huì)使酒分子活動(dòng)加劇，不利于自然老熟，還容易破壞外包裝，影響美觀，讓它們安安靜靜呆在那里是的保存方式。如果想欣賞可以每個(gè)品種拿一瓶放到酒柜里，也是一道很美麗的風(fēng)景。
白酒沒有保質(zhì)期，但是白酒有最佳飲用期。白酒并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，根據(jù)飲用的口感，白酒最佳的口感在二十年之內(nèi)。每一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的高度糧食酒都是有生命的，白酒在存放的過程中會(huì)不斷發(fā)生酯化反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)是一個(gè)極其漫長(zhǎng)的過程，時(shí)間就像一位會(huì)魔法的大師，它能讓白酒成功散發(fā)出各種芳香氣體，最終讓酒喝起來醉美醇香，勝似瓊漿玉液，飲后讓人心情舒暢。
當(dāng)然這個(gè)酯化反應(yīng)并不是無期限的一直繼續(xù)下去，它也有個(gè)期限的。當(dāng)酯化反應(yīng)結(jié)束之后，還繼續(xù)存放，白酒不僅不會(huì)更加香醇，反而口感會(huì)更加寡淡無味。就像一個(gè)人的一生一樣，從初始的嬰幼兒期，到慢慢成長(zhǎng)的青少年時(shí)期，到人生的青壯年期，到日漸衰老的暮年期，酒的口感在最的時(shí)候飲用最適合。
在世界三大蒸餾酒中，中國(guó)是使用糧食釀造酒的國(guó)家。我國(guó)名酒多以高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等為原料，所以我國(guó)的白酒具有獨(dú)特的香、味、色、格的特點(diǎn)。因此，民間才有了“酒是糧食精，越喝越年輕”的說法。
老酒被稱為是“能喝的古董”，“流動(dòng)的液體黃金”。最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個(gè)投資界的新寵。目前國(guó)內(nèi)各大拍賣行都不定期地舉行老酒拍賣專場(chǎng)，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。
現(xiàn)在有一種說法，叫存錢不如存酒。我曾看一篇文章說，《福布斯》雜志曾經(jīng)評(píng)論說：“2019年在歐洲的富人圈里，藏酒以萬計(jì)的人比家有3輛法拉利的人自豪得多?！薄皩盹@示生活品質(zhì)的，不再是私人游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。”也就是說，衡量一個(gè)人富裕程度及品味的一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)就是看你是否擁有存放稀世珍品的酒窖，私人酒窖是身份品味的象征。當(dāng)然作為一名普通的老百姓，我們不可能擁有私人酒窖，但是我們可以擁有幾十瓶幾百瓶名優(yōu)白酒還是能實(shí)現(xiàn)的。
歷史可以回味，卻無法再創(chuàng)造。任何一瓶老酒，都是一段不可再生的傳奇。我想老酒既是飲品同樣也是財(cái)富的傳承和歲月的見證。
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