關(guān)鍵詞:有機(jī)酒
有機(jī)食品是當(dāng)今消費(fèi)的一大熱點(diǎn),在絕大部分普通消費(fèi)者心中,有機(jī)代表的是更天然、純凈、健康、安全。正因如此,有機(jī)葡萄酒也順理成章的成為了市場(chǎng)的寵兒。
2021年底,法國(guó)食品協(xié)會(huì)(Sopexa)通過對(duì)全球8個(gè)主要的葡萄酒進(jìn)、出口國(guó)以及1,044名葡萄酒專業(yè)人士的調(diào)研,發(fā)布了一份《葡萄酒貿(mào)易調(diào)研報(bào)告》。
在報(bào)告中,45%的受訪者認(rèn)為,有機(jī)葡萄酒將會(huì)是銷售增長(zhǎng)的領(lǐng)頭羊,但這一趨勢(shì)可能不是全球范圍內(nèi)通用,起碼在亞洲市場(chǎng)不是。
目前在亞洲市場(chǎng),有機(jī)葡萄酒僅占葡萄酒消費(fèi)的2.75%,預(yù)計(jì)到2024年這一數(shù)字將增長(zhǎng)到4%。
此外,疫情的肆虐也凸顯了人類在自然界中的脆弱,消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的成分和釀造方式愈發(fā)重視,同時(shí)對(duì)自己、社會(huì)和地球的關(guān)注,這些因素都是有機(jī)、生物動(dòng)力和低干預(yù)葡萄酒銷售增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。
關(guān)鍵詞:小酒館
近兩年,國(guó)內(nèi)的小酒館可謂遍地開花,關(guān)于這一點(diǎn),上海人民最有發(fā)言權(quán)。
在靜安、黃浦一帶,各式Wine Bar/Bistrot隨處可見,而新店還在此起彼伏地涌現(xiàn),大有與咖啡館在數(shù)量一爭(zhēng)高下的氣勢(shì)。在北京、深圳、成都、杭州、廣州等地,近兩年也紛紛完成了從無到有的蛻變,將小酒館融入到了都市夜生活中。
在小酒館點(diǎn)酒通常沒有酒單,客人們直接在酒窖、酒柜里看瓶點(diǎn)酒。因此,小酒館的爆發(fā)也間接幫助葡萄酒拓展了中國(guó)市場(chǎng),在很大程度上消解了葡萄酒的距離感和儀式感,也滿足了難出的愛好者的饞酒之心。
然而,小酒館的的生存前景也并不是一片光明。隨著競(jìng)爭(zhēng)越演越烈,如何脫穎而出、如何將打卡客人轉(zhuǎn)化為實(shí)際性的消費(fèi)???,可能是所有店主都在苦思冥想的問題。
從葡萄酒和美食愛好者角度出發(fā),環(huán)境嘈雜、座位局促、餐食和選酒同質(zhì)化是小酒館“勸退”的最重要原因——也許,這些角度能夠?yàn)榈曛鲬?yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)提供思路。
關(guān)鍵詞:高端化
無論是在中國(guó)還是放眼全球,葡萄酒飲用者的交易量都在下降,但交易質(zhì)量卻在上升。尤其是疫情影響之下,消費(fèi)者更愿意將本應(yīng)花在外出和旅行上的預(yù)算花到更高質(zhì)量的家庭食品和飲料上。而高端品牌的葡萄酒,就是這兩大因素的主要受益者。
根據(jù)Wine Intelligence數(shù)據(jù)顯示,全球主要消費(fèi)市場(chǎng),有39%的消費(fèi)者正在調(diào)高葡萄酒領(lǐng)域的消費(fèi),其中荷蘭和瑞士等國(guó)市場(chǎng)的葡萄酒消費(fèi)比例上升至50%以上。
雖然高端葡萄酒品牌發(fā)展勢(shì)頭良好,但如果它們依舊使用過時(shí)的品宣與理念,勢(shì)必會(huì)影響品牌的進(jìn)一步發(fā)展。
2021年年底,由普羅旺斯高檔葡萄酒生產(chǎn)商Chene Bleu在倫敦林利畫廊組織的一次聚會(huì)上,時(shí)尚大師兼《金融時(shí)報(bào)》專欄作家Lucia van der Post稱,高端品牌需要與下一代消費(fèi)者的價(jià)值觀和行動(dòng)保持一致。
這意味著對(duì)于愈發(fā)追求健康、環(huán)保、綠色的年輕消費(fèi)群體,高端葡萄酒品牌需要在不影響產(chǎn)品本身質(zhì)量的情況下,在實(shí)踐中盡可能多致力于可持續(xù)發(fā)展。
關(guān)鍵詞:輕量化和小瓶裝
根據(jù)加州葡萄酒國(guó)際協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明,一個(gè)凈重500克、標(biāo)準(zhǔn)的玻璃酒瓶,占了葡萄酒碳足跡的29%。
從務(wù)實(shí)角度來說,全球供應(yīng)鏈在原材料成本增加、燃料和運(yùn)輸成本上升以及零售商不愿將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者等方面面臨的壓力,將迫使生產(chǎn)商要變得更節(jié)省——減輕包裝重量或許是個(gè)可行的起點(diǎn)。對(duì)于這一點(diǎn),消費(fèi)者也是深表認(rèn)同。
2021年11月,一份由Wine Intelligence發(fā)起的消費(fèi)者研究報(bào)告表明,有35%的消費(fèi)者認(rèn)為葡萄酒的輕量化包裝才是可持續(xù)的。
有鑒于此,近年來不少知名品牌開始涉足小瓶酒,無論是張?jiān)5姆颇崤诉_(dá)、奧蘭小紅帽,還是漢凱菲斯奈特的愛嗨,均推出了小瓶裝。
2021年5月,小容量葡萄酒品牌Mizzing滿贊完成首輪天使融資,融資額高達(dá)數(shù)百萬美元,這無疑也是小瓶裝葡萄酒得到市場(chǎng)認(rèn)可的又一明證。
關(guān)鍵詞:起泡酒
起泡酒無疑也是2022年全球葡萄酒發(fā)展趨勢(shì)的重要關(guān)鍵詞。根據(jù)相關(guān)零售銷售數(shù)據(jù)顯示,在過去的兩年里,美國(guó)消費(fèi)者對(duì)于起泡酒的消費(fèi)需求增長(zhǎng)了13%以上。
即使是在香檳(Champagne)供給短缺、價(jià)格上漲的情況下,這一消費(fèi)勢(shì)頭也毫無任何減弱的跡象。
毫無疑問,香檳占據(jù)著美國(guó)起泡酒的頭部市場(chǎng),不過隨著越來越多的消費(fèi)者傾向選擇酒體更輕盈、口感更有活力的酒款類型,果香清新的普羅塞克(Prosecco)預(yù)計(jì)迎來爆點(diǎn)。
從以上五個(gè)關(guān)鍵詞不難看出,在2022年的葡萄酒市場(chǎng)中,消費(fèi)者更傾向于更加追求個(gè)性、崇尚自然與環(huán)保。
正如酒虹(Winebow)公司的執(zhí)行副總裁伊恩·唐尼所說:“在未來的一年里,市場(chǎng)將對(duì)大膽的、全新的和創(chuàng)新的事物作出更多更積極的回應(yīng)。
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