事實(shí)上，具體到每種香型本身，因?yàn)楦髯怨に?、地方風(fēng)土等不同，其呈現(xiàn)出的風(fēng)味也各具特色，比如清香白酒就主要分為大清系、小清系、二鍋頭系和青稞系等四大支系。
我們知道，清香白酒以清、正、甜、凈、長五字著稱，其中清字當(dāng)頭，凈字到底。那么，這清香白酒四大支系有何自身特色呢?我們一一道來。
大清系：汾酒
所謂大清系，即大曲清香白酒，即以大麥或小麥、豌豆等為大曲原料發(fā)酵而成。入口綿、落口甜、香氣清正，是大曲清香白酒的典型特征，汾酒、寶豐酒、黃鶴樓、金門高粱酒等是其代表品牌。
論品牌力、品質(zhì)力，以及市場美譽(yù)度，汾酒是大曲清香白酒中當(dāng)仁不讓的老大，尤其汾酒余味爽凈、一清到底、回味悠長的風(fēng)味魅力，讓酒友們津津樂道，也因此在清香型白酒名稱確立之前，一度將此種白酒稱為汾香型白酒。
數(shù)據(jù)顯示，2022年汾酒預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營收260億元左右，這為汾酒實(shí)現(xiàn)“三分天下有其一”的發(fā)展目標(biāo)奠定了進(jìn)一步信心，也勢必為清香白酒復(fù)興的勢頭注入更大的前進(jìn)動(dòng)力。
小清系：江小白
小清系，顧名思義是由小曲發(fā)酵而成的清香白酒。小曲清香白酒一般用糯米或稻米為原料制曲，其釀酒周期比大曲清香短，出酒率則高于大曲清香。
小曲清香白酒的典型特點(diǎn)是醇香清雅、純正自然、口感爽凈。不過，由于受地域和工藝等因素影響，小曲清香白酒又有川派小曲、滇派小曲等派系之分，江小白就是川派小曲清香的代表品牌。
江小白是江記酒莊釀造生產(chǎn)的純釀高粱酒，其酒體在傳承川派小曲清香工藝的基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新，尤其入口順滑、口感舒爽、余味爽凈等輕口味特點(diǎn)受到年輕消費(fèi)者的追捧和青睞。
此外，一些知名的保健酒品牌則是使用小曲清香白酒作為產(chǎn)品基酒，比如勁酒就是以自釀的小曲清香白酒和精選的地道藥材釀造而成。
二鍋頭系：二得子
作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香白酒的一個(gè)重要流派，同時(shí)二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。
二鍋頭起源于八百年前的元代，但要說到二鍋頭具體的傳統(tǒng)釀制技藝成型，則是在清朝康熙年間。彼時(shí)，民間釀酒技師通過多次技術(shù)試驗(yàn)，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這就是“二鍋頭”名稱的來源。值得一提的是，如今各地白酒廠在蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法也是沿承“二鍋頭”工藝原理而來。
二鍋頭酒以入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長等風(fēng)格，備受酒友們青睞，是民酒市場的中堅(jiān)力量，代表品牌為牛欄山、紅星等。此外，過去一年，在光瓶酒市場脫穎而出的二得(dei)子也是二鍋頭酒品類中的佼佼者。
“正宗京味白酒”，這是不少酒友對二得子的評價(jià)。而為了給消費(fèi)者獻(xiàn)上這樣的一杯美酒，二得子釀造廠家北京市八達(dá)嶺釀酒公司始終恪守品質(zhì)初心，堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造，嚴(yán)格遵循二鍋頭古法釀造工藝，并在吉慶堂白酒釀造團(tuán)隊(duì)加持下持續(xù)提升品質(zhì)實(shí)力。匠心打磨的品質(zhì)，自然很容易打動(dòng)酒友們的味蕾。
品質(zhì)之外，深厚的發(fā)展底蘊(yùn)也是二得子備受酒友們推崇的重要原因。二得子是北京老國企、老品牌八達(dá)嶺釀酒公司旗下的核心品牌。該公司前身為1968年延慶縣興建的延慶縣酒廠，經(jīng)過幾十年的發(fā)展已成為二鍋頭酒的代表企業(yè)之一，其中二得子在眾多二鍋頭“酒粉”心中刻下了品牌烙印。
2022年初，八達(dá)嶺二得子酒業(yè)宣告成立并獨(dú)立運(yùn)營二得子品牌，進(jìn)一步拉滿了品牌活力，釋放了品牌勢能，尤其是憑借二得子黑蓋白酒、二得子一口干小杯酒、京院牌北京白酒等新品在光瓶酒市場迅速嶄露頭角，為其收獲了更多大眾口碑。
其中，二得子黑蓋白酒正在成為不少酒友優(yōu)先選擇的“口糧酒”。該酒是一款經(jīng)典復(fù)刻產(chǎn)品，形象上延續(xù)了此前的經(jīng)典瓶型和設(shè)計(jì)風(fēng)格，酒體則進(jìn)行了升級和創(chuàng)新。香氣上，二得子黑蓋白酒清香純正，且糧香、曲香、花果香等多種香氣形成的自然復(fù)合香，清雅、和諧;口感上，該酒醇厚綿甜、協(xié)調(diào)爽凈，尤其是入口和入喉的舒適、爽凈體驗(yàn)順應(yīng)了年輕消費(fèi)群體對白酒口感的需求。
一款產(chǎn)品帶來嗅覺與味覺雙重舒適體驗(yàn)，自然讓人很難拒絕，這應(yīng)該也是不少酒友將二得子黑蓋白酒作為“口糧酒”優(yōu)先選擇的關(guān)鍵原因所在。
青稞系：天佑德青稞酒
以天佑德青稞酒為代表的青稞酒雖然屬于大曲清香白酒范疇，但其獨(dú)特的釀酒原料和釀酒工藝，自成一派傲立于清香白酒之林。
天佑德青稞酒以“清蒸清燒四次清”的古法工藝釀造而成。其釀酒原料在整個(gè)白酒行業(yè)獨(dú)樹一幟，是生長于海拔3000米以上的有機(jī)青稞。在釀酒水源上選用海拔6000米以上的祁連山冰雪融水，發(fā)酵容器則是高原花崗巖圍成的條石窖池等。
正是這些鮮明的原料、地域等特色成就了天佑德青稞酒清香醇厚、柔和細(xì)膩、綿甜爽凈的個(gè)性風(fēng)味，也因此被不少業(yè)界專家譽(yù)為“高原明珠、酒林奇葩”。
此外，以衡水老白干為代表的老白干酒雖然樹立了自身的老白干香型，位列十二大白酒香型之一，但它的工藝和酒曲依舊屬于大曲清香范疇。
那么問題來了，大清系、小清系、二鍋頭系和青稞系等清香白酒四大支系，那個(gè)的清香白酒支系更好喝呢?
其實(shí)，回答這個(gè)問題，就如同點(diǎn)評唐詩、宋詞各流派誰更杰出一樣，這種比較必然是仁者見仁智者見智，畢竟“清香”徐來，心底歡欣，正如蘇軾所言“人間有味是清歡”。
清香白酒四大支系，哪個(gè)才是你的“菜”呢?歡迎大家在評論區(qū)交流討論!
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一直以來，二鍋頭品類在光瓶酒市場中占據(jù)著近半壁江山，堪稱光瓶...[更多]
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