今天，我們與喝酒的、釀酒的都聊一聊

　　文 | 方方

　　試想一下，如果讓白酒消費(fèi)者為白酒產(chǎn)品做一份“痛點(diǎn)報(bào)告”，你覺得會(huì)有哪些答案?

　　“入口刺激，體感不佳”、“酒質(zhì)粗糙、不夠健康”、“酩酊大醉，酒桌失態(tài)”，“宿醉頭疼、影響工作”……這些關(guān)鍵詞，或許是每個(gè)白酒消費(fèi)者都曾感受過的“痛”。

　　但在眼球經(jīng)濟(jì)的當(dāng)下，這些最根本的問題、或者說訴求，反而總是被酒企忽略。而杜康小封壇另辟蹊徑，在酒體上下功夫、做文章，以“絕佳的酒質(zhì)”和“無可比擬的體感”直接與消費(fèi)者溝通，而這，或許才是讓酒企發(fā)展從“事倍功半”到“事半功倍”的明智之舉。

　　01

　　用消費(fèi)者的評(píng)價(jià)構(gòu)筑小封壇最真實(shí)的“品質(zhì)畫像”

　　在各大電商平臺(tái)，點(diǎn)開杜康小封壇的消費(fèi)者評(píng)價(jià)頁面，撲面而來的就是各種好評(píng)：

　　“窖香優(yōu)雅，口感協(xié)調(diào)，品質(zhì)很好!”

　　“香味濃郁，回味悠長”

　　“酒質(zhì)醇厚、綿軟、口感好”

　　“口感上上上等，絕對(duì)物超所值!”

　　“買來商務(wù)宴請(qǐng)的”

　　更多的評(píng)價(jià)，則集中于“舒適感”方面：

　　“入口滑而不膩(不辣喉)，醇香綿長!真心好!!!!!!”

　　“酒香很濃，也順口，綿軟不刺，可以回購”

　　“之前喝過，不上頭，好入口，第二天頭也不疼”

　　“入口柔和，不辣喉，不上頭”

　　就像人們?nèi)缃駥?duì)甜品的最高評(píng)價(jià)是“不甜”一樣，對(duì)酒的最高評(píng)價(jià)也變成了“不醉”、“不刺激”，那么從這個(gè)層面看，小封壇的“地位”可以說是有口皆碑。

　　微酒女記者一踏入河南，當(dāng)?shù)氐呐杂讶司痛罅ν扑]：“你一定要試試這個(gè)小封壇，它特別適合女士，你知道為什么嗎?因?yàn)樗貏e柔和，入口不刺激、飲后無負(fù)擔(dān)!”

　　當(dāng)然，不只是女士，社交、應(yīng)酬任務(wù)繁重的男士也極鐘愛小封壇：“晚上喝了好幾輪，居然不上頭、不難受，這酒的體感太卓越了?！?/p>

　　一名酒圈資深人士也發(fā)朋友圈大贊：“中午喝了小封壇，然后從鄭州坐2小時(shí)的高鐵回北京，到北京的時(shí)候居然酒醒了!這是我喝過的酒?！?/p>

　　因這份“慢醉快醒”的特性，小封壇正成為越來越多人，尤其是政商人群、高端圈層的心頭之好。

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉曾說：“我們的消費(fèi)者已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)不缺酒，但長期缺好酒的時(shí)代，釀好酒、賣好酒是中國酒業(yè)的未來方向”。同時(shí)，他倡導(dǎo)健康飲酒、真正實(shí)現(xiàn)美好生活、美酒相伴。在這樣的大趨勢下，酒質(zhì)、體感卓越的小封壇，也應(yīng)獲得更多的關(guān)注和機(jī)會(huì)。

　　02

　　小封壇的“享天賜”：是水、是曲、是老窖池

　　了解完小封壇“好在哪”后，你是否好奇它“為什么可以這么好”呢?

　　白酒以水為型，以火為性，采天地之精華，集五谷之神魄，主持杜康生產(chǎn)技術(shù)和科研工作的中國白酒大師、杜康釀酒技藝傳承人、洛陽杜康控股有限公司總工程師張獻(xiàn)敏認(rèn)為，小封壇的品質(zhì)成績，關(guān)鍵因素正是自然環(huán)境。

　　其一在于水：

　　新國標(biāo)對(duì)水中礦物質(zhì)含量有明確規(guī)定，就是鍶、偏硅酸等指標(biāo)有一項(xiàng)(或以上)符合最低含量規(guī)定，則能稱為飲用天然礦泉水。而張獻(xiàn)敏表示，小封壇所使用的天然礦泉水，偏硅酸和鍶兩項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國家礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。

　　這是什么概念呢?可能大多數(shù)人不知道，因這些元素?zé)o法被人工添加，目前市場上常見的礦泉水多為一項(xiàng)界限指標(biāo)達(dá)標(biāo)型礦泉水，鍶和偏硅酸雙達(dá)標(biāo)的天然礦泉水都屈指可數(shù)，但這么優(yōu)級(jí)的礦泉水，只是小封壇拿來釀酒的基礎(chǔ)原料。

　　據(jù)了解，杜康地區(qū)距火山爆發(fā)口僅有3公里，曾受巨大的火山爆發(fā)力沖擊，地殼深層的玄武巖翻卷至上層，并疊加構(gòu)成了的玄武巖洞裂地貌，加之該地區(qū)屬黃河流域和淮河流域的交匯處，充盈的地下水經(jīng)層層玄武巖過濾，不僅清冽碧透，而且40多種益于人體的微量元素也被融于水中，水質(zhì)極好。

