編者按:1951年,國泰民安,彼時的“安茅”和“利民酒廠”合并成立國營安酒廠。酒廠在繼承“安茅”工藝的基礎(chǔ)上,對產(chǎn)品做了重大改進(jìn),并更名為“安酒”。從1951年國營安酒廠至今,貴州安酒已經(jīng)走過了70年的歲月。從批貴州國營酒廠到今天的“貴州兩大歷史名酒”,安酒創(chuàng)造了自己的輝煌歷史。
點蠟,殺雞,燃炮,杯中斟滿了酒,敬過灶神與酒神。1951年,貴州的利民酒廠,舉行了一場儀式。他們屢屢烤酒失敗,祈求這一次能夠成功。
但是,儀式之后,烤酒仍然沒有成功,一切還是要靠人。利民酒廠的工人又找到當(dāng)?shù)匾患抑睦暇品粚で髤f(xié)助。在老酒坊的酒師建議下,利民酒廠在那年秋天,終于成功烤出鍋酒。
這一鍋酒,成了歷史的留痕。那一時期,在公私合營大潮下,利民酒廠與這家著名的老酒坊合并成為當(dāng)?shù)丶覈鵂I酒廠。這家著名的老酒坊,是誕生于1930年的“安茅”?!鞍裁币婚_,“半城飄香”。而“安茅”與利民酒廠組建的那家酒廠,因誕生于國泰民安時期,酒廠因此叫做安酒。
“安茅”與“利民”的宿命相遇
將時間倒回至七十年前的1951年。彼時的貴州,“安茅”是有名的酒坊。創(chuàng)始人周紹成年輕時基于祖?zhèn)鞯乃幏?,早在二十年前就釀出難得一見的佳釀。
而在1951年,“安茅”酒坊新窖池發(fā)生滲漏,投入兩萬斤糧食滴酒未出。生產(chǎn)不出酒,就交不起稅收,付不出工人的工資,年復(fù)一年生產(chǎn)周期被迫中斷。
萬般無奈之下,“安茅”創(chuàng)始人周紹成求助。彼時,恰逢公私合營在貴州白酒行業(yè)發(fā)軔之始。在當(dāng)?shù)貙Yu事業(yè)管理處的協(xié)調(diào)下,為他的酒坊減免了稅收,處理了相關(guān)債務(wù),還解決了部分人的就業(yè)安置問題。
恰逢此時,當(dāng)?shù)氐睦窬茝S,也需要一次新的轉(zhuǎn)身。利民酒廠脫胎于利民酒精廠,說到建廠過程,也是一段有趣往事。
建國初期,貴州剛剛解放,駐扎于此的缺乏汽車燃料,很多汽車燒木炭行車,效率極低。從貴陽到“安茅”酒坊一百多公里的路,要走三天,上坡時還要燒炭工人推車。
于是,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的酒精成了理想的汽車燃料。就在辦公室后面的山腳下,租了一戶唐姓人家的房子,辦起了一間酒精廠。后來酒精廠移交地方,更名為“利民”。
利民酒精廠從民間收購白酒,作為烤酒精的原料,供應(yīng)貴州當(dāng)?shù)氐胤竭\輸與駐扎廣西的。而民間散酒無法供給酒精需要,利民酒精廠便建立酒廠,自行烤酒。最初的利民酒廠,就這樣建成了。
隔行如隔山,利民酒廠的工人不懂作酒,烤不成酒,于是才有了開篇一幕。
直到1951年下半年,在蘇聯(lián)援助下,國內(nèi)汽車燃料難題得解,利民酒精廠的歷史使命終結(jié)。從此,利民酒廠成了主體,酒精廠則消失在歷史之中。
貴州第 一批國營酒廠的誕生
“安茅”窖池泄露那年,利民酒廠的34名職工,在一年內(nèi)完成了81噸產(chǎn)量,實現(xiàn)4.89萬元產(chǎn)值。眾人一鼓作氣,準(zhǔn)備再接再厲,打造新的記錄,擴充產(chǎn)能勢在必行。
彼時,周紹成的酒坊有80多個窖池,產(chǎn)量有120噸,又有豐富的產(chǎn)酒經(jīng)驗,正適合利民酒廠發(fā)展大規(guī)模經(jīng)濟建設(shè)的需求。
這一年,地方國營安酒廠正式成立,“安茅”和“利民”實現(xiàn)了國有化轉(zhuǎn)變。老酒坊之危,新酒廠之機,二者共同促成了當(dāng)?shù)丶覈鵂I酒廠的誕生。
見證歷史的安酒廠廠徽
建廠之后,周紹成及親屬以及酒坊酒師、工人都進(jìn)廠成為新中國的工人,周紹成還被委以重任,專門負(fù)責(zé)酒的質(zhì)量把關(guān)、等工作。
這一次合并,也是“一五”計劃的前奏。上世紀(jì)五十年代初,新中國剛剛成立不久,百廢待興,各產(chǎn)業(yè)均存在規(guī)模小、產(chǎn)能分散,缺乏計劃性等問題。此時,可以有效調(diào)配資源,集中力量辦大事的公私合營政策,成為了當(dāng)時新中國的選擇。
上世紀(jì)五十年代,集中力量辦大事的公私合營成為當(dāng)時的選擇
