果酒在酒水行業(yè)里是個(gè)較特殊的類別，品種豐富但還沒有一個(gè)統(tǒng)一的法定標(biāo)準(zhǔn)，也缺乏合適的官方定義。消費(fèi)者對(duì)果酒所認(rèn)知淺顯，認(rèn)為果酒就是“水果釀造的酒”。他們通常把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來(lái)。鑒于此，本文種所涉及的“果酒”一詞，均指“葡萄酒以外的果酒”。

　　果酒在中國(guó)是一個(gè)新興的酒品類。從廣義上講，以水果為主要原料，通過(guò)發(fā)酵、浸泡等工藝制作而成的酒，以及水果風(fēng)味的配制酒，均稱之為果酒。目前市場(chǎng)上的果酒主要有六大種類：①類似葡萄酒的發(fā)酵果酒;②類似飲料的果味配制酒;③類似果汁的調(diào)配果酒;④類似米酒啤酒的復(fù)合發(fā)酵果酒;⑤類似白蘭地的蒸餾果酒;⑥類似白酒釀造的蒸餾型果酒。

　　目前中國(guó)果酒市場(chǎng)正處于從導(dǎo)入期向成長(zhǎng)期過(guò)渡的階段，其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿φ诒蝗骊P(guān)注，越來(lái)越多的酒企和渠道正參與進(jìn)來(lái)，大大促進(jìn)了該品類市場(chǎng)的繁榮。

　　基于對(duì)中國(guó)果酒行業(yè)的深入研究，和君咨詢認(rèn)為中國(guó)果酒的發(fā)展將面臨六大趨勢(shì)：

　　趨勢(shì)一：增速快，空間大，是繼醬酒之后的又一酒品類風(fēng)口

　　中國(guó)果酒行業(yè)初步興起，增長(zhǎng)迅速，發(fā)展空間巨大。和君研判：果酒將成為醬酒風(fēng)口之后增長(zhǎng)最快的酒水品類，具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　1、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)定，政策推動(dòng)有力，中國(guó)果酒發(fā)展基礎(chǔ)利好。

　　果酒作為一個(gè)釀造后便于儲(chǔ)存，能夠及時(shí)處理鮮果的優(yōu)質(zhì)深加工項(xiàng)目，從整個(gè)食品深加工角度來(lái)說(shuō)，具有諸多的優(yōu)勢(shì)，必將成為中國(guó)大水果產(chǎn)區(qū)在未來(lái)突破加工、穩(wěn)定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)種植基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，成為解決水果銷售及加工難題的政策主導(dǎo)型項(xiàng)目，備受社會(huì)各界關(guān)注，因此可以獲得各種社會(huì)政策資源推動(dòng)發(fā)展。

　　中國(guó)果酒的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、政策推動(dòng)有力，對(duì)果酒的發(fā)展提供了利好的基礎(chǔ)和保障。

　　一方面，中國(guó)各類水果產(chǎn)區(qū)已實(shí)現(xiàn)規(guī)模種植，原料采購(gòu)成本低。十年前水果是很貴的，現(xiàn)在全中國(guó)的各類水果的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化種植，如山西運(yùn)城的蘋果、渭北高原的蘋果、江西贛州的臍橙等都達(dá)到了很大的規(guī)模，這些水果可深加工的空間很大，它的原料采購(gòu)成本很低。

　　另一方面，國(guó)家政策正在推動(dòng)果酒產(chǎn)地的深加工，這對(duì)果酒的發(fā)展非常有利。從技術(shù)層面來(lái)看，果酒釀造效率高，率更好;從經(jīng)營(yíng)方面來(lái)看，果酒屬于農(nóng)業(yè)深加工項(xiàng)目，稅收政策比白酒低(白酒消費(fèi)稅37%，果酒僅17%)。這使得果酒在培育市場(chǎng)、與其它酒類競(jìng)爭(zhēng)的層面，更具操作空間。

　　目前，中國(guó)水果深加工率不到10%(發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)70-80%)，對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家存在很大差距。但中國(guó)食品加工業(yè)正向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒆詣?dòng)化、專業(yè)化的方向快速邁進(jìn)，布局持續(xù)擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品食品產(chǎn)業(yè)前景廣闊、潛力巨大，未來(lái)國(guó)內(nèi)有超過(guò)10萬(wàn)億的市場(chǎng)，其中“水果深加工”領(lǐng)域預(yù)計(jì)將有2萬(wàn)億規(guī)模。果酒依托于水果深加工基礎(chǔ)，上游產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定。

　　2、市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，中國(guó)果酒未來(lái)五年規(guī)模發(fā)展將接近1000億。

　　中國(guó)果酒行業(yè)處于導(dǎo)入期到成長(zhǎng)期階段，果酒板塊在中國(guó)酒類市場(chǎng)中份額僅為1%左右。但近年來(lái)果酒行業(yè)銷售額增速可觀，年增長(zhǎng)率在15%以上，并呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)，極具發(fā)展前景。

