“傳承千年的品質(zhì)價值未得以很好地彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。作為紹興，作為所有的黃酒人，應(yīng)該反思，更應(yīng)該覺醒。老酒不思進(jìn)取，未來也不得以發(fā)展?！?1月7日，在“千年黃酒，煥發(fā)新生—— ‘十四五’中國黃酒發(fā)展論壇”上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉切中紹興乃至整個黃酒產(chǎn)業(yè)的痛點，開啟了“千年黃酒，煥發(fā)新生”的思想覺醒盛宴。

　　01 突破地域性限制，任重而道遠(yuǎn)

　　近日，古越龍山發(fā)布的1-9月經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，中高檔酒收入7.46億元，同比增長32.45%，中高檔酒銷售占比約7成。江浙滬外的其他地區(qū)的銷售收入達(dá)3.52億元，同比增長達(dá)32.26%，顯著高于江浙滬市場的增速。

　　會稽山的1-9月經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，中高端黃酒銷售收入5.03億元，同比增長15.68%，在銷售區(qū)域上，除江浙滬外的其他地區(qū)銷售收入4840.69萬元，同比增長10.15%。

　　古越龍山、會稽山的這組數(shù)據(jù)，折射了黃酒產(chǎn)業(yè)正在進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級、突破消費地域的區(qū)域性。

　　紹興，作為中國黃酒的主產(chǎn)區(qū)，在“千年黃酒，煥發(fā)新生—— ‘十四五’中國黃酒發(fā)展論壇”上，紹興市副邵全卯表示，紹興產(chǎn)區(qū)通過抱團(tuán)參展(組織開展越酒行天下活動)會展推廣、越酒宴等活動，不斷增強(qiáng)紹興黃酒抱團(tuán)發(fā)展和品牌影響力，努力朝著走出江浙滬、走向全中國、全世界的目標(biāo)前進(jìn)。

　　談到黃酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，邵全卯將“古越龍山1951、會稽山1743等”譽(yù)為“精品力作”，將“進(jìn)一步發(fā)揮原產(chǎn)地保護(hù)優(yōu)勢，開發(fā)出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正講好黃酒故事，讓更多人認(rèn)識黃酒、了解黃酒、愛上黃酒。”

　　讓更多人走進(jìn)黃酒，品味精品，也是紹興產(chǎn)區(qū)乃至整個黃酒產(chǎn)業(yè)的痛點和堵點。

　　“黃酒人一度沉迷，躺在黃酒的金字招牌上安于享樂。傳承千年的品質(zhì)價值未得以很好地彰顯，而有漸漸暗淡之嫌。黃酒人應(yīng)該反思，更應(yīng)該覺醒。” 在論壇現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉直言不諱地指出，“消費者對黃酒的了解不深、認(rèn)知不足，現(xiàn)代消費的場景、儀式也未有效建立，消費者的消費理由有待彰顯。”

　　對于未來消費場景的打造，宋書玉指出，開創(chuàng)消費新潮，結(jié)合酒類市場的品類需求與健康需求，立足黃酒“慢生活”“重養(yǎng)生”的品類文化，加強(qiáng)消費場景和消費儀式的創(chuàng)新，持續(xù)提升對黃酒酒禮、酒俗、酒詩、酒道的宣傳力度，營造以黃酒為的消費新文化。

　　在10月18日舉行的“2021中國黃酒T7峰會”上，宋書玉曾對提振黃酒產(chǎn)業(yè)給出了“以新養(yǎng)老、以新創(chuàng)新(以創(chuàng)意的時尚化、口感的奇特化、產(chǎn)品的小眾化博得年輕人的喜歡)、開拓新資源(通過新技術(shù)、新資源、新儀式、新場景，進(jìn)行品質(zhì)和內(nèi)涵的表達(dá))”的產(chǎn)業(yè)提振建議，對于未來產(chǎn)業(yè)之路，宋書玉明確表達(dá)了高端化、回歸傳統(tǒng)的戰(zhàn)略方向。

　　文化創(chuàng)新與回歸傳統(tǒng)并行不悖。

　　在“千年黃酒，煥發(fā)新生 ——‘十四五’中國黃酒發(fā)展論壇”上，宋書玉指出，“國潮澎湃與國貨崛起是我國傳統(tǒng)文化自信日益增強(qiáng)的重要體現(xiàn)，也為黃酒產(chǎn)業(yè)振興帶來了新的契機(jī)。黃酒產(chǎn)業(yè)要抓住國潮興起的發(fā)展機(jī)遇，用文化創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新和消費創(chuàng)新，努力開創(chuàng)酒類市場的文化新潮。開創(chuàng)文化新潮，就要根植黃酒深厚的文化底蘊(yùn)，講好當(dāng)代黃酒新故事，推動跨界融合和設(shè)計創(chuàng)新，用文化、文藝和文創(chuàng)煥發(fā)千年黃酒的發(fā)展活力?！?/p>

　　在當(dāng)天的論壇現(xiàn)場，國家黃酒工程技術(shù)研究中心領(lǐng)導(dǎo)、江南大學(xué)教授毛健，給出了一份奮進(jìn)中的黃酒產(chǎn)業(yè)的成績單——黃酒消費在江浙滬等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)影響力開始放大，在非傳統(tǒng)黃酒消費區(qū)域的安徽、福建、湖南、陜西、河南、山東等地的消費也開始穩(wěn)步增長。

　　毛健指出，黃酒充分挖掘自身獨有的符合國人口感、文化品位較高的特點，且抓住消費升級、口味多樣化的酒類消費浪潮，涌現(xiàn)出“黃酒正在逐漸突破地域性消費的特征”態(tài)勢。

