“陳興希”“曾佐益”兩大師與漢圣合作 共釀醬酒
貴州醬香大師酒工作中心釀酒實踐基地選擇落戶漢圣酒業(yè)，是對漢圣酒業(yè)“以品質(zhì)取勝”的認(rèn)可。前身為王氏燒坊的漢圣酒業(yè)，起源于清朝道光年間。經(jīng)過百余年的發(fā)展，王氏燒坊雖更名為漢圣酒業(yè)，但是依然保持著對品質(zhì)的至高追求。身處茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心區(qū)域內(nèi)的漢圣酒業(yè)，深知在天時、地利皆一致的情況下，想要破圈，必須以人和取勝，為此漢圣酒業(yè)聚賢能、育優(yōu)才，以高品質(zhì)產(chǎn)品打動消費者。
多年的拼搏讓漢圣酒業(yè)在競爭激烈的醬酒市場站穩(wěn)腳跟，并獲得了專業(yè)人士和消費者的一致好評，漢圣酒業(yè)百年來一直抱著“謙受益，滿招損”的態(tài)度，努力鉆研、埋頭苦干，謀求更大的發(fā)展。借貴州醬香大師酒工作中心釀酒實踐基地落戶這一契機，漢圣酒業(yè)與堪稱中國醬酒“泰山北斗”的陳興希大師和曾佐益大師進行深度合作，兩位大師未來將參與漢圣酒業(yè)釀造生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過精細化把控各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)使?jié)h圣酒業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)百尺竿頭，更進一步。
作為中國醬酒行業(yè)泰斗級的人物，“陳興希大師”和“曾佐益大師”，在業(yè)內(nèi)享有知名。陳興希師承國酒工藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人季克良大師。在其職業(yè)生涯中，先后擔(dān)任原茅臺酒股份有限公司副總工程師，貴州醬香大師酒工程中心創(chuàng)始人、科研所所長、國家評酒、釀酒高級工程師、中國食品工業(yè)協(xié)會酒類高新技術(shù)培訓(xùn)中心專家組副組長。在茅臺酒廠工作期間，陳興希主持修訂了茅臺酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在使用的茅臺酒國家標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)和感官指標(biāo)就完全采用了陳興希起草的標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)。飛天茅臺背標(biāo)上的品評文字“醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久”就是出自陳興希之手。
曾佐益作為中國酒都·醬香酒匠和國醬香酒釀酒大師，先后擔(dān)任原懷酒廠廠長、遵義酒協(xié)仁懷酒協(xié)專家組成員、遵義白酒行業(yè)最佳釀造工匠、貴州省白酒評委。作為被業(yè)界公認(rèn)為與茅臺集團前董事長季克良齊名的釀酒大師，曾佐益在中國醬酒行業(yè)的地位毋庸置疑。他一生都致力于釀酒事業(yè)，對制曲、下沙、取酒、儲存每一個環(huán)節(jié)的研究都頗有心得。曾佐益曾說：“只有遵循自然法則，堅守茅臺的傳統(tǒng)釀造工藝，才能釀出好酒?！?/p>
對于這次合作，兩位大師和漢圣酒業(yè)高層均寄予了很高的期望，陳興希大師表示：“與漢圣酒業(yè)的合作，昭示著漢圣與工作中心將攜手實現(xiàn)釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒的美好愿望，朝著有利于長遠發(fā)展的方向前進?！?/p>
“泰山北斗”以“嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)”造“精品佳釀”
兩位“泰山北斗”的加入，對漢圣酒業(yè)帶來的變化，透過打造更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝操作標(biāo)準(zhǔn)就能窺知一二。在潤糧步驟，對投料碎糧比例、加入母糟的比例，潤糧所需用水量，溫度以及三次投水比例和潤糧時間均有嚴(yán)苛要求；在蒸糧環(huán)節(jié)，蒸糧上甑所需的氣壓和時間被嚴(yán)格把控，上甑時工人需將箢篼內(nèi)的酒醅搖松，按“見汽壓醅”和“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”進行；在攤晾環(huán)節(jié)，必須將酒醅均勻分開成埂狀，每條埂的寬度按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)酒醅溫度下降到標(biāo)準(zhǔn)溫度時進行拌曲；在堆積環(huán)節(jié)，對溫度進行精準(zhǔn)控制，酒醅按底部溫度、中部溫度以及堆頂溫度不同標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分，溫度達到標(biāo)準(zhǔn)才可進行下窖發(fā)酵，并且在下窖環(huán)節(jié)之前，必須要用尾酒對窖池進行消殺，去除上一年釀酒遺留的糟氣味并提高窖內(nèi)溫度，并保持四周的整潔。
通過兩位大師對釀造各環(huán)節(jié)細節(jié)的提升和把控，漢圣酒業(yè)的產(chǎn)品更加值得期待?？梢韵胂髿v經(jīng)一年時光，七輪基酒散發(fā)出的天然醇香將極具層次感，猶如七個音符組成的幽雅古樂。而成品將在“微黃透明，醬香突出，陳香曲香明顯，焦香舒適，酒體醇厚豐滿，后味長，空杯留香持久，大曲醬香風(fēng)格”的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)出更加奧妙的口感。
2022年對于漢圣酒業(yè)就來說，注定是不平凡的一年，是充滿希望的一年。與陳興希和曾佐益兩位大師進行合作以及貴州醬香大師酒工作中心釀酒生產(chǎn)實踐基地的落戶宣布漢圣酒業(yè)就此開啟新征程。展望未來，漢圣酒業(yè)將通過與兩位大師展開深度合作，從標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)、管理等方面攻堅突破，鑄造漢圣酒業(yè)核心優(yōu)勢，打造出漢圣酒業(yè)專屬優(yōu)質(zhì)佳釀，贏得更多國人的認(rèn)可，成為全國知名醬酒品牌。
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