有句話叫天生麗質(zhì),暫不討論“麗”與 “不麗”的問題,這句話主要說明的是色相天生,每一瓶葡萄酒在還是一株葡萄苗的時(shí)候就決定了未來有個(gè)什么樣的“皮囊”。
色相,渾然天成
紅葡萄酒的顏色差別大,從黑紫色到各種紅色都有,甚至?xí)懽兂社晟?。紅酒年輕時(shí),顏色越深酒的味道越濃郁,單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而著名。而黑品諾(Pinot noir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。
對(duì)于白葡萄酒來說,顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色,甚至到棕色。
干白酒的顏色通常比較淺,年輕時(shí)常常帶綠色反光,呈現(xiàn)出淡黃色,隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系,成熟度高的葡萄顏色越深;年份不好、葡萄成熟度不足,酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。這同時(shí)也說明了,葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關(guān)系,同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化,因此不能一概而論。
色衰,若即若離
美人遲暮,這個(gè)形容詞同樣適用于葡萄酒。而色相的變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段,過于盲目地追求陳年很容易錯(cuò)過酒的最佳飲用時(shí)間。對(duì)我們來說分辨紅酒是否處于最佳飲用期的簡(jiǎn)便方法是,把酒倒在杯中,傾斜酒杯,看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶,如果有,那么盡可品嘗,如果沒有,說明你的酒開得有點(diǎn)兒早。
“色衰”其實(shí)是指經(jīng)過瓶中陳釀你的酒可能就沒有鮮亮的顏色,不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲(chǔ)存之后,酒里的單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng),色彩逐漸衰退,到老年的紅酒經(jīng)常會(huì)只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜,需要具體情況具體分析。
經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過氧化,多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說明的是,一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再,只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表示正值其時(shí)期。
色旺,翻手云雨
除了葡萄的種類、天生特性和儲(chǔ)存條件等等對(duì)于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外,在釀造過程中由于工藝的不同對(duì)葡萄酒的顏色也會(huì)產(chǎn)生一定的影響,特別是桃紅葡萄酒。有言論說,桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”,桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富:粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見的顏色。
用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡,味道和白葡萄酒比較近,而用短時(shí)浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深,口味也更重一點(diǎn)兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存飲用,太過年老時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮一樣的土黃色,成了名副其實(shí)的“年老色衰”。
雞尾酒生活
所謂雞尾酒,就是一點(diǎn)點(diǎn)酸、一點(diǎn)點(diǎn)甜、一點(diǎn)點(diǎn)酒精的濃烈,這其實(shí)跟我們每個(gè)人的生活一樣,如果每一段的生活都能找到一款雞尾酒相對(duì)應(yīng),那么一切的煩惱是不是可以全然杯酒釋之。
版權(quán)所有 美酒招商網(wǎng)-www.nbyigu.com Copy Right 2010-2020 | ||||||||||||||
備案:豫ICP備10209129號(hào) 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證:豫B2-20160332 豫公網(wǎng)安備 41010502003153號(hào) | ||||||||||||||
免責(zé)聲明:本站只起到信息平臺(tái)作用,不為交易經(jīng)過負(fù)任何責(zé)任,請(qǐng)雙方謹(jǐn)慎交易,以確保您的權(quán)益。 | ||||||||||||||
內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布企業(yè)或個(gè)人負(fù)責(zé)。如有信息、圖片侵權(quán),請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們處理。 | ||||||||||||||