　　其中，果酒在線上渠道的增速尤為凸顯。2019年京東公布的數(shù)據(jù)顯示，京東平臺(tái)上的果酒品牌已超過(guò)300家，果酒銷售近5年年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)200%;到2020年的6.18期間和天貓55大促中，果酒類增長(zhǎng)率分別超過(guò)了120%和400%。2020年以來(lái)由于疫情不可控的情況，很多進(jìn)口果酒進(jìn)不來(lái)，致使國(guó)產(chǎn)果酒消費(fèi)暴增，市場(chǎng)發(fā)展更趨良性。

　　中國(guó)果酒行業(yè)(含葡萄酒)銷售規(guī)模超2000億元，其中非葡萄酒果酒市場(chǎng)份額已達(dá)300多億，預(yù)估未來(lái)5年，其銷售規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)600億以上，甚至接近千億元。

　　3、中國(guó)果酒的人均消費(fèi)量，將呈現(xiàn)“指數(shù)性”增長(zhǎng)的勢(shì)頭。

　　世界果酒的發(fā)展階段與人均GDP之間呈現(xiàn)著極強(qiáng)的關(guān)聯(lián)度。從全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律來(lái)看，只要人均 GDP突破10000美元，越來(lái)越多的人就會(huì)進(jìn)入品牌和品質(zhì)消費(fèi)階段，休閑類消費(fèi)越發(fā)成為主流，女性群體與年輕群體成為消費(fèi)主力軍，表現(xiàn)在酒類行業(yè)上：少量?jī)?yōu)質(zhì)的飲酒理念就會(huì)成主流，具有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)的酒水、休閑類酒水的消費(fèi)將越來(lái)越受到市場(chǎng)歡迎，在與其他酒種的份額競(jìng)爭(zhēng)中會(huì)逐漸彰顯優(yōu)勢(shì)。

　　一方面，從果酒人均消費(fèi)量維度來(lái)看，中國(guó)與世界發(fā)達(dá)國(guó)家存在很大的差距。全球果酒人均消費(fèi)量存在著“區(qū)域差距大，發(fā)展不均衡”的顯著特點(diǎn)，世界發(fā)達(dá)國(guó)家人均果酒消費(fèi)量為6升，亞太地區(qū)人均果酒消費(fèi)量為1.2升，而中國(guó)人均果酒消費(fèi)量?jī)H為0.2～0.3升。從數(shù)據(jù)上看，亞太地區(qū)人均果酒消費(fèi)量是中國(guó)的4～6倍，世界上發(fā)達(dá)國(guó)家的人均果酒消費(fèi)量是中國(guó)的20～30倍。

　　另一方面，世界果酒市場(chǎng)發(fā)展迅速，日本、韓國(guó)的增速尤為凸顯。伴隨人均GDP過(guò)萬(wàn)美元之后，日、韓過(guò)去十年內(nèi)家庭果酒的增長(zhǎng)高達(dá)600倍，果酒已經(jīng)深入到日、韓百姓家庭，成為生活必備飲品。日本的梅子酒、柚子酒已經(jīng)開始形成自己的亞文化體系，特別是梅子酒，已影響到整個(gè)亞洲。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展良性，人均GDP增速鮮明，伴隨著人均GDP過(guò)萬(wàn)美元的區(qū)域大幅增多，伴隨著酒類健康輕飲觀念的不斷提升、年輕化主流消費(fèi)與女性消費(fèi)的崛起，以及果酒大品牌企業(yè)的不斷推廣和培育，中國(guó)果酒市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，未?lái)消費(fèi)量的增長(zhǎng)，或?qū)⒊尸F(xiàn)類似日韓式的幅度。

　　4、中國(guó)果酒未來(lái)具有全球規(guī)模的巨大潛力。

　　世界果酒的行業(yè)發(fā)展與人口結(jié)構(gòu)及消費(fèi)群體發(fā)展階段同樣呈現(xiàn)著極強(qiáng)的關(guān)聯(lián)度。從全球來(lái)看，20-64歲人口對(duì)人均消費(fèi)量有正貢獻(xiàn)，但代際偏好存在很大差異。與歐美相比，亞太地區(qū)特別是亞洲果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)主要來(lái)源于20-39歲人口的消費(fèi)貢獻(xiàn)。日韓十年間果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)600倍的消費(fèi)主力軍，就是女性和年輕人群。

　　中國(guó)的年輕人群對(duì)白酒需求越來(lái)越弱，而對(duì)果酒越來(lái)越青睞。目前，80后、90后是中國(guó)果酒消費(fèi)的主力人群，接下來(lái)的10年～20年間，“00后”、“10后”將逐漸加入果酒消費(fèi)行列。根據(jù)人口統(tǒng)計(jì)：80后、90后、00后、10后的人口總數(shù)為6.7億，這是一個(gè)龐大的消費(fèi)人口基數(shù)。中國(guó)擁有著世界上最龐大的果酒消費(fèi)主力軍和后備主力軍基礎(chǔ)，他們知識(shí)結(jié)構(gòu)更全面，觀念更加國(guó)際化，消費(fèi)需求更加前衛(wèi)與時(shí)尚，飲酒將更青睞果酒。對(duì)比中國(guó)與世界發(fā)達(dá)國(guó)家、亞太地區(qū)特別是日韓兩國(guó)人均果酒消費(fèi)量的差距，伴隨中國(guó)人均GDP的增長(zhǎng)、果酒消費(fèi)主力軍和后備軍的持續(xù)擴(kuò)增、以及消費(fèi)觀念的不斷提升，加上果酒市場(chǎng)不斷發(fā)展與消費(fèi)培育不斷成熟，中國(guó)果酒必將迎來(lái)更加高速的增長(zhǎng)和巨大的市場(chǎng)規(guī)模。

