8月8日，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，陜西西鳳酒股份有限公司承辦，西北農(nóng)林科技大學(xué)、西北大學(xué)、江南大學(xué)協(xié)辦的“品質(zhì)西鳳 科創(chuàng)未來——中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院科技創(chuàng)新論壇暨西鳳酒項目成果發(fā)布會”，在寶雞建國大廈圓滿落幕。

　　從高粱到美酒，從田園到餐桌，高品質(zhì)的背后凝聚著匠心傳承的精耕堅守和科技創(chuàng)新。通過這場高規(guī)格的論壇與成果發(fā)布會，西鳳酒透露了哪些匠心堅守和科技創(chuàng)新成就?在“美好生活 美酒相伴”的新時代，如何在一粒糧到一滴酒的升華過程中，更好地滿足消費(fèi)者的美好生活需求?

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　　大咖云集，這場高規(guī)格盛會為西鳳而來

　　作為白酒產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)交流合作以及西鳳酒科研成果發(fā)布的重要平臺，此次大會的規(guī)格極高，部門領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、高校教授學(xué)者、新聞媒體代表等各界嘉賓共聚一堂，深化白酒行業(yè)之間的合作與交流，促進(jìn)全行業(yè)資源有效融合和技術(shù)提升。

　　寶雞是古絲綢之路的重要驛站，是中國炎黃文化、西周文化和秦文化的發(fā)祥地，同時也是中國白酒文化發(fā)祥地之一，白酒釀造歷史悠久，釀造產(chǎn)區(qū)歷史文化、釀造技藝、水源環(huán)境獨(dú)具優(yōu)勢，形成了特有的鳳香型白酒。西鳳酒作為鳳香型白酒的典型代表和西北地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)龍頭，本次活動得到了陜西、省，寶雞、市的高度重視。

　　寶雞市副張昭在致辭中指出，西鳳酒是中國鳳香型白酒的典型代表，是歷史悠久的中國四大老牌名酒之一。中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院成立以來，持續(xù)強(qiáng)化釀酒原料、風(fēng)味健康、品質(zhì)安全、工藝革新等方面的科研攻關(guān)，先后取得了一系列標(biāo)志性成果。

　　寶雞市將以西鳳集團(tuán)為龍頭，扎實推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)鏈提升三年行動計劃，大力實施品質(zhì)提升、品牌培育、品種調(diào)整“三品”戰(zhàn)略，全力推動白酒生產(chǎn)、包材配套、酒旅融合“三鏈”協(xié)同發(fā)展，推進(jìn)西鳳集團(tuán)不斷做大做強(qiáng)做優(yōu)，持續(xù)中國白酒行業(yè)健康綠色發(fā)展。

　　“好酒是種出來的”，好糧釀好酒，好酒需好糧，糧為酒之韻。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在《百谷用成 千酒香醞》主題演講中指出，作為美酒釀造者，西鳳酒與研究院要不斷提升釀酒原料品質(zhì)升級與品質(zhì)安全的認(rèn)知，提升標(biāo)準(zhǔn)、提升研究、提升實踐，持續(xù)為社會奉獻(xiàn)高品質(zhì)美酒，滿足消費(fèi)者對美好生活的向往。

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　　產(chǎn)學(xué)研協(xié)一體化，西鳳酒科創(chuàng)建設(shè)全面發(fā)力

　　一直以來，白酒的釀造都具有很強(qiáng)的地域性，尤為重視產(chǎn)區(qū)的概念，自然環(huán)境的氣候、水源、土質(zhì)、溫濕度、微生物等因素，讓不同產(chǎn)地的白酒口感、風(fēng)味各不相同，形成“一方水土釀一方酒”。

　　當(dāng)前，我國白酒行業(yè)進(jìn)入“長期不缺酒、長期缺好酒”的階段，原料的本土性和產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特性也成為白酒價值表達(dá)體系的重要一環(huán)：原糧故事成為白酒追求品質(zhì)之后的新表達(dá)，同時也是為了獲得消費(fèi)者的品質(zhì)信任和價值認(rèn)可;產(chǎn)區(qū)特定的自然生態(tài)的研究與保護(hù)也成為行業(yè)研究的重點(diǎn)。

　　8月8日上午，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)會組織有關(guān)專家，在寶雞召開“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范”、“西鳳酒原產(chǎn)地地質(zhì)地理環(huán)境特征研究”項目成果鑒定會，并在論壇現(xiàn)場進(jìn)行了成果發(fā)布。兩項國際、國內(nèi)科研成果的發(fā)布，標(biāo)志著中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院以雄厚科研實力促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展取得了重要突破，揭秘了糧為酒之肉、原糧的品質(zhì)和基酒的品質(zhì)的重要關(guān)系，論證了離開中國鳳翔核心產(chǎn)區(qū)就釀造不出西鳳酒的科學(xué)道理。

