7月15日，初伏的熱浪沿著赤水河面騰起，茅臺(tái)鎮(zhèn)進(jìn)入最為繁忙的釀酒季。醬香白酒酒商魏峰正在盤算著當(dāng)日的“淘寶”行程，他計(jì)劃精準(zhǔn)考察3家酒企。這是他來茅臺(tái)鎮(zhèn)的第6天，在他看來，快速增長(zhǎng)的醬酒需要慢下來，要時(shí)刻嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　“蘿卜拔了也要洗泥的，帶泥的話，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)區(qū)的健康發(fā)展?！蔽悍逭f。魏峰的觀點(diǎn)與茅臺(tái)鎮(zhèn)一家4000噸規(guī)模釀酒廠高管李先生不謀而合。

　　在李先生看來，醬酒企業(yè)快速奔跑的同時(shí)，還要學(xué)會(huì)冷靜思考，看一看方向，方向錯(cuò)了，再快的速度也沒用。釀酒是一個(gè)良心工程，需要時(shí)間的沉淀。

　　冷靜思考，醬酒“寶藏”的科學(xué)挖掘

　　《華夏酒報(bào)》記者在茅臺(tái)鎮(zhèn)走訪的10多天里，感受的當(dāng)屬生態(tài)資源的高效利用率。在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，幾乎家家在改擴(kuò)建，在想方設(shè)法增產(chǎn)增量，大興土木的有之，外來資本強(qiáng)悍涌入的有之，大到廠區(qū)、廠房、車間、窖池，小到每個(gè)工人工作時(shí)間調(diào)整、工作規(guī)程和腳手架搭建，處處洋溢著全速發(fā)展勢(shì)頭。

　　印第安人有句諺語：當(dāng)我們走得太快時(shí)，應(yīng)該停下來等一等我們的靈魂。對(duì)于茅臺(tái)及赤水河核心產(chǎn)區(qū)來說，持續(xù)的火熱現(xiàn)象不能說是一件壞事，但當(dāng)?shù)毓逃械耐恋孛娣e、水利資源和獨(dú)特的土壤、環(huán)境、微生物是有限的，生態(tài)資源利用不好的話，絕對(duì)不是一件好事。蟄伏，對(duì)于茅臺(tái)來說是一種優(yōu)秀的品格。

　　沒有茅臺(tái)人幾十年、幾代人的堅(jiān)守和甘于寂寞，沒有茅臺(tái)品質(zhì)的嚴(yán)苛和傳幫帶的師徒傳承，沒有茅臺(tái)營(yíng)銷的不斷創(chuàng)新，茅臺(tái)不會(huì)成為行業(yè)、消費(fèi)者、資本持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)。但這些只是茅臺(tái)的成功，茅臺(tái)的成功并不代表茅臺(tái)鎮(zhèn)以及仁懷、遵義其他酒企的成功。

　　但是，在茅臺(tái)的下，茅臺(tái)鎮(zhèn)、仁懷、遵義，乃至貴州的醬香型白酒企業(yè)仿佛一夜之間打開了潘多拉的寶盒，處處都成了“寶藏”。

　　兩三年前，在貴州省帶領(lǐng)茅臺(tái)等20多家知名醬酒企業(yè)抱團(tuán)開展“黔酒中國(guó)行”的時(shí)候，醬酒步入了高速公路;當(dāng)河南、山東成為除貴州之外核心消費(fèi)市場(chǎng)時(shí)，浩浩蕩蕩的掘金隊(duì)伍乘著“飛的”開啟財(cái)富之旅。

　　“茅臺(tái)鎮(zhèn)有許多小微企業(yè)和不太知名品牌能在全國(guó)市場(chǎng)火起來，的功臣當(dāng)屬數(shù)十萬大大小小的白酒經(jīng)銷商和數(shù)億的醬酒消費(fèi)者，沒有他們，醬酒不可能用其他香型需要十到二十年布局全國(guó)的速度，只用了三年時(shí)間就取得可人的業(yè)績(jī)。”河南白酒運(yùn)營(yíng)商鐘凱說。白酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)典型的時(shí)間產(chǎn)業(yè)，要警惕一夜之醬帶來的極大風(fēng)險(xiǎn)。

　　如何持續(xù)開發(fā)好赤水河醬酒這個(gè)“寶藏”，讓富礦科學(xué)可持續(xù)發(fā)展，時(shí)刻要通過冷眼看醬酒熱度，冷靜思考醬酒未來。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，企業(yè)的標(biāo)志是釀造安全，釀造高品質(zhì)，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)體系保障，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)任宣傳。唱熱醬香是茅臺(tái)的，也是醬酒人共同的努力，這是白酒產(chǎn)業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)力，其他香型也應(yīng)該唱熱，但是過度炒熱需警惕，炒過頭了也許會(huì)瘋掉。

