品酒是門藝術(shù)。品鑒啤酒時我們品的是什么?無非是它的外觀、風味和口感。 1.外觀 (1)顏色光澤 根據(jù)種類的不同,啤酒的顏色可以從淺黃色到琥珀色再到深黑色。另外,有些啤酒在常溫的狀態(tài)下沉淀不明顯,當冰鎮(zhèn)過后,沉淀物會有所增加。 ?。?)酒頭 啤酒的酒頭即泡沫。啤酒倒進杯子里后,泡沫算不算豐富?泡沫的形態(tài)和持久性怎么樣?啤酒中的泡沫是由麥芽中的蛋白質(zhì)和啤酒花、酵母反應(yīng)形成的。不同類型的啤酒會形成不同形態(tài)的泡沫,有些啤酒的泡沫滋滋作響并不斷地在破裂消失,有些泡沫細膩潔白如一層厚厚的奶油,有些泡沫則有大有小且酒頭表面凹凸不平。當你喝酒時,也應(yīng)觀察啤酒的泡沫能否掛杯,能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。
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