　　作為行業(yè)以釀酒原料及品質(zhì)安全為研究方向的機(jī)構(gòu)，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院聯(lián)合江南大學(xué)、西北大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)等十余所國內(nèi)高等院校，在科研中取得了一系列研究成果，此次活動現(xiàn)場，頒發(fā)了第三屆研究院專家聘書，促進(jìn)西鳳公司凝聚創(chuàng)新發(fā)展新優(yōu)勢，激發(fā)白酒科研新活力，強(qiáng)化科技支撐，加大科研投入，以科技創(chuàng)新賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　研究院專家名單如下：

　　研究院院長、名譽(yù)院長：中國工程院院士朱蓓薇、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉

　　副院長、執(zhí)行副院長：江南大學(xué)教授徐巖、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光、西北大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長岳田利、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院院長呂欣、天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長羅學(xué)剛、江南大學(xué)研究員范文來，陜西科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長李國梁、西鳳股份公司總技術(shù)顧問賈智勇，白酒評委、國家釀酒大師王科岐，西鳳股份公司總工程師馮雅芳

　　首席科學(xué)家：陜西科技大學(xué)校長李志健，天津科技大學(xué)校長路福平，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作會秘書長王旭亮，西北大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院院長宋進(jìn)喜，陜西科技大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究院院長陳雪峰，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院副院長張翠英，復(fù)旦大學(xué)工程與應(yīng)用技術(shù)研究院特聘教授孫云權(quán)、西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授秦寶福

　　除了圍繞原糧品質(zhì)、科技創(chuàng)新、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行討論，本次活動還進(jìn)行了酒海儲存研究中心揭牌儀式。作為鳳香型白酒獨(dú)有的儲存容器，酒海是鳳香型白酒的“活態(tài)文化”符號，對鳳香型白酒陳釀風(fēng)味的形成具有特殊作用。為進(jìn)一步探索酒海的奧秘，中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院決定成立酒海儲存研究中心。

　　▲王旭亮宣讀了關(guān)于成立酒海儲存研究中心的批復(fù)

　　▲楊廣亭，宋書玉共同為酒海儲存研究中心揭牌。

　　活動現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作會秘書長王旭亮宣讀了關(guān)于成立酒海儲存研究中心的批復(fù);陜西省會副主任、寶雞楊廣亭，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉共同為酒海儲存研究中心揭牌。

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　　科創(chuàng)賦能釀造美好，推動白酒品質(zhì)建設(shè)

　　近年來，隨著白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新階段，集中與分化趨勢加劇，對于生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展提出更高要求。對于白酒企業(yè)而言，生產(chǎn)釀造、設(shè)施設(shè)備、營銷溯源等無不需要科技力量的加持，打好“科技創(chuàng)新”牌已經(jīng)成為所有白酒企業(yè)未來高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。

　　人民的美好生活需要美酒相伴，此次活動，西鳳高度彰顯在品質(zhì)傳承與科技創(chuàng)新方面的責(zé)任與信心，也凸顯出西鳳酒在發(fā)揮名酒“金字招牌”作用，推動白酒產(chǎn)業(yè)滿足人民美好生活需求的使命與擔(dān)當(dāng)。

　　正如西鳳集團(tuán)公司委、董事長，西鳳股份公司董事長張正在現(xiàn)場所講的，名酒之名，先于品質(zhì)。中國釀酒原料及品質(zhì)安全研究院，始終圍繞“安全、健康、品質(zhì)”的研究方向，從釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝，到儲存陳釀等方面，進(jìn)行全方位研究與解讀，從田園到餐桌，構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈研究體系，不斷尋求健康品質(zhì)與科技創(chuàng)新的結(jié)合。

　　未來，西鳳集團(tuán)將持續(xù)加大中國白酒品質(zhì)建設(shè)力度，探本溯源，糧心釀造;科技賦能，智釀未來;產(chǎn)學(xué)融合，開創(chuàng)新標(biāo);健康飲酒，注重體驗;發(fā)揮優(yōu)勢，創(chuàng)新表達(dá)，讓幸福好酒走進(jìn)千家萬戶，走進(jìn)人民的幸福生活，打造中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新高地，為美好生活釀造品質(zhì)美酒。

　　品質(zhì)是亙古不變的制勝之道，是西鳳人永無止境的追求。本次活動的成功舉辦，是西鳳酒堅定品質(zhì)自信、品類自信、品牌自信、科技自信和發(fā)展自信，追求極致品質(zhì)，賡續(xù)國脈鳳香，傳承文明之魂實際行動。

　　從最基本的原料抓起，把車間建到田間地頭，實施從田間到餐桌全過程的品質(zhì)管控，以科技創(chuàng)新賦能品質(zhì)提升，借助高科技手段和高校人才優(yōu)勢，從科學(xué)的角度解答了西鳳酒獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢和品質(zhì)密碼，對保護(hù)產(chǎn)區(qū)自然氣候、區(qū)域植被、水土環(huán)境，加強(qiáng)非遺和工業(yè)遺產(chǎn)雙國保傳承，進(jìn)一步提升西鳳匠心品質(zhì)，促進(jìn)陜酒產(chǎn)業(yè)鏈振興，打造國企改革的樣板，推動中國白酒高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。