　　潑瓢冷水，靜下心來探尋健康發(fā)展方向

　　針對(duì)醬酒過熱，宋書玉在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì)議上講到，要冷靜看價(jià)值、冷眼看熱度、冷腦看趨勢(shì)。關(guān)于產(chǎn)能與價(jià)值，宋書玉認(rèn)為，醬酒在上產(chǎn)能的時(shí)候，一定要解決好存量和增量之間的關(guān)系。增量應(yīng)該為存量?jī)r(jià)值提供上升動(dòng)力，增量不能成為存量?jī)r(jià)值的下行壓力。貴州省白酒品牌價(jià)值結(jié)構(gòu)的頂層設(shè)計(jì)尤為重要，產(chǎn)能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)也非常重要。

　　醬酒越熱，越要把好質(zhì)量關(guān)。未來仁懷醬酒的發(fā)展，一定是在朝著規(guī)?；⒏咂焚|(zhì)方向發(fā)展。從原料、釀酒、市場(chǎng)規(guī)范、產(chǎn)業(yè)鏈配套一二三產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)動(dòng)，將形成良好的醬酒生態(tài)圈，助推醬酒的高質(zhì)量發(fā)展。

　　在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬酒營(yíng)銷的經(jīng)銷商祁紅軍告訴《華夏酒報(bào)》記者，自去年仁懷市開展整治串酒、酒精酒專項(xiàng)行動(dòng)以來，串酒、酒精酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)蹤跡難覓，醬酒的品質(zhì)把控更加嚴(yán)格，高價(jià)低質(zhì)和低質(zhì)低價(jià)的醬酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)和仁懷產(chǎn)區(qū)失去了生存的價(jià)值，供銷市場(chǎng)消失。

　　在茅臺(tái)鎮(zhèn)長(zhǎng)征路中段從事餐飲住宿的姜先生告訴記者，從全國(guó)各地到茅臺(tái)鎮(zhèn)“淘寶”的經(jīng)銷商大軍中，有一部分經(jīng)銷商是抱著“賺快錢，割韭菜”的心態(tài)，早幾年的成功率極高，但從嚴(yán)厲整治以來，這部分經(jīng)銷商的如意算盤落空了，滿心歡喜地來，住上三五天，失望地離開，低質(zhì)低價(jià)的醬酒大門正在關(guān)閉，留給茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒企業(yè)的是要冷靜下來，如何算好科學(xué)發(fā)展這本賬。飲鴆止渴，終究不是什么好事。

　　宋書玉明確表示，警惕低質(zhì)高價(jià)，尤其對(duì)唱熱的價(jià)格我們必須保持冷靜，品類價(jià)格優(yōu)勢(shì)的炒作非常危險(xiǎn)。品類當(dāng)然有價(jià)值體現(xiàn)，但是，渠道*的支撐的唱熱價(jià)格，機(jī)構(gòu)*支撐的唱熱價(jià)格，營(yíng)銷*支撐的唱熱價(jià)格，其結(jié)果是消費(fèi)者付出了更多成本。

　　醬有高低，釀?dòng)袇^(qū)別，醬香白酒等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)尚不清晰的當(dāng)下，尊重消費(fèi)者是本分，低質(zhì)高價(jià)是產(chǎn)業(yè)之痛。醬香當(dāng)然可以大聲表醬香之美，讓更多的消費(fèi)者喜歡醬香，但不可毀他香之美。

　　醬香之外，赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)只能代表這個(gè)流域，不能影響整個(gè)白酒的發(fā)展。濃香白酒有宜賓、瀘州、宿遷、亳州等知名產(chǎn)區(qū)，清香型白酒還有呂梁產(chǎn)區(qū)，其他還包括芝麻香、兼香等香型的諸多產(chǎn)區(qū)，都是生產(chǎn)釀造好酒、美酒的主產(chǎn)區(qū)，共同健康發(fā)展才有未來。

　　湖北武漢白酒品鑒師程江華認(rèn)為，醬酒持續(xù)高熱是醬香高品質(zhì)的魅力所在，但并不是所有醬酒都能呈現(xiàn)出來的。每個(gè)香型都有存在的價(jià)值，特別是濃香白酒，在經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)20多年的高位運(yùn)營(yíng)期后，目前仍是消費(fèi)主流。

　　山東資深白酒人郭巖與幾個(gè)朋友正盤算尋找合適的藏酒洞或大型地下倉庫，他們準(zhǔn)備在濃香原酒價(jià)格合適的時(shí)候，儲(chǔ)存三五萬噸的濃香原酒。在他們看來，醬酒價(jià)格高位的當(dāng)下，濃香優(yōu)勢(shì)明顯，存一批濃香就是儲(chǔ)存一筆不小的財(cái)富。

　　記者從近日山西汾酒預(yù)報(bào)的上半年?duì)I收增比來看，清香型白酒正在提質(zhì)提量，市場(chǎng)越來越大，消費(fèi)勢(shì)頭漸入佳境，清香白酒正在崛起。針對(duì)火熱的醬酒，如何冷靜下來，做出科學(xué)的研判，早日讓投機(jī)和攪局者出局，建立以時(shí)間為考核、品質(zhì)為考核的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，構(gòu)建貴州省白酒產(chǎn)業(yè)完善的生產(chǎn)準(zhǔn)入、釀造規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　“抱團(tuán)發(fā)展、匠心傳承、放大品類聲量和苦練品質(zhì)內(nèi)功的價(jià)值取向，多股內(nèi)生力量，正在共同推動(dòng)仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。”遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華說。