2019年，中國(guó)釀酒大師、安徽迎駕集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)、總裁倪永培以“醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜”九字，說(shuō)透了迎駕貢酒的生態(tài)品質(zhì)。

　　2年來(lái)，為讓迎駕品質(zhì)9字，看得見(jiàn)、品得到、看得懂、記得住，迎駕貢酒圍繞“品質(zhì)、品牌、品類”三品戰(zhàn)略開(kāi)展了系列探索。2021年11月15日，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和安徽迎駕貢酒股份有限公司合作完成的“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)成果在北京通過(guò)了由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)組織的項(xiàng)目專家鑒定。

　　隨著這項(xiàng)行業(yè)認(rèn)可的國(guó)際成果的出爐，意味著迎駕貢酒生態(tài)白酒已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)形成了絕對(duì)的“迎駕標(biāo)準(zhǔn)”，讓“醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜”的迎駕9字，有了具象化的表達(dá)和品質(zhì)科研雙重認(rèn)證。

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　　從看得見(jiàn)到看得懂，迎駕標(biāo)準(zhǔn)接軌國(guó)際

　　2年前，在安徽霍山宣傳推廣會(huì)上，迎駕通過(guò)直播的形式，讓全國(guó)消費(fèi)者足不出戶，零距離深度沉浸體驗(yàn)到了迎駕貢酒“六位一體”的生態(tài)釀造，看到了“醉得慢、醒得快、有點(diǎn)甜”的迎駕生態(tài)品質(zhì)釀造密碼。

　　2年來(lái)，除了以小品會(huì)讓更多消費(fèi)者真正品味到迎駕9字品質(zhì)，迎駕還在嚴(yán)控生態(tài)產(chǎn)區(qū)、推進(jìn)“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的同時(shí)，持續(xù)推進(jìn)國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)迎駕品質(zhì)研究，讓迎駕品質(zhì)9字，從看得見(jiàn)、品得到向看得懂、記得住進(jìn)階。

　　此次“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)，就是迎駕中國(guó)生態(tài)白酒研究院下眾多子項(xiàng)目的重要一環(huán)。本次鑒定會(huì)集結(jié)了當(dāng)下酒業(yè)眾多專家科研人士，不僅是白酒專家，還在白酒科研領(lǐng)域有著多年研究經(jīng)驗(yàn)，因此他們給出的鑒定自然更加公正，有著極高的性、專業(yè)性。

　　本次鑒定會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇主持，在聽(tīng)取了中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師王德良教授項(xiàng)目工作報(bào)告、安徽迎駕貢酒股份有限公司副總經(jīng)理項(xiàng)興本項(xiàng)目應(yīng)用報(bào)告以及中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院江偉、皇甫潔博士項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告后，由孫寶國(guó)教授牽頭的專家組經(jīng)過(guò)認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)評(píng)審，認(rèn)為項(xiàng)目研究技術(shù)和成果達(dá)到國(guó)際水平。即科學(xué)詮釋了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點(diǎn)甜”的科學(xué)內(nèi)涵，又為企業(yè)和行業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)提升方面提供了指導(dǎo)方向。

　　這份迎駕的“體檢報(bào)告”，意味著迎駕生態(tài)品質(zhì)的再一次升級(jí)，在六位一體生態(tài)體系外，迎駕生態(tài)9字品質(zhì)有了更具象、更正規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)。

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　　由味到因，迎駕品質(zhì)的“生態(tài)密碼”

　　據(jù)了解，本項(xiàng)目主要是由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院-國(guó)家酒類品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心團(tuán)隊(duì)與安徽迎駕貢酒業(yè)技術(shù)中心合作完成。課題重點(diǎn)完成了以下工作：

　　(1)基于腦電的消費(fèi)者喜好度模型，實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化表達(dá)迎駕貢生態(tài)白酒的飲中感知。采用感官評(píng)價(jià)結(jié)合現(xiàn)代色譜分析和多向量統(tǒng)計(jì)學(xué)手段，剖析和挖掘迎駕貢酒的“甜感”風(fēng)味感知。闡明迎駕貢白酒“甜感”的主要正面和負(fù)面影響因子;