　　02 講好黃酒的健康故事

　　黃酒屬于低度釀造酒，酒性溫和、酒味醇正，與當(dāng)代消費者低度、柔和、醇厚的口味新需求不謀而合。但在品質(zhì)至上的消費新時代，消費者對于品質(zhì)、品牌、品位的訴求不斷提升。宋書玉指出，“酒類市場已全面進(jìn)入品質(zhì)競爭、品牌競爭的發(fā)展新階段，而這對于黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也提出了新的要求。”

　　讓消費者認(rèn)知黃酒，“健康黃酒、科技黃酒”，將成為黃酒開拓新市場的爆破口。

　　對此，毛健拋出了“品質(zhì)行業(yè)蛻變”的觀點。

　　獨特的工藝造就了黃酒復(fù)雜的風(fēng)味特征，一瓶黃酒是經(jīng)過1420種微生物復(fù)雜的代謝而成，從一粒米到一滴酒，需要經(jīng)過酒藥、麥曲、環(huán)境、工藝，融合現(xiàn)代酒體設(shè)計，才能形成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　說到黃酒特點，毛健指出，黃酒具有豐富的感官體驗，似曾相識的味道，同時又有低度多香的特點。同時，黃酒是最安全的酒，因為黃酒沒有加任何防腐劑。

　　從產(chǎn)區(qū)生態(tài)來看，我國黃酒產(chǎn)區(qū)地處世界優(yōu)質(zhì)美酒的緯度帶中，其農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)和森林生態(tài)系統(tǒng)為大米黃酒釀造提供了得天獨厚的條件，并孕育了復(fù)雜的釀酒微生物群落，適宜釀酒微生物的生長繁殖。我國黃酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)系統(tǒng)有利于美酒的釀造，來自發(fā)酵環(huán)境的多于1420種釀造微生物組成的獨特釀造生態(tài)系統(tǒng)，共同代謝，形成了多于600種風(fēng)味物質(zhì)。

　　03 紹興產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量行進(jìn)

　　與黃酒突破地域性消費相對應(yīng)的，是黃酒產(chǎn)區(qū)正呈現(xiàn)出高質(zhì)量發(fā)展的態(tài)勢。今年10月，由浙江省批準(zhǔn)的《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》正式實施，這是全國第 一部針對黃酒保護(hù)和發(fā)展做出規(guī)范的地方性法規(guī)，涵蓋了從原料、釀制、品控、流通的黃酒全產(chǎn)業(yè)鏈條，在頂層設(shè)計上為紹興黃酒產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

　　產(chǎn)業(yè)興，則產(chǎn)區(qū)興。產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量發(fā)展與產(chǎn)業(yè)的高效能提升，相映成趣。

　　毛健指出，“當(dāng)前酒業(yè)競爭已不僅僅是單個企業(yè)、單個品牌、單打獨斗的時代，強(qiáng)化酒類產(chǎn)區(qū)建設(shè)，通過產(chǎn)區(qū)打造實現(xiàn)酒類品質(zhì)革命，已成為名優(yōu)酒企的共識。同時，在產(chǎn)區(qū)建設(shè)的過程中，產(chǎn)區(qū)競合發(fā)展再次成為釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點。”對于黃酒的發(fā)展，毛健在指出紹興產(chǎn)區(qū)的發(fā)展成效時，同時指出，“湖北房縣的黃酒總產(chǎn)量也很大，山西太原的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也很迅猛?！?/p>

　　于紹興產(chǎn)區(qū)而言，2020年前后，通過持續(xù)創(chuàng)新，古越龍山、會稽山等黃酒龍頭企業(yè)的產(chǎn)品影響力越來越大。同時，黃酒產(chǎn)業(yè)也在不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)整合，產(chǎn)業(yè)集中度在穩(wěn)步提高。毛健提出，“隨著產(chǎn)業(yè)集中度的提高，黃酒龍頭企業(yè)將實現(xiàn)跨越式發(fā)展，并帶動整個黃酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)?！?/p>

　　2020年、2021年，中國酒業(yè)協(xié)會連續(xù)兩年召開了“中國黃酒T7峰會”，不但提升了企業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位，企業(yè)的競合發(fā)展力也得到了的釋放，為黃酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)偉大復(fù)興、走高質(zhì)量發(fā)展道路奠定了堅實基礎(chǔ)。

　　2021年中國黃酒T7峰會，釋放了“凝聚行業(yè)核心競爭力，實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)價值共贏”的積極訊號，此番上海共識，既有“‘十四五啟航’，黃酒企業(yè)要凝聚共識，以堅守傳統(tǒng)為本，以科技創(chuàng)新為動，以文化弘揚(yáng)為根，以美好生活為景，打響市場突圍戰(zhàn)”的宏觀戰(zhàn)略設(shè)計，也有“堅持競合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，合作共贏，共享成長，共同行業(yè)發(fā)展;傳承國粹黃酒經(jīng)典，共創(chuàng)中國黃酒發(fā)展的新局面”的人文情懷，正可謂，黃酒起航，正當(dāng)時。

　　此次，在立冬時節(jié)，在一年一度黃酒開釀的新一天，“千年黃酒，煥發(fā)新生—— ‘十四五’中國黃酒發(fā)展論壇”的舉辦，就是要在傳統(tǒng)文化回歸成為新時尚的今天，以新的形式、新的技術(shù)、新的創(chuàng)意提高更高品質(zhì)的服務(wù)，形成黃酒市場新的時尚潮流，讓千年黃酒，煥發(fā)新生。