具有著藝術(shù)氣息的葡萄酒,特別是一些年份比較高的,我們都會(huì)把它們形象的比作是一個(gè)睡美人,而醒酒的過(guò)程則被擬人化的表示成去喚醒這個(gè)睡美人。隨著人們?cè)絹?lái)越對(duì)細(xì)節(jié)的追求,醒酒的過(guò)程也成為了一種藝術(shù)的欣賞。有關(guān)葡萄酒怎么醒酒和醒酒的詳細(xì)步驟和注意事項(xiàng),下邊就是我們的詳細(xì)介紹。
葡萄酒醒酒的意義
醒酒,又稱(chēng)潷酒、換瓶。這一傳統(tǒng)的形成,是因?yàn)樽畛踽勗斓钠咸丫埔话愣嘉唇?jīng)過(guò)過(guò)濾,當(dāng)葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時(shí),會(huì)在壺底或瓶底留有一些沉淀物,因此釀酒師就會(huì)先將葡萄酒倒入醒酒器中,使酒液與沉淀物分開(kāi)。
如今關(guān)于為何要醒酒的問(wèn)題,我們至少可以找到2個(gè)最直接的答案。,醒酒是為了除去葡萄酒中的沉淀物。醒酒作為過(guò)濾的手段一直被人們保存至今,盡管現(xiàn)在大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過(guò)了初步過(guò)濾,但酒瓶中往往還會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物,尤其是那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的葡萄酒。第二,讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒是一種脆弱的液體,在醒酒的過(guò)程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味(死酵母味、臭雞蛋味),酒液充分接觸氧氣后,本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái),還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味,并柔順葡萄酒中的單寧,使葡萄酒變得更有活力,口感也更加復(fù)雜、圓潤(rùn)。
怎么判斷哪種葡萄酒需要醒酒
有個(gè)比較簡(jiǎn)單的判斷方法,那就是看酒的價(jià)格:價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒,零售價(jià)一百多元或以下都是可即飲的餐酒,就不必去費(fèi)神醒酒了,而價(jià)格偏貴的酒,如1000元或以上,則需要視年份判斷酒的成熟度,從而確定醒酒時(shí)間,一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘甚至三四小時(shí)都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重,倒進(jìn)醒酒器里醒上1~2小時(shí),剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過(guò)來(lái)。
醒酒的過(guò)程
1、將確定要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)。正常的葡萄酒直立時(shí)間為1天,但年份超過(guò)15年以上的葡萄酒必須保持酒瓶直立7-8天。
2、醒酒前,準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布。
3、開(kāi)瓶時(shí),不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,切開(kāi)瓶封后先用濕布擦拭瓶口,再用餐巾紙擦干,拉出瓶塞,之后再觀察瓶底,確定沉淀物并未污染上方酒液。
4、傾倒葡萄酒前,目光與酒瓶成90度,然后慢慢傾斜酒瓶,緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。
5、注意將瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中,不要倒入醒酒器中,要確保醒酒器中無(wú)沉淀。
醒酒時(shí)間的把握
醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)左右就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒,如果儲(chǔ)存年限太短,單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈,這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)啟酒,使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個(gè)小時(shí),至一個(gè)小時(shí)即可,這時(shí)酒體豐滿(mǎn)、酒香淳厚,是最佳的品嘗時(shí)間。
葡萄酒專(zhuān)家認(rèn)為,葡萄酒在空氣的氧化下,酒質(zhì)的變化會(huì)相當(dāng)快速,同時(shí)也不可捉摸,酒接觸空氣的時(shí)間愈大,酒的質(zhì)感便每況愈下,如果醒酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)讓葡萄酒的香味消失無(wú)蹤。
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