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從唐莊標(biāo)準(zhǔn)看唐莊品質(zhì),唐莊老酒是如何從醬酒圣地走進(jìn)千家萬戶? ——唐莊酒的成長之路

來源:網(wǎng)絡(luò)   分類:軟文廣告   時(shí)間:2023-11-24 14:45:00
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       唐莊人,對(duì)于老酒的釀造,有一套屬于自己的標(biāo)準(zhǔn),唐莊酒正在這套標(biāo)準(zhǔn)下應(yīng)運(yùn)而生的品質(zhì)佳釀。從唐莊標(biāo)準(zhǔn)看唐莊品質(zhì),那么唐莊老酒又是如何從醬酒圣地走入千家萬戶的飯桌上的?

      ——嚴(yán)格的原糧選用標(biāo)準(zhǔn)

      眾所周知,醬酒的配料表里,僅有“高粱、小麥、水”,而這簡短的幾個(gè)字眼,卻是經(jīng)歷層層篩選,才能進(jìn)入唐莊酒的生產(chǎn)車間的。

    唐莊老酒

      糧為酒之肉,唐莊酒的“肉身”是茅臺(tái)鎮(zhèn)本土糯紅高粱。不同原料,甚至不同品質(zhì)的原料所釀出的酒質(zhì)都是風(fēng)味各異的。而能成為唐莊酒之肉的糯紅高粱,必須是均勻支鏈淀粉含量高達(dá) 88%以上、單寧含量 2%-2.5%之間的“一干二凈三飽滿四無污染”的優(yōu)質(zhì)紅糧。

      曲為酒之骨,唐莊酒的“骨”是由優(yōu)質(zhì)小麥制成的高溫大曲。唐莊酒曲所用的小麥,均是由河南省小麥種植基地生產(chǎn)的有機(jī)優(yōu)質(zhì)小麥。

      名酒產(chǎn)地必有佳泉,唐莊酒之血,是清冽甘甜的赤水河水,在當(dāng)?shù)厝嗣窈偷谋Wo(hù)下,赤水河流域的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,為釀造品質(zhì)優(yōu)良的唐莊酒提供有力保障。

    唐莊老酒

      釀——12987古法工藝標(biāo)準(zhǔn)

      重陽下沙、端午制曲、一年一釀,12987的釀造密碼,是醬酒工藝的核心操作,但古法釀醬的工藝準(zhǔn)則,絕非這五個(gè)數(shù)字能概括,更是包含了許許多多釀酒先民的智慧結(jié)晶。

      唐莊酒的釀造,延續(xù)茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人世世代代的傳統(tǒng)。以下沙工藝為例,重陽節(jié)前后下沙是祖祖輩輩經(jīng)驗(yàn)積累所留存下來的生產(chǎn)節(jié)點(diǎn),避開夏季高溫期和赤水河洪水期,此時(shí)的溫度更利于投料制酒,此時(shí)的赤水河水更清澈明凈,糯紅高粱也在此前后成熟,一切都恰到好處。而重陽下沙工藝其中蘊(yùn)含的醬酒奧妙,不是12987所能概括說明的,就好比潤糧的水溫要在95度~98度之間、高粱破碎度在15%~20%之間等等,每一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)都有精確的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn),這是唐莊人對(duì)古法工藝的探究和執(zhí)著的精神,更是唐莊酒品質(zhì)的基石。

      藏——五年窖藏的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)

    唐莊老酒

      醬酒的窖藏,絕非簡單的入庫貯存。歷經(jīng)一年12987的工藝錘煉,七輪次酒依次亮相。剛釀出來的輪次酒需經(jīng)過感官評(píng)定分香型、等級(jí),后再按照醬香、窖底、醇甜三種典型體和不同等級(jí)、輪次,入庫裝壇貯存。不同輪次酒在歷經(jīng)1年的貯存后,進(jìn)入盤勾工序。盤勾后的酒液,還需歷經(jīng)至少3年時(shí)間的窖藏,方可進(jìn)行精細(xì)。精勾后的酒體,也需要再歷經(jīng)半年的存放,才可包裝出廠。當(dāng)然,這只是最基礎(chǔ)的時(shí)間,對(duì)于唐莊老酒而言,為了使酒體更協(xié)調(diào)豐滿,我們所經(jīng)歷的時(shí)間將被拉得更長。

