究其原因，消費(fèi)者普遍停留在廣告和“故事”當(dāng)中，而不尊重歷史的中國(guó)白酒，是沒(méi)有未來(lái)的。 從古代到近現(xiàn)代，中國(guó)酒的主要變化，釀造者的主要追求，只有一個(gè)：那就是不斷的推高酒精度。因而，進(jìn)行了各種原材料的和釀造技術(shù)的革新。

　　中國(guó)酒最重要的一個(gè)特征，也是區(qū)別中國(guó)酒和洋酒的根本特點(diǎn)，就是“曲”的運(yùn)用，最早在周朝《書(shū)經(jīng)》有所記載。大家經(jīng)常聽(tīng)到的什么大曲酒小曲酒的“曲”指的就是這種東西。有了它，中國(guó)白酒才得以大規(guī)模生產(chǎn)(酒曲是谷物發(fā)酵的動(dòng)力，提供發(fā)酵所必須的菌類和酶類)。

　　先秦時(shí)期，中國(guó)基本確定了早期米酒的釀造模式，出現(xiàn)了真正可以稱為“白酒(濁酒)”的產(chǎn)品，因?yàn)樗念伾?，是乳白色的，上面還有釀造剩下的米渣。酒精度很低，不超過(guò)10度，因而成熟快，保存期短。

　　之后很長(zhǎng)一段時(shí)期，中國(guó)酒的釀造者們都在糾結(jié)于一個(gè)問(wèn)題：如何提高酒精度?因?yàn)樘岣呔凭龋粌H能夠幫助儲(chǔ)存，更能夠節(jié)約成本，喝醉的速度也更快。所以，我們的老祖宗發(fā)明了兩種基本方法幫助保持酒質(zhì)。 一種是高溫加熱，反復(fù)煮沸，俗稱“煮酒”。一種是低溫緩慢加熱到一定溫度，并保持一段時(shí)間，使酒質(zhì)不變而殺菌，便于長(zhǎng)期保存，稱“燒酒”法。正所謂青梅煮酒論英雄，而他們煮的就是酒精度只有幾度的濁酒。 但是值得一提的是，在元朝之前，不管使用什么樣的方法、原料，中國(guó)酒的酒精度始終沒(méi)有得到很大的提高，最高只能達(dá)到十多度的水平。所以，武松打虎時(shí)喝的酒，其酒精度可能只比普通紅酒高一點(diǎn)點(diǎn)，而現(xiàn)代社會(huì)隨便來(lái)個(gè)普通人就能灌倒他。

　　元代之后，蒸餾器皿和蒸餾方法的引入，極大的啟發(fā)了我們的釀造者，豐富了中國(guó)酒的種類。通過(guò)直接蒸餾谷物濁酒，產(chǎn)生了最初的燒酒。 一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，日本的清酒就是沿用并改良了古代中國(guó)酒釀造方法而出現(xiàn)的產(chǎn)品，而將日本清酒進(jìn)行蒸餾，就是現(xiàn)在日本人常喝的燒酒。 但是，這種燒酒依然只是白酒的雛形。

　　所以，通過(guò)之后明清兩代的發(fā)展，對(duì)釀造技術(shù)，蒸餾技術(shù)的不斷創(chuàng)新，才終于形成了目前普遍意義上的白酒。所以說(shuō)我們今天中國(guó)人喝到的無(wú)色透明，酒精度普遍在50度以上的中國(guó)白酒，放在古代是無(wú)法想象的。因此在很多網(wǎng)絡(luò)穿越小說(shuō)里，主角重要的**外掛之一就是釀酒。 而我們中國(guó)最最傳統(tǒng)的釀酒法也沒(méi)有丟失，中國(guó)古代白酒最終發(fā)展成為了現(xiàn)在的黃酒。 后來(lái)新中國(guó)建立后，人們對(duì)蒸餾酒稱謂很混亂，土酒、燒酒、老白干等等，都屬于蒸餾酒。為了工業(yè)化的規(guī)范，才統(tǒng)稱“中國(guó)白酒”。

　　現(xiàn)在借助一些你懂我懂的原因，中國(guó)的白酒行業(yè)在前幾年有了很大的發(fā)展，現(xiàn)在進(jìn)入了調(diào)整和反思的時(shí)期。這是中國(guó)白酒最糟糕的時(shí)候，但也是的時(shí)候。我們希望通過(guò)不斷的發(fā)展和反思，讓白酒回歸本源，慢慢去除強(qiáng)加給它的不必要的社會(huì)意義。畢竟只是一杯簡(jiǎn)單的酒。