我國(guó)白酒生產(chǎn)工藝有3種，分別是固態(tài)發(fā)酵工藝、液態(tài)發(fā)酵工藝、固液混合法工藝，而純糧固態(tài)發(fā)酵工藝是最優(yōu)質(zhì)的的，市面上的大多數(shù)白酒都是液態(tài)發(fā)酵工藝，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的酒精酒。而固液混合法工藝也顧名思義，就是酒精酒加純糧酒混合的。記者近日就來(lái)到位于四川瀘州的原酒一九一五公司，揭開(kāi)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝的神秘面紗。
精心選材用心蒸煮
“在原料的選擇中，我們也精益求精，選擇顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變無(wú)其它雜物的高粱。”據(jù)原酒一九一五公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，覓道生產(chǎn)的白酒就地取材，選用的是瀘州當(dāng)?shù)氐摹醇t高粱。這種高粱的優(yōu)點(diǎn)是含淀粉量高，釀造出來(lái)的酒才會(huì)口感醇厚。
有了嚴(yán)苛的選擇是步，酒廠負(fù)責(zé)人向記者介紹說(shuō)，接下來(lái)用熱水拌和，術(shù)語(yǔ)上這道工序叫“高溫潤(rùn)糝”，覓道酒業(yè)經(jīng)過(guò)多位釀酒工人的配合下迅速操作，糝潤(rùn)透，無(wú)干糝，不淋漿，手搓成面粉狀而沒(méi)有生心。
在確保了這兩個(gè)步驟之后，蒸煮的過(guò)程尤為重要，它會(huì)直接影響到出酒率的高低和酒的質(zhì)量。覓道的蒸煮要達(dá)到外表蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心的標(biāo)準(zhǔn)，程度的的醇香和口感。
地利人和匠心釀制
瀘州屬于亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，充沛的降雨量、充足的日照、適宜的濕度、海拔200-700米、常年少有大風(fēng)，為微生物群打造了得天厚的而生存環(huán)境。地處長(zhǎng)江上游川江北岸的土壤以侏羅紀(jì)，白堊紀(jì)紫色土壤為主，里面富含豐富的礦物質(zhì)，是種植高粱等重要原料的寶地。
酒廠用來(lái)發(fā)酵的窖泥大多取自于瀘州當(dāng)?shù)?，里面富含多種微生物群，在原料發(fā)酵的過(guò)程中，酒糟中大量的有益物質(zhì)和影響成分能夠提供優(yōu)質(zhì)的微生物生存環(huán)境，使微生物繁衍生息。窖池年齡越久，釀出來(lái)的酒越醇厚的原因便是源自于此。
覓道的主體發(fā)酵池都是1984年延續(xù)使用至今，窖池平均達(dá)到30年，窖池中的微生物逐漸形成了良好的生態(tài)系統(tǒng)，其微生物群落眾多，數(shù)量龐大，這也是覓道好酒在在發(fā)酵和風(fēng)味的特優(yōu)勢(shì)。
在擁有優(yōu)渥的自然條件的基礎(chǔ)上，覓道酒業(yè)依然嚴(yán)格把控地窖溫度，靈活調(diào)節(jié)室內(nèi)氣溫。”要想釀造出地道的純糧固態(tài)酒，發(fā)酵的是關(guān)鍵，而發(fā)酵的重中之重是溫度的掌控，溫度均勻，糝料疏松，只有這樣才能徹底的發(fā)酵?！痹诓稍L時(shí)，覓道酒業(yè)的工作人員向記者介紹到，“我們采取的都是密封的發(fā)酵，隨時(shí)關(guān)注掌握水分、酸度、淀粉殘留量的變化等等。只有這樣才能增加發(fā)酵原料的香味和熟度。”
生香靠發(fā)酵提香靠蒸餾
在覓道酒業(yè)的純糧固態(tài)工藝中，蒸餾是很重要的一道工序。自古就有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”這一說(shuō)法。覓道酒業(yè)在蒸餾過(guò)程中，也秉承”輕、松、薄、勻、緩”的裝甑操作法，遵循“緩火蒸餾、大氣追尾”的原則，控制流酒速度及溫度，來(lái)增加了酒中的香氣成分，提高了酒的品質(zhì)，讓人品酒之后更加回味無(wú)窮。
蒸餾過(guò)程中，釀酒師傅回取出中間20斤作為基酒，這也是釀造中最精華的部分，就像剛踏入社會(huì)的年輕人一樣“初生牛犢不怕虎”，辛辣又濃烈。用傳統(tǒng)陶壇盛裝存放5年，用8年老酒3次，再存放3個(gè)月致使酒體穩(wěn)定，就像復(fù)有閱歷的成熟男人，溫柔平和，陳香撲鼻。這時(shí)才會(huì)面向消費(fèi)者售賣(mài)，可以說(shuō)每一份酒里都蘊(yùn)含著時(shí)光的積淀。
招商政策：原酒一九一五公司不僅始終堅(jiān)守傳統(tǒng)的純糧固態(tài)工藝，還引起了先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，讓古老的工藝和先進(jìn)的技術(shù)相結(jié)合，將中國(guó)釀酒工業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。
招商區(qū)域：全國(guó)聯(lián)系方式：聯(lián)系人：李經(jīng)理聯(lián)系電話(huà)：13510612337
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