特征之苦何處來? 啤酒作為一種獨特的酒精飲料,其基本屬性就是味道有點苦,這是啤酒區(qū)別于其他酒精飲料的特征之一。那么,啤酒的苦味來自何處呢? 啤酒花 啤酒花的化學成分極其復雜,其中與啤酒風味密切相關的主要有三大類物質,即酒花樹脂、酒花油和多酚物質。 啤酒花是賦予啤酒獨特風格的關鍵物質,這與啤酒花中所含的化學成分以及加工工藝有關。影響啤酒風味的酒花成分主要為酒花樹脂和酒花油,它們是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出來的粘稠狀膠體物質。
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