　　“這就是小封壇軟中帶甜的原因”，張獻(xiàn)敏如是說道。

　　其二在于曲：

　　好酒必須配好曲，曲可糖化、發(fā)酵，又能生香，在釀酒的過程中非常重要，它在一定程度上影響著大曲酒的酒質(zhì)和風(fēng)格。

　　小封壇一直使用大曲釀造，為了穩(wěn)定成品酒醇厚的糧香味，堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥為原料來制曲，經(jīng)過粉碎加水，踩成磚塊形狀，到曲房培養(yǎng)，并控制水分、溫度，將自然界中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上。

　　張獻(xiàn)敏表示：“因?yàn)槎趴档貐^(qū)獨(dú)特的微生物環(huán)境，影響了我們天然接種和培菌的過程，使得最終形成的曲比較獨(dú)特，它有更豐富的微量成分，能讓小封壇口感更怡人?！?/p>

　　其三在于老窖池：

　　酒的釀造，窖池、窖泥也至關(guān)重要，杜康使用的窖泥是杜康河下獨(dú)有的一種泥，土色呈朱紅色而有光澤，狀如豬肝，棲息著600多種有益微生物群，百姓稱之為“桑泥”，用它筑窖，酒會(huì)具有特殊的芳香味。

　　杜康窖池中的窖泥，不僅“好”，而且“老”。微酒了解到，在汝陽、伊川兩大生產(chǎn)基地，洛陽杜康控股共擁有3000多個(gè)老窖池，其中不乏明清時(shí)期沿用至今的。

　　“這種老窖池中含有大量的微生物，含有的微生物越多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的種類和數(shù)量就越多，小封壇的風(fēng)格就越協(xié)調(diào)、溫和，酒質(zhì)就越好?！睆埆I(xiàn)敏說道。

　　自然的恩賜總是輕松贏過后天的努力，當(dāng)年，杜康選擇此地釀造秫酒，也是緣于此理吧?

　　03

　　小封壇的“盡人事”：是工藝傳承、是探索發(fā)展

　　如果說杜康的品質(zhì)成績，絕大部分來自于上天的恩賜，那么，另一部分一定是人為的努力，小封壇的釀制，就是杜康人一邊沿襲釀酒傳統(tǒng)工藝、一邊進(jìn)行探索性發(fā)展的集中體現(xiàn)。

　　說起傳承，張獻(xiàn)敏深有感悟，1981年，19歲的張獻(xiàn)敏被分配到汝陽杜康酒廠，跟著老師傅學(xué)釀酒，又深入到科研、管理崗位，從“零基礎(chǔ)”到白酒大師，已歷經(jīng)40余載。

　　他說：“ 歷史上，杜康村家家戶戶都釀酒，很多都是由父傳子這樣一代代傳下來的，杜康廠里的釀酒工多就是這些村民，現(xiàn)在任職30年以上的已有100多位，其中有20多人還擔(dān)任著關(guān)鍵崗位”，這幾個(gè)數(shù)字，對(duì)杜康釀酒技藝傳承的意義不言而喻。

　　秉持著工匠精神，身為杜康釀酒技藝傳承人的張獻(xiàn)敏殫精竭慮，在他的研究探索下，發(fā)現(xiàn)以酒調(diào)酒之后再繼續(xù)存儲(chǔ)，會(huì)更具綿甜感和協(xié)調(diào)感，入口性和飲后舒適度也會(huì)更佳。

　　于是，杜康出廠的每一瓶小封壇，都是由不同年份的封壇原漿酒加入封壇調(diào)味酒調(diào)和后，再封壇窖藏5年，才能到達(dá)我們口中。

　　酒之精妙在于藏，長時(shí)間的地窖壇藏過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感，同時(shí)還會(huì)增加香味成分，讓小封壇酒體更加和諧，醇厚。

　　總結(jié)下來，小封壇的“品質(zhì)密碼”，就是“環(huán)境”、“工藝”、“時(shí)間”這三大關(guān)鍵點(diǎn)。而這不僅是產(chǎn)品的優(yōu)勢，也正成為品牌的烙印，或許也是洛陽杜康控股尋求發(fā)展、突破瓶頸、尋找“最優(yōu)解”的方向。

　　以“一生釀出一壇好酒”為終極目標(biāo)的杜康人，通過不斷提升技藝，讓杜康美酒一次次升華， 4月26日，河南樓陽生赴洛陽杜康控股調(diào)研，也對(duì)此高度贊揚(yáng)，并再次強(qiáng)調(diào)了“提高品質(zhì)”的重要性。

　　他還表示，杜康有歷史、有文化淵源、有地域特色，對(duì)杜康的“百億計(jì)劃”、“上市計(jì)劃”也賦予了期許與關(guān)注。

　　微酒認(rèn)為，杜康人堅(jiān)持做基礎(chǔ)的事，做正確的事，做讓時(shí)間檢驗(yàn)的事，這樣的“長期主義”，將會(huì)推動(dòng)洛陽杜康控股跑得更遠(yuǎn)，走得更穩(wěn)，無論是“百億”還是“上市”，都將是水到渠成之事。