      貯存工藝一直是被人們忽略的醬酒釀造工藝,而在茅臺(tái)鎮(zhèn),能完成以上完整的貯存工藝生產(chǎn)鏈條的酒企也是鳳毛麟角。正如季克良先生所說,“老酒庫就是酒企的命根子”,分級(jí)定型后方可入庫貯存的一批批酒體,需要大量的貯存空間不說,分級(jí)、勾調(diào)的技術(shù)成本也是十分可觀的,這考驗(yàn)一家酒企的硬實(shí)力。

      唐莊酒業(yè)作為傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守者,在貯存工藝上也從不馬虎,新投產(chǎn)的老酒基地規(guī)劃建設(shè)5棟陶壇酒庫,配備50000噸的儲(chǔ)酒能力,為唐莊酒的貯存提供硬件支持,也是唐莊酒品質(zhì)的信心來源之一。

      調(diào)——大師級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)

      工藝共有5道工序、17個(gè)工藝環(huán)節(jié),是傳統(tǒng)醬酒的核心工藝。勾 兌是一種神奇的藝術(shù),依靠調(diào)酒師豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝,使得酒體更加協(xié)調(diào)。在“合并同類項(xiàng)”的大盤勾3年后,小型勾調(diào)才是真正考驗(yàn)技藝的。勾調(diào)師需要在原有的基酒資源中采樣,設(shè)計(jì)出小樣勾調(diào)方案,經(jīng)過酒企專業(yè)勾調(diào)師團(tuán)隊(duì)的多輪評(píng)審后,再進(jìn)行大型勾調(diào)。而這其中,又分為兩個(gè)步驟:和調(diào)味。將各類型基酒通過不同的組合得到全新樣貌的酒體,再調(diào)整其酒體的各個(gè)層次的味道,最后針對(duì)酒體中出現(xiàn)的各個(gè)層次味道的不足,以調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味,得到協(xié)調(diào)的酒液。

    唐莊老酒

      唐莊酒的勾調(diào)在一眾行業(yè)大師級(jí)別的勾調(diào)師的指導(dǎo)下進(jìn)行,因此捕獲了許多醬酒迷的味蕾。在“以酒勾酒”的過程中,絕沒有其他物質(zhì)的參與,這也是醬酒的神奇之處,更是考驗(yàn)一個(gè)酒企軟實(shí)力的關(guān)鍵。

      裝——食品級(jí)包裝生產(chǎn)線

      區(qū)別于茅臺(tái)鎮(zhèn)許多酒企,唐莊酒的包裝車間是獨(dú)棟的食品級(jí)的包裝生產(chǎn)線,用智能機(jī)械化的流水線包裝,代替人工重復(fù)的勞動(dòng),大大減少人力消耗的同時(shí),程度上避免酒液在包裝過程中的二次污染,絕不讓不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng),唐莊消費(fèi)者到手的每一瓶唐莊酒都是高品質(zhì)的坤沙老酒。

    唐莊老酒

      “選”“釀”“藏”“調(diào)”“裝”,唐莊酒歷經(jīng)數(shù)不清的環(huán)節(jié),走遍長達(dá)8年以上的成型之路,才能從醬酒圣地出發(fā),走進(jìn)千家萬戶的飯桌上。當(dāng)然,這不僅僅是唐莊標(biāo)準(zhǔn)的一部分,也是唐莊酒業(yè)向廣大老酒愛好者承諾并保障的品質(zhì)之書。

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