　　(2)基于單一組分、多組分交互式研究和模型優(yōu)化，采用簡(jiǎn)單到復(fù)雜的多層次研究，優(yōu)化了十六種物質(zhì)之間的呈香呈甜的協(xié)同和消減關(guān)系，構(gòu)建了影響迎駕貢原酒“甜感”的多維度互作和調(diào)控模型，揭示了迎駕貢酒的“甜感”協(xié)同機(jī)理;

　　(3)構(gòu)建了白酒代謝小鼠評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化模型，建立了標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和分析方法(如：酒精代謝關(guān)鍵酶活標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)參、代謝關(guān)鍵酶活性評(píng)價(jià)指數(shù)、醉酒度和醒酒度評(píng)價(jià)指數(shù)、白酒代謝程度評(píng)價(jià)綜合指數(shù))，以及白酒代表樣品代謝評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù);

　　(4)基于小鼠神經(jīng)遞質(zhì)表達(dá)水平，發(fā)現(xiàn)了白酒代謝差異性影響。

　　從消費(fèi)者味覺(jué)感知到甜感來(lái)源協(xié)同，再到白酒代謝試驗(yàn)，此次項(xiàng)目通過(guò)對(duì)迎駕貢酒飲中和飲后感知分析，由表及里系統(tǒng)地建構(gòu)解釋、檢驗(yàn)論證了迎駕貢酒“醉得慢，醒得快，有點(diǎn)甜”的科學(xué)內(nèi)涵。

　　作為項(xiàng)目完成單位代表，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院總經(jīng)理董建輝表示，白酒品質(zhì)是未來(lái)白酒市場(chǎng)發(fā)展的重要支撐和方向，也是行業(yè)企業(yè)的需求，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院技術(shù)團(tuán)隊(duì)近年來(lái)在白酒品質(zhì)提升和品質(zhì)表達(dá)方面進(jìn)行了大量的科研工作，而飲用品質(zhì)是白酒品質(zhì)最核心的的表達(dá)。此次迎駕的項(xiàng)目，既為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)做了科學(xué)表達(dá)，也為企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)指明了方向。

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　　多維優(yōu)勢(shì)賦能，助力迎駕生態(tài)破局

　　當(dāng)下，在白酒行業(yè)強(qiáng)分化大勢(shì)之下，隨著消費(fèi)者多元需求的興起，“品類升級(jí)”正在點(diǎn)亮高端名酒新思維和品牌增長(zhǎng)新賽道。從汾酒、牛欄山、酒鬼的強(qiáng)勢(shì)崛起，可以看到越來(lái)越多在其香型或衍生品類成功占位的個(gè)性化品類，正在助力品牌實(shí)現(xiàn)高端溢價(jià)，開(kāi)啟“品質(zhì)+價(jià)值”的新名酒品牌升級(jí)路線。

　　“生態(tài)”，作為迎駕最顯著的品牌特點(diǎn)，得天獨(dú)厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)，為釀酒微生物的生長(zhǎng)繁衍提供了稀缺的自然環(huán)境，構(gòu)筑了釀造好酒的環(huán)境前提。迎駕在秉持“大自然是的釀酒師”“消費(fèi)者認(rèn)為健康好喝的酒才是好酒”核心理念的同時(shí)，自然占位生態(tài)白酒。

　　在酒說(shuō)看來(lái)，迎駕在生態(tài)白酒的打造上可以說(shuō)是做到了極致，以“源、釀、研”三字真經(jīng)作為品質(zhì)背書，真正講好了迎駕生態(tài)白酒的價(jià)值故事。

　　無(wú)論是迎駕貢酒生態(tài)釀造體系的建立和完善，還是中國(guó)生態(tài)白酒研究院的落戶，以及現(xiàn)在“迎駕貢酒飲用品質(zhì)特征剖析與應(yīng)用”國(guó)際成果，迎駕正在讓白酒回歸本質(zhì)、回歸品質(zhì)，以生態(tài)開(kāi)創(chuàng)老品牌的新品類價(jià)值標(biāo)桿，并持續(xù)不斷的在行業(yè)和消費(fèi)者領(lǐng)域放大其消費(fèi)價(jià)值，最終實(shí)現(xiàn)中國(guó)生態(tài)白酒品牌的世界飄香!