事實上,1951年也是貴州白酒行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。這一年中,不僅“安茅”與“利民”公私合營,成立國營安酒廠,茅臺酒廠也在這段時間,開啟國有化之路。
1951年,國家以1.3億元(舊幣)贖買成義燒房,正式成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺酒廠”。中共仁懷縣縣委派張興忠等12名到廠主持工作。
自此,貴州白酒的現(xiàn)代化發(fā)展正式啟程。
一代匠心注入窖池
國營安酒廠建成后,工人們在挖出26個窖池,以擴大釀酒生產(chǎn)規(guī)模。為品質(zhì),窖池統(tǒng)一使用了“安茅”原有窖池的窖泥,以及承載過無數(shù)瓊漿酒槽。
新窖池被寄予厚望,它們將用來生產(chǎn)新酒廠的批酒。新酒出窖之時正值國泰民安,國營安酒廠順勢將新酒命名為“安酒”。
隨后,更多新產(chǎn)品接連提上日程,全廠都在參與新產(chǎn)品的釀造實驗。而大部分人缺乏經(jīng)驗,廠里48排發(fā)酵缸出酒甚少,有的甚至滴酒不出。周紹成帶著酒師研究,發(fā)現(xiàn)制酒工藝、曲藥質(zhì)量和酒具消毒,都存在問題。
于是,工人用石灰水把發(fā)酵缸徹底消毒;草編的缸蓋洗干凈后又放到陽光下暴曬;糧食泡透、蒸透;根據(jù)氣溫的變化、酒釀的時間來確定發(fā)酵缸的投水量。
上世紀(jì)五十年代國營安酒廠的工人們,以廠為家,睡在灶邊、吃在灶邊
當(dāng)時沒有創(chuàng)造恒溫環(huán)境的條件,工廠便加派人手,工人輪班上崗,日夜不休守在酒坊里。每當(dāng)氣溫降低,都及時給發(fā)酵缸加蓋草簾子保溫,以提升出酒率。晚上也難得休息,他們輪班煮好糧食,用以第二天的釀造。
經(jīng)過半年多的匠心打磨,貴州安酒的新產(chǎn)品研發(fā)終于獲得了成功。更多好酒從安酒廠走出去。不僅如此,一批批安酒人前仆后繼,安酒酒廠實現(xiàn)曲藥自給,并且能夠以曲養(yǎng)廠。
1953年起,國營安酒廠逐步走上了發(fā)展快車道,貴州安酒有了“出黔入京”,“甲冠”天下的底氣。
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點蠟,殺雞,燃炮,杯中斟滿了酒,敬過灶神與酒神。1951年,貴州的利民酒廠,舉行了一場儀式。他們屢屢烤酒失敗,祈求這一次能夠成功。
但是,儀式之后,烤酒仍然沒有成功,一切還是要靠人。利民酒廠的工人又找到當(dāng)?shù)匾患抑睦暇品粚で髤f(xié)助。在老酒坊的酒師建議下,利民酒廠在那年秋天,終于成功烤出鍋酒。
這一鍋酒,成了歷史的留痕。那一時期,在公私合營大潮下,利民酒廠與這家著名的老酒坊合并成為當(dāng)?shù)丶覈鵂I酒廠。這家著名的老酒坊,是誕生于1930年的“安茅”?!鞍裁币婚_,“半城飄香”。而“安茅”與利民酒廠組建的那家酒廠,因誕生于國泰民安時期,酒廠因此叫做安酒。
“安茅”與“利民”的宿命相遇
將時間倒回至七十年前的1951年。彼時的貴州,“安茅”是有名的酒坊。創(chuàng)始人周紹成年輕時基于祖?zhèn)鞯乃幏?,早在二十年前就釀出難得一見的佳釀。
而在1951年,“安茅”酒坊新窖池發(fā)生滲漏,投入兩萬斤糧食滴酒未出。生產(chǎn)不出酒,就交不起稅收,付不出工人的工資,年復(fù)一年生產(chǎn)周期被迫中斷。
萬般無奈之下,“安茅”創(chuàng)始人周紹成求助。彼時,恰逢公私合營在貴州白酒行業(yè)發(fā)軔之始。在當(dāng)?shù)貙Yu事業(yè)管理處的協(xié)調(diào)下,為他的酒坊減免了稅收,處理了相關(guān)債務(wù),還解決了部分人的就業(yè)安置問題。
恰逢此時,當(dāng)?shù)氐睦窬茝S,也需要一次新的轉(zhuǎn)身。利民酒廠脫胎于利民酒精廠,說到建廠過程,也是一段有趣往事。
建國初期,貴州剛剛解放,駐扎于此的缺乏汽車燃料,很多汽車燒木炭行車,效率極低。從貴陽到“安茅”酒坊一百多公里的路,要走三天,上坡時還要燒炭工人推車。
于是,當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的酒精成了理想的汽車燃料。就在辦公室后面的山腳下,租了一戶唐姓人家的房子,辦起了一間酒精廠。后來酒精廠移交地方,更名為“利民”。
