12月23日，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查會發(fā)布“關(guān)于批準發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》團體標準的通告”。標準對露酒的定義、生產(chǎn)工藝等做出了明確系統(tǒng)的界定，同時，明確了露酒年份酒的定義，提出露酒年份的計算方法，要在“酒盒”證明印刷“年份”字樣，并在“酒盒”側(cè)面印刷(或貼標簽)有關(guān)露酒年份酒的執(zhí)行標準等。這意味著，露酒徹底從“配制酒”中剝離出來。

　　“填補GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》新國標下露酒品類標準空白，規(guī)范露酒和露酒年份酒(白酒酒基)產(chǎn)品市場秩序，推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展”。在中國酒業(yè)協(xié)會官方公眾號上，明確了T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》團體標準制訂和實施的意義。據(jù)悉，上述標準將于2022年12月27日起實施。

　　01 從香型細分到品類細分

　　“露酒清晰化是亮點。”10月22日，在“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標準、行業(yè)標準宣貫會”上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在對GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標準解讀時指出，“新國標對飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標準層面突出了露酒的功能屬性、風格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石”。

　　1979年，全國第三屆評酒會提出了濃香型白酒(瀘型白酒)、清香型白酒(汾型白酒)、醬香型白酒(茅型白酒)等定義，確立了香型劃分的依據(jù)和原則。從四大香型發(fā)展到十二大香型，這一過程中，促進了生產(chǎn)端的風格穩(wěn)定與品質(zhì)提升，也在消費層面提升了大家對白酒產(chǎn)品的工藝、品質(zhì)認知清晰化。如今，露酒相關(guān)的團體標準發(fā)布，同樣是基于產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，提升消費者對露酒的認知，正如宋書玉所說的，“讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費者更明白”。

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　　以往，露酒屬于配制酒的范疇，新標準區(qū)分了配制酒與露酒的定義。新標準中將配制酒定義為：以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材(或復(fù)合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的飲料酒。按產(chǎn)品特性，配制酒分為果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、果酒(配制型)、調(diào)香白酒、風味威士忌、風味白蘭地、風味伏特加、風味朗姆酒、金酒(配制型)、調(diào)配白蘭地及其他配制酒。

　　在新發(fā)布的標準中，對露酒的定義是，“以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或復(fù)合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒?！?注：1、酒基不包括調(diào)香白酒;2、酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。)

　　如何區(qū)分露酒與配制酒?在酒基上，露酒以黃酒、白酒(不包括調(diào)香白酒)為酒基;配制酒以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精為酒基，在原輔料選用上，露酒的原輔料是“藥食兩用、特定原輔料、符合相關(guān)規(guī)定”，配制酒的原輔料則為“可食用、食品添加劑”;在工藝上，露酒采用“浸提、復(fù)蒸餾”等工藝，配制酒則是“調(diào)配、再加工”;在食品添加劑使用上，露酒未提及(原則上，不鼓勵使用)，配制酒則明確“可添加食品添加劑。”

　　02 露酒，我國特有的酒種!

　　多位業(yè)內(nèi)專家均指出，好酒的標準很簡單，就是“好喝”，能帶來感官上的愉悅體驗，飲后舒適，不頭疼、不辣喉等。在品類多元化、選擇多元化的今天，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師郭新光指出，“專家評定的好酒，是否是消費者認為的好酒?這需要我們從標準認定、消費溝通層面，進一步貼近市場、貼近消費者。”

　　新標準的發(fā)布，露酒將在品質(zhì)表達與提升上更進一步，在食品安全層面，統(tǒng)一規(guī)范和引導(dǎo)露酒行業(yè)健康發(fā)展;在質(zhì)量安全層面，從原料選擇到工藝路線調(diào)整為“全產(chǎn)業(yè)鏈”的安全保障。

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　　酒是陳的香。年份酒是時光的積淀，是長期的人力、物力、財力等持久的投入，年份酒的魅力在于，在時光的加持下，可以驚艷味蕾。在T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》團體標準中，明確了露酒年份酒的定義，并提出，露酒年份酒是以“白酒年份酒為基酒”，露酒年份是以“露酒基酒的儲存加權(quán)時間，以年紀、具體指年份包含基酒年份、基酒浸提年份和(或)提取后貯存年份加權(quán)總和?！?/p>

　　相關(guān)統(tǒng)計顯示，目前，我國露酒的市場總量約為500億元，預(yù)計2030年，露酒市場規(guī)模將達到2000億元。露酒年份酒定義等的提出，給了消費者一個明明白白消費的理由，也讓這個千億級的品類，有了更高質(zhì)量發(fā)展的話語權(quán)。