2020年以來(lái)，國(guó)內(nèi)工坊啤酒(俗稱精釀啤酒)快速升溫，在一些餐吧、民宿、部分精品超市中，都能看到精釀啤酒產(chǎn)品的身影。

　　在美國(guó)市場(chǎng)，精釀啤酒約占其13.6%的消費(fèi)量和25%的銷售額，是高端啤酒市場(chǎng)中的重要一極。因此，對(duì)于國(guó)內(nèi)精釀啤酒的前景，市場(chǎng)也普遍抱有較好的預(yù)期，甚至認(rèn)為其將攪動(dòng)目前啤酒行業(yè)寡頭化的市場(chǎng)格局。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)精釀啤酒品牌數(shù)已從前幾年的800多個(gè)增長(zhǎng)至5000個(gè)，頭部精釀啤酒企業(yè)的銷量增速正在提升，但行業(yè)仍然面臨一些障礙待尋路突破。

　　國(guó)內(nèi)精釀啤酒快速升溫

　　精釀啤酒概念源自美國(guó)，在上世紀(jì)70年代，美國(guó)曾掀起了一輪精釀運(yùn)動(dòng)，用更高品質(zhì)的原料手工精細(xì)化釀造啤酒代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)生產(chǎn)。而國(guó)內(nèi)精釀啤酒的輪高速發(fā)展期則在2008年之后，高大師、豐收精釀為代表的批國(guó)產(chǎn)精釀啤酒品牌在彼時(shí)出現(xiàn)。

　　2015年到2017年期間，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒品牌獲得融資，國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)也一度炙手可熱，但在那一輪融資熱潮之后，精釀啤酒行業(yè)則恢復(fù)平靜，直到近兩年，市場(chǎng)又開始發(fā)生新的變化。

　　一方面體現(xiàn)在企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)上。中國(guó)工商登記部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，到2018年底我國(guó)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量已達(dá)接近2000家，截至目前這一數(shù)字已增長(zhǎng)至接近5000家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家，2020年則新增了1122家，截至2021年6月15日，國(guó)內(nèi)又新增了565家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

　　另一方面，精釀啤酒行業(yè)銷售正在快速增長(zhǎng)。在2020年疫情暴發(fā)之初，國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)整體受到較大沖擊，但在此后精釀啤酒銷售快速回暖。

　　國(guó)內(nèi)較大的精釀啤酒品牌之一優(yōu)布勞精釀董事長(zhǎng)李慶告訴記者，優(yōu)布勞目前有2000多家小酒館，在疫情之初確實(shí)受到?jīng)_擊，但從2020年五六月份開始銷售就回升了，最終自有產(chǎn)品全年銷量增長(zhǎng)超過(guò)40%，2021年銷售增速則超過(guò)。據(jù)他了解，大多數(shù)行業(yè)中有一定體量的品牌銷售都有不錯(cuò)的增長(zhǎng)。

　　豐收精釀創(chuàng)始人王睿也表示，市場(chǎng)上是否真的有5000個(gè)精釀品牌并不好說(shuō)，但精釀啤酒行業(yè)正在開始逐漸成熟，近兩年市場(chǎng)逐漸形成了100多個(gè)有知名度的品牌，行業(yè)頭部企業(yè)的增長(zhǎng)情況比較樂(lè)觀，無(wú)論是走自營(yíng)酒吧路線的，還是主攻渠道路線的，近兩年銷售都有不同程度的增長(zhǎng)。

　　在啤酒營(yíng)銷專家方剛看來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，啤酒消費(fèi)也趨向于高端化、多元化，這為精釀啤酒的生存提供了土壤。

　　不只是小而美的精釀企業(yè)，啤酒大廠也在向這一方向靠攏，百威集團(tuán)此前收購(gòu)了鵝島和拳擊貓等精釀啤酒品牌;嘉士伯則入股了精釀啤酒企業(yè)京A;華潤(rùn)啤酒則通過(guò)收購(gòu)喜力中國(guó)業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個(gè)高端啤酒品牌;青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類的高端產(chǎn)品。

　　興業(yè)證券研報(bào)顯示，本輪國(guó)內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長(zhǎng)，一方面來(lái)自于消費(fèi)人群的變化，隨著國(guó)內(nèi)90后和00后消費(fèi)者正在成為消費(fèi)主力，其消費(fèi)更標(biāo)榜個(gè)性、崇尚潮流;另一方面，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平來(lái)看，未來(lái)中國(guó)人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長(zhǎng)，將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐。

　　市場(chǎng)魚龍混雜，品牌化仍是難題

　　經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒的滲透率和消費(fèi)量還比較低。浙商證券研報(bào)顯示，2019年，國(guó)內(nèi)精釀啤酒的消費(fèi)量占比僅為2.4%，市場(chǎng)規(guī)模占比約5%，而預(yù)計(jì)到2025年國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模約為875億元，但滲透率也只有11%。