　　人均GDP增長(zhǎng)因素、龐大的消費(fèi)主力和后備人口基數(shù)這兩大因素，促成中國(guó)果酒消費(fèi)呈現(xiàn)愈發(fā)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，奠定了中國(guó)果酒在未來(lái)具有全球的巨大潛力。

　　5、名酒企業(yè)紛紛涉足，果酒風(fēng)口端倪已露。

　　目前，中國(guó)名酒企業(yè)已紛紛踏足果酒行業(yè)。名酒中最早開發(fā)果酒的是五糧液，從2000年左右就開始推廣其果酒產(chǎn)品。目前五糧液仙林果酒，已經(jīng)在行業(yè)耕耘多年，市場(chǎng)也逐步具備一定基礎(chǔ)。2014年，中國(guó)八大名酒之一的古井貢，推出了佰色果酒。2015年茅臺(tái)開始進(jìn)軍果酒領(lǐng)域。2017年隨著茅臺(tái)悠蜜的火爆，帶來(lái)了酒水行業(yè)對(duì)果酒的高度關(guān)注，越來(lái)越多的企業(yè)參與到果酒產(chǎn)業(yè)投資中來(lái)。瀘州老窖亦在2017年成立果酒公司，推出桃花醉玫瑰李子酒。

　　隨著中國(guó)名酒企業(yè)涉足果酒產(chǎn)業(yè)，中國(guó)果酒的高速發(fā)展已毋庸置疑了。從傳統(tǒng)果酒的小微企業(yè)的推動(dòng)，到中國(guó)酒業(yè)的巨頭加入，果酒品類的推動(dòng)正在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)的影響力也在不斷建立。特別是在近三年以來(lái)，中國(guó)果酒發(fā)展又上一層樓，2019年江小白推出了“梅見”青梅酒，短期內(nèi)獲得了爆發(fā)式增長(zhǎng)，成為中國(guó)果酒市場(chǎng)的一道靚麗的風(fēng)景。

　　政策利好、增速迅猛、空間巨大、名酒，中國(guó)果酒，風(fēng)口已來(lái)。

　　趨勢(shì)二：“品類品牌化”提速，國(guó)產(chǎn)果酒將打破群龍無(wú)首的局面

　　五年前的中國(guó)果酒，基本上還處于“區(qū)域品類化”發(fā)展階段，如廣東荔枝酒、陜西蘋果酒、河北杏酒、浙江獼猴桃酒、福建枇杷酒、安徽石榴酒、江西楊梅酒、東北藍(lán)莓酒等。

　　伴隨近幾年的高速發(fā)展，中國(guó)果酒已經(jīng)開始從 “區(qū)域品類化”逐漸走向“品類品牌化”(即：某一品牌代表著某一果酒品類，逐步走向品類領(lǐng)導(dǎo)地位的發(fā)展過(guò)程)。

　　但目前國(guó)產(chǎn)果酒還沒有品牌。5億以上市場(chǎng)規(guī)模的果酒企業(yè)屈指可數(shù)，其他區(qū)域型稍有規(guī)模的果酒企業(yè)普遍在3000萬(wàn)左右徘徊。雖然茅臺(tái)悠蜜、瀘州老窖桃花醉、江小白梅見、五糧液仙林果酒等品牌發(fā)展迅速，但均處于市場(chǎng)發(fā)展初期，日本俏雅梅酒、美國(guó)綠霧、德國(guó)百人城等海外果酒品牌依然在著中國(guó)果酒的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　伴隨著果酒的高速發(fā)展，以及茅臺(tái)悠蜜、瀘州老窖桃花醉、五糧液仙林果酒、江小白梅見等的“品類品牌化”發(fā)展 ，中國(guó)果酒正在孕育著迅速崛起代言品類的龍頭品牌，勢(shì)必將打破當(dāng)今國(guó)產(chǎn)果酒群龍無(wú)首的局面。而一旦龍頭品牌對(duì)行業(yè)的“性”作用得到有效發(fā)揮，將進(jìn)一步催升行業(yè)的發(fā)展速度、消費(fèi)者的認(rèn)知度以及市場(chǎng)的成熟度。

　　趨勢(shì)三：“好口感+低度化+高顏值+社交性”產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)愈發(fā)鮮明

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來(lái)消費(fèi)觀念的變化，中國(guó)酒類重度消費(fèi)的群體正在減少，輕飲低度逐漸成為酒類大眾市場(chǎng)消費(fèi)的普遍心理和行為?！盁o(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮”這些約定俗成的規(guī)矩也正在被逐漸打破