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酒精度
酒精是酵母代謝的副產物,對酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環(huán)境。一般啤酒的酒精度數(shù)通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,最高已經超過40%。著名的有2009年的“核戰(zhàn)企鵝”(32%)。
麥芽濃度 P?
指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高,往往酒精度也越高。國產工業(yè)啤酒一般麥芽濃度在8-11P?,一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P?。
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