　　在業(yè)內(nèi)看來(lái)，精釀啤酒行業(yè)還沒(méi)有真正蹚出一條路來(lái)。

　　方剛表示，目前國(guó)內(nèi)啤酒高端化主要還是集中在品牌和品類兩種不同的方向上，啤酒大廠大多選擇了品牌方向;此前進(jìn)口啤酒曾嘗試向多品類的方向發(fā)展，但受制于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口啤酒品牌和啤酒品類缺乏認(rèn)知等問(wèn)題，最終市場(chǎng)效果并不好，而精釀啤酒也面臨著同樣的問(wèn)題。

　　熊貓精釀創(chuàng)始人夏語(yǔ)林在一次行業(yè)論壇上表示，精釀啤酒是一個(gè)舶來(lái)產(chǎn)品，雖然國(guó)內(nèi)有很好的啤酒消費(fèi)群體基礎(chǔ)，但精釀啤酒本身沒(méi)有太多人了解。

　　百惠比德堡精釀創(chuàng)始人周強(qiáng)是江西一家地方啤酒廠的老板，2017年他切入精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展，經(jīng)過(guò)3年多的摸索，其精釀啤酒產(chǎn)品銷售不斷增長(zhǎng)。但在他看來(lái)，目前精釀啤酒品牌面臨的問(wèn)題，依然是在品牌和銷售上。

　　周強(qiáng)告訴記者，傳統(tǒng)的啤酒銷售渠道已經(jīng)被啤酒巨頭所把持，精釀啤酒面臨著“酒香也怕巷子深”的問(wèn)題，由于企業(yè)品牌和規(guī)模都較小，企業(yè)缺乏資金去拓寬新的銷售渠道;而在市場(chǎng)教育上也面臨同樣的問(wèn)題。近年來(lái)，雖然部分精釀啤酒品牌借助電商實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域銷售，但電商本身并不是啤酒的主要銷售渠道，缺乏即飲的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　值得注意的是，隨著精釀啤酒熱度的增長(zhǎng)，行業(yè)同樣面臨規(guī)范發(fā)展的問(wèn)題。

　　記者了解到，相比于國(guó)外已經(jīng)有一套嚴(yán)格的規(guī)則體系，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長(zhǎng)的狀態(tài)，產(chǎn)品概念也很模糊，一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號(hào)在銷售，特別是大廠推出的一些高端啤酒產(chǎn)品，被認(rèn)為也在“蹭”精釀的概念。

　　2019年10月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，其中對(duì)工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義，并對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身而言并沒(méi)有強(qiáng)制性。

　　李慶告訴記者，現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)正在進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，不少其他行業(yè)的資金也在入場(chǎng)，進(jìn)入者的增多對(duì)于行業(yè)發(fā)展會(huì)有幫助，但也存在一些問(wèn)題：一方面，如果不注重品質(zhì)和消費(fèi)者感受，只是看重精釀在啤酒高端化的商業(yè)機(jī)會(huì)，那么這在行業(yè)中是走不通的;另一方面，一部分進(jìn)入者只是模仿國(guó)外的產(chǎn)品模式，模仿是一個(gè)過(guò)程，但更需要?jiǎng)?chuàng)新精神。

　　據(jù)了解，在美國(guó)市場(chǎng)，特色啤酒和精釀啤酒是分開的，隨著國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)高端化發(fā)展提速，行業(yè)內(nèi)認(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進(jìn)嚴(yán)管”的時(shí)候，以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。

　　今年5月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)宣布成立中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)工坊啤酒會(huì)，并希望進(jìn)一步加強(qiáng)和發(fā)揮對(duì)行業(yè)的監(jiān)管作用。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇告訴記者，下一步會(huì)就將討論如何在質(zhì)量、品牌、市場(chǎng)、渠道上對(duì)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和賦能。比如，精釀啤酒的說(shuō)法本身并不規(guī)范，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予中酒協(xié)商標(biāo)批復(fù)，中酒協(xié)未來(lái)將對(duì)工坊啤酒進(jìn)行認(rèn)證，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的啤酒企業(yè)才可以使用工坊認(rèn)證，從而避免劣幣驅(qū)逐良幣。

　　在李慶看來(lái)，精釀啤酒熱固然好，但要做好并不容易，既需要一些釀好酒的理想，也需要懂商業(yè)規(guī)模，兩者缺一不可，但這里并沒(méi)有快錢可以賺。此外，精釀啤酒不僅僅是一種商品，還有相當(dāng)多的情懷在其中，核心還是打造產(chǎn)品，“最起碼不能因?yàn)閮H考慮商業(yè)而在原料和質(zhì)量上偷工減料。”