花香、紅色水果風味、香料、奶油、巧克力……這是我們品評和描述一款酒香時經(jīng)常用到的詞匯,但是我們卻幾乎不曾聽到"某款酒散發(fā)出某種葡萄的香味"的酒評,這是為什么呢?
蘋果餡餅的主要原料是蘋果!我們在吃蘋果餡餅的時候能嘗到蘋果的香味。葡萄酒的主要原料是葡萄,然而,喝葡萄酒的時候我們卻嘗不出一丁點葡萄的味道!為什么會這樣呢?為了更好地理解這種現(xiàn)象,我們首先應(yīng)該很好地區(qū)分釀造用的葡萄和我們平時吃的葡萄。事實上,絕大多數(shù)用于釀酒的葡萄品種并不適合我們直接食用。除非在特殊的情況下,比如像麝香葡萄(Muscat)和莎斯拉葡萄(chasselas)這兩種既能用于釀酒又能直接食用的葡萄品種,我們能在用這兩種葡萄釀造出的葡萄酒中嘗到葡萄的香味。
事實上,我們不會在兩種不同的葡萄身上聞到相同的味道,也就是說,不同葡萄品種之間有巨大的香味差異,這也正是釀酒界如此引人入勝的地方!
還有一個亟待回答的問題:為什么我們不直接食用更多的葡萄品種呢?為了理解好其中原因,的方法就是在葡萄收獲季節(jié)到勃艮第(Burgundy)走一趟,這樣就能在葡萄園中品嘗葡萄。當你吃到籽多皮又厚的葡萄,你就會意識到吃這種葡萄真心不是一種享受!
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