利民酒精廠從民間收購白酒,作為烤酒精的原料,供應(yīng)貴州當(dāng)?shù)氐胤竭\輸與駐扎廣西的。而民間散酒無法供給酒精需要,利民酒精廠便建立酒廠,自行烤酒。最初的利民酒廠,就這樣建成了。
隔行如隔山,利民酒廠的工人不懂作酒,烤不成酒,于是才有了開篇一幕。
直到1951年下半年,在蘇聯(lián)援助下,國內(nèi)汽車燃料難題得解,利民酒精廠的歷史使命終結(jié)。從此,利民酒廠成了主體,酒精廠則消失在歷史之中。
貴州第 一批國營酒廠的誕生
“安茅”窖池泄露那年,利民酒廠的34名職工,在一年內(nèi)完成了81噸產(chǎn)量,實現(xiàn)4.89萬元產(chǎn)值。眾人一鼓作氣,準(zhǔn)備再接再厲,打造新的記錄,擴充產(chǎn)能勢在必行。
彼時,周紹成的酒坊有80多個窖池,產(chǎn)量有120噸,又有豐富的產(chǎn)酒經(jīng)驗,正適合利民酒廠發(fā)展大規(guī)模經(jīng)濟建設(shè)的需求。
這一年,地方國營安酒廠正式成立,“安茅”和“利民”實現(xiàn)了國有化轉(zhuǎn)變。老酒坊之危,新酒廠之機,二者共同促成了當(dāng)?shù)丶覈鵂I酒廠的誕生。
見證歷史的安酒廠廠徽
建廠之后,周紹成及親屬以及酒坊酒師、工人都進(jìn)廠成為新中國的工人,周紹成還被委以重任,專門負(fù)責(zé)酒的質(zhì)量把關(guān)、等工作。
這一次合并,也是“一五”計劃的前奏。上世紀(jì)五十年代初,新中國剛剛成立不久,百廢待興,各產(chǎn)業(yè)均存在規(guī)模小、產(chǎn)能分散,缺乏計劃性等問題。此時,可以有效調(diào)配資源,集中力量辦大事的公私合營政策,成為了當(dāng)時新中國的選擇。
上世紀(jì)五十年代,集中力量辦大事的公私合營成為當(dāng)時的選擇
事實上,1951年也是貴州白酒行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點。這一年中,不僅“安茅”與“利民”公私合營,成立國營安酒廠,茅臺酒廠也在這段時間,開啟國有化之路。
1951年,國家以1.3億元(舊幣)贖買成義燒房,正式成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺酒廠”。中共仁懷縣縣委派張興忠等12名到廠主持工作。
自此,貴州白酒的現(xiàn)代化發(fā)展正式啟程。
一代匠心注入窖池
國營安酒廠建成后,工人們在挖出26個窖池,以擴大釀酒生產(chǎn)規(guī)模。為品質(zhì),窖池統(tǒng)一使用了“安茅”原有窖池的窖泥,以及承載過無數(shù)瓊漿酒槽。
新窖池被寄予厚望,它們將用來生產(chǎn)新酒廠的批酒。新酒出窖之時正值國泰民安,國營安酒廠順勢將新酒命名為“安酒”。
隨后,更多新產(chǎn)品接連提上日程,全廠都在參與新產(chǎn)品的釀造實驗。而大部分人缺乏經(jīng)驗,廠里48排發(fā)酵缸出酒甚少,有的甚至滴酒不出。周紹成帶著酒師研究,發(fā)現(xiàn)制酒工藝、曲藥質(zhì)量和酒具消毒,都存在問題。
于是,工人用石灰水把發(fā)酵缸徹底消毒;草編的缸蓋洗干凈后又放到陽光下暴曬;糧食泡透、蒸透;根據(jù)氣溫的變化、酒釀的時間來確定發(fā)酵缸的投水量。
上世紀(jì)五十年代國營安酒廠的工人們,以廠為家,睡在灶邊、吃在灶邊
當(dāng)時沒有創(chuàng)造恒溫環(huán)境的條件,工廠便加派人手,工人輪班上崗,日夜不休守在酒坊里。每當(dāng)氣溫降低,都及時給發(fā)酵缸加蓋草簾子保溫,以提升出酒率。晚上也難得休息,他們輪班煮好糧食,用以第二天的釀造。
經(jīng)過半年多的匠心打磨,貴州安酒的新產(chǎn)品研發(fā)終于獲得了成功。更多好酒從安酒廠走出去。不僅如此,一批批安酒人前仆后繼,安酒酒廠實現(xiàn)曲藥自給,并且能夠以曲養(yǎng)廠。
1953年起,國營安酒廠逐步走上了發(fā)展快車道,貴州安酒有了“出黔入京”,“甲冠”